Сыроварня на своём участке.

А видосика случаем нет?) процесса

 

Пока нет ))) но скоро планирую)) многие просят ))

 

Хочу отметить, что у dimas999 брал молоко, сыр, сметану всё отменного качества. Более выдержанный сыр понравился больше.

 

Спасибо)Рад что понравилось!!! От души !!!
Выдержанный сам процесс приготовления по мимо выдержки ,долгий и тонкий )
Хочу головки ещё пару недель подержать , вкус должен быть ещё более насыщен и поострее

 

Бронирую заранее себе киллограмчик)

 

Не сочтите за наглость dimas999))) а можно попросить глянуть сайт производителя градусхаус и Посмотреть что там надо из заквасок Купить для первого экспириенса?)

 

Почему этот сайт? У них в основном наборами , я бы не рисковал .. не понятно что туда напихали .. если для себя и небольшие объёмы,
Здоровеево хороший магазин и сыромания чуть подороже но отправляют куда угодно почтой

 

Ну потому что я из кирова и они в Кирове. Удобно Быстро и недорого. Есть по отдельности все

 

У них самой закваски сырной нет , только в наборах, по крайней мере на сайте , meito это растительный фермент..
вот для приготовления дома сливочного сыра , полный набор из моего арсенала и то что есть в магазинах которые писал выше ..
1. Закваска мезотрмофильная(choozit ma4001) danisco Франция
2. Аннато
3. Липаза телячья
4. Фермент сычужный телячий (можно жидкий , удобно и проще если для себя ) ceska-lase Нидерланды
5. Хлористый кальций той же фирмы , есть жидкий
6. Весы ювелирные там же продаются
7. Термометр в Икеа стоит 500р , его как раз пихают во все бытовые сыроварни..
8. Дуршлаг из пищевого пластика как бюджетный и самый простой вариант вместо формы (есть кстати специальные для адыгейского сыра с ёмкостью для отделения сыворотки )
9. Шумовка для вымешивание зерна
10. Нож
11. Перчатки медицинские
12. Марля чтоб закрывать зерно в форме пока самопрессуется
13. Подставка решётка для просушки сыра в холодильнике (можно использовать те что от микроволновки с ножками )
14. Бумага пергамент (после просушки для хранения)
15. Обычный холодильник подойдёт, верхняя полка , просто процесс созревания будет дольше
16. Соль, уксус 9% и контейнер для просолки сыра в рассоле

 

Добрый день!
А какая цена будет адекватной, если описанная вами выше формула имеет вид: 50 кг сыра = 500 л молока. У нас молоко очень хорошее, 1-й Конный завод, коровы Айришской породы (с. Уборы, МО ), литр стоит 55 ₽.

 

55 руб опт под коровы???? имхо там надо фильтр тонкой очистки ставить, чтобы нем печинки золота застревали

 

а какой выход с 20 л молока??

 

Ну так этож Николина Гора, тут такие цены ))) и на молоко в том числе. Я про опт еще не узнавал, надо заехать на ферму будет. 55 ₽ - это с бочки на разлив в свою тару, как в советское время, по поселкам машина ездит и молочница разливает литровым черпаком.

 

Решил попробовать себя в сыроварении. Тему прочитал. Про документы ничего не нашел - самозанятость или ип? По документам на сыр расскажите, что надо, какой пакет?
Оборудование какое из этого выбрать и почему, 30 литров хочу.
https://m.market.yandex.ru/search?t...LdUvKqspys9MllEHyEQwAm28cHQ,,&clid=708&lr=213

 

2кг

 

Молоко сырное? От 4.9 белок?

 

Молоко нужно Сырных пород. Монбельярд например. У нас в основном голшитины или айшкры или перстрые

Их в России почти нет так х коров только только начинается тема

Всё остальное хрень бесполезная.

Сошлюсь на профессора Университета Пврмы

 

Элитные рублевские коровы.
Судя по проекту развития 1-го конезавода, будут жить на 1300га в квартирах

 

Итальянцы, у которых несколько заводов в Парме и Вероне, сейчас нормально упражняются на тестовым производством в Московской области с сыром и мясом, планируют большой завод.
Хорошо что их профессор не отговорил


Ну и так, для кругозора:
https://www.kp.ru/daily/27044.5/4109496/

 

Ты мне ещё ссылок побольше накидай. Ага.

Комсомольских. Для кругозора.

 

Не все сильны во французском как вы, конечно первоисточник:

http://www.fromonval.fr/upload/le_palmares_fromonval_2019.pdf

 

Бак.

Ты что мне хочешь рассказать или доказать?

 

Тебе ничего, я вообще не знаю что ты делаешь в теме домашней сыроварни, ну кроме передачи авторитетного мнения из Пармы. Он кстати профессор чего?

У остальных идёт обсуждение технологий производства сыра и сырья, мой пост был о том, что в России способны делать нормальный сыр, надо пробовать

 

Я понял. Мне наверное тебе нужно пересказывать Молочное Животноводство. Прям сейчас.

А теперь слушай внимательно.
1 Молочный форум проходит ежегодно в Воронеже. В 2018 и был он приглашён. И в этом году будет там же.
2 На основании его рекомендаций и Эко нива и многие другие уже заказывают в Центр племе Новую генетику.
3 отличие Молочных двойных коров от коров Сырных пород

Требования к молоку. Молоко должно иметь жирность от 4.9 % При этом процентаж белка в крови должен быть минимум на 0.7 % выше чем молоко стандартного голштина или на 1.2 % выше чем пестрой или айшира.


Резюме. Для производства сыра нужны
1 закваска
2 молоко Сырных пород.

Всё. Больше нихрена.
В России почти Сырных пород массово нет.

Ещё вопросы? И бога ради.

Если ты говоришь о молочной отрасли. То не приводит ссылки типо Комсомольских.

Дэйри ньюз. Агроинвестор агро вести.

 

Ну вот например и Умалат и Эко Нива и Марко не скрывают что у них нехватка молока Сырных пород.
Каждый приезд Профессора ждут год. К нему вопросы у сотен хозяйств.

Полдня его лекции и вебинар идёт.

Нет тут вылезает Бак с комсомольский ссылками.

 

Во первых, Бац
Во вторых, комсомолка тупо перевод, кидать ссыль на французском без пояснений, как минимум было бы неуважением к присутствующим
В третьих, за ссылку на вебинар тебе б были благодарны, выступление специалистов всегда интересно

Про молоко да, все в курсе проблемы, и поголовье завозят. Сейчас на подлёте тысячи 2 голов в Пушкино и больше 5000 к Волоколамску. Но проблемы пастеризации сырья это не решает, да и к домашнему сыроварению особо отношения не имеет

Если вдруг будешь на ближайшем молочном форуме, пиши, экскурсию организую))
https://agromosreg.ru

 

Ну Бац и Бац. Хорошо.

Ну так бы и сразу.
http://imol.club/molochniy_forum/

скажешь что производитель строго. Кидай в личку Телефон вотсап. Перешлю номер девочки зарегит (бесплатно ) . Пока не поздно Один день но нужно провести там и потусить. 2-3 может и много

программа есть по ссылке вверху

 

Посмотри скачай программу - что интереснее

В этом году старичка из Пармы нет - но там много разного. Я же не знаю проблематику которая тебе важна.
http://imol.club/molochniy_forum/

Если проблема с регистрацией будет - то я номер дам барышни. Свяжется поможет

 

Мир вам, братья

 

Прикольная карта КФХ и тд в Московской области
https://web.vetupr50.ru/pub/healthy_farm_map/