Странно конечно звучит "сало Горячего копчения", но на мой вкус просто вкуснейшее блюдо. Какие плюсы данного блюда. 1. Быстро готовится - достаточно 1.5 часа 2. Всё предельно просто. Не нужно запускать коптильню холодного копчения и сутки (!) коптить сало. 3. Любая шкурка после такого приготовления становится идеально бомбическо-мягкой 4. Сало приготовленное таким способом не отличить от сала холодного копчения. 5. После заморозки - вообще водородная бомба! Итак. Я копчу на температуре от 70 до 100 гр. Использую не опилки, а бруски яблони Рабочая температура Брусочки яблони, которые я замачиваю на час в воде, чтобы лучше коптили. Вот такая шикарная грудинка Бросочки яблони кидаю прямо на угли Копчение Прошло 30 минут от начала копчения Прошло 1.5 часа. Всё готово
Хорошие, даже классные фото. Наверное, подчеркну, наверное отличный результат. Но, считается хорошим тоном показать готовое блюдо на срезе. Это так не будущее.
Ваш тон точно не хороший... Да и рано резать сало ещё. И что Вы там собрались у сала на срезе смотреть? Дымное кольцо ))) ? Что смотреть будем?
Тон можно определить по написанному посту?) В чем отличие копченой скумбрии от скумбрии обработанной жидкостью под копчение? Не заморачивайтесь - срез блюда интересен только тем кто более менее связан с кулинарией) Лично для меня был интерес сравнить домашние копчение с более профессиональной (ресторанной) установкой. Более не отвлекаю)
я кстати вообще не связан с кулинарией, но тоже восхищен навыком распознавания smoking ring через инетернет. )))) с другой стороны, конечно, не исключаю что Ксения вымочила сало в жидкости дымок а нам тут вот показывает вот это все. ))))))
у меня тут кстати пара килограммов волшебного (без шуток) сала есть. не грудинки, чистое сало. там экологик, пейзан, натюрель, все дела. может замутим - с меня выдержка, с тебя копчение? продукт натюрель пополам? ))))
У меня установка Bradley Smoker и разницы никакой нет (я про горячее копчение и про внешний вид продукта). Так, что на срезе Вы увидите? ))))
готов поучаствовать любым на выбор компании алконапитком на дележку не претендую, пары ломтиков на бутерброд будет достаточно
На самом деле, лично мне, было интересно какая температурная метоморфоза произошла с прослойками мяса. Место соединения мяса с салом, не зря есть технологический метод варёно копченых продуктов. Больше не интересно)
сало конечно огонь. ну вот прямо вообще. Ксения, еще раз спасибо! ps. сорян за фотку, снимал на чеснокодавилку. )
ой да ладно, сколько этого сала человек съедает в день? 10 граммов? 20 граммов? 40 граммов ма-кси-мум? )))) ну это вообще не должно играть роли. ))) а если играет - то проблема скорее всего не в сале вообще. )))
Проблема в его подготовке, не всегда есть под рукой, а иногда и хотелось бы приготовить. Я раз в полгода, год отвариваю в луковой шелухе.
Надо будет доехать, посмотреть. С 15 года не могу хорошее сало купить. Последние пару лет уже и не пытаюсь.