Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

Ну да, похоже.
Каждая школа использует свои нюансы. Нас учили (и ролики французов тоже об этом говорят), что калье, наоборот, нельзя разрезать. Нельзя нарушать однородность. Именно в каме. Так что лично я сбрасываю в формы цельным.
Две головы по 280-300 гр. получатся из 6 литров (а не из 4.5, как в рецепте. )) Но это мелочи.
Ну и важно: хлористый добавляют, если молоко пастеризуете, т.к. при нагреве часть кальция разрушается. А если вы уверены в своем молоке и используете его сырым, то хлористый вносить не нужно. Я бы не советовала сырое для кама, т.к. при вызревании может потом полезть всякое разное. ))) И если с обычной, твердой головы у вас есть возможность это убрать, то в ситуации с камом-нет.

 

Спасибо. )))

 

Ну, винный-это паньски вытребеньки ))) Можно и проще все сделать. Люди берут обычные, для напитков (часто даже б\у), колхозят в них регуляторы и прекрасно все работает.

 

Поверят я тоже делаю, только из козьего молока

 

Камамбер-это еще один друг человека в трудный момент. (с)
Кам делаете?
Я когда сделала кам на козьем и сказала об этом на профильном форуме, меня закидали тапками: "Не сметь называть его так! Не бывает камамберов из козьего! У них другие названия, пусть даже формула идентичная!".

 

как классический камамбер только из козьего молока

 

Вики говорит что из коровьего.. ))

 

я ж не спорю я ж сказал "как классический камамбер" технология та же, молоко козье

 

Палтус со спаржей.
Ресторан Сахалин , на Розе )))

 

Лосось 48 градусов в сувиде нежненько. С киноа и санкционным 36-месячным пармезаном. Еще и подкопченый

 

Комиссия по приемке, как "Кощей,над златом чахнет")))
Даёшь бой химическим чупа-чупсам

 

В детстве также делали только на табуретке

 

У нас была спец. форма для леденцов, в виде зверюшек. Счастливое детство было) позже вафельница, орешница.

 

Да вот тоже детство вспомнил и сделал))

 

Вороне послал Бог рыбу-императора (по крайней мере, так ее окрестили затейники из «твоего дома», а я не ихтиолог, чтоб их развенчивать)
Еще увижу - буду брать. очень плотное и вкусное мясо. В сашими тоже пойдет, несколько кусочков сырыми с удовольствием съел.
На гарнир жена сделала салат из кальмара - все-таки охлажденный кальмар существенно лучше мороженного

 

Шашлык-машлык

 

Красивая подача)

 

фиадоне с малиной
Почти ЗОЖ )))

 

Нормально так играете в бронепоезд!

 

А шкаф какой?

 

в винном плохо, нельзя будет влажность поддержать. у меня до переезда отдельный холодильник с увлажнителем был для выдержки сыра. а пара экспериментов с выдержкой в виннике оказались крайне неудачными.

 

Для дома лучше всего винный подходит. Т.к. именно для созревания сыров у нас пока что предлагают уже проф. установки с подключением к воде. Можно взять для напитков, приколхозить туда регулятор -тоже неплохо сыры у людей вызревают. Самое главное-
это температурный режим, влажность и вентиляция. У хороших винных с вентиляцией лучше всего, на мой взгляд, дело обстоит. Влажность нужную дают сами сыры, а когда их еще мало-можно поставить емкость.
Это если очень коротко. ))))
Камамбер нормально может вызреть и в обычном холодильнике.
А в основном, нужна температура 12-14 градусов.
У меня трехзонный La Sommeliere- отличная вещь, шикарная вентиляция и три разные температурные зоны.

 

Увлажнитель приделывали сами, или был проф. холодильник?
Когда есть заполненность сырами, то они сами дают нужную влажность. У меня гигрометр показывает +-85 как раз. Если сыров мало, ставится емкость с водой и все отлично добирается.
А что за сыры и какие с ними случились неприятности?
Если сыр с высокой степенью нужной влажности, он ставится в шкаф в контейнере -например у меня на фото выше Бле-он зрел как раз в контейнере. Тильзитер тоже в контейнере зреет, и т.д. Много нюансов. Молоко может шалить, с зерном не доработали.... Вентиляция играет огромную роль. У меня, например, очень редко и мало плесени ненужные при длительных сроках растут, в то время как на том же молоке у людей в других (не винных) шкафах на этих же сырах просто буйным цветом чего только нет, счищать не успевают....
Для домашнего сыроделия винный-самое лучшее, если люди по деньгам тянут, далее все остальное по градации вниз идет.
А что у Вас с сыром случилось? И с каким?

 

С сыром в виннике иногда вырастает серая плесень, бороться очень сложно. Лечится на внесении на старте геотричиум.
Влажности мне в виннике не хватало всегда. Может, потому, что я не полностью его сыром забивал. И, по мне, дерево все-таки не такое дружное с гигиеной, как стекло.

 

просто емкость с водой поставить?

 

Сегодня питаюсь вкусненьким сосисонами с сыром с ярким названием ядрена копоть и помирорама азербайджанскими) Чума просто!