Открыл кофейню. Вопросы

Ага. А потом придёшь следующий раз, а там другой работник приготовит помои из этого же зерна, например. Или не в этом же месте, а в заведении этой же сети.
С персоналом работать надо, самому заниматься, самому все контролировать. Наймиты все обосрут, за немалую зарплату причём.

 

Согласен. Но я-то как клиент пишу. Мне, чтобы выпить чашечку кофе, с персоналом работать не хотелось бы
Поэтому в большинстве случаев пью собственноручно приготовленный кофе.

 

Я считаю, что такого рода бизнес должен быть семейным. Тогда появляется та неповторимая атмосфера, когда и хозяин/повар/официант и посетитель становятся хорошими знакомыми. Тогда, в непринужденной атмосфере и происходит обмен опытом, узнается что-то новое друг для друга

 

Правильность приготовления кофе и хорошо сваренный кофе это понятия взаимосвязанные, как правило.
Смотреть Ютьюб я предлагаю людям которые работают баристой. Потому что они, порой, допускают элементарные ошибки при приготовлении.
У нас, к сожалению, мало культуры питья кофе. (( Может со временем появится.

 

в Москве, мне кажется, очень высокая культура кофе. Дабл би всех порешал еще несколько лет назад и задал уровень. после этого появилось множество заведений со Specialty-кофе. это другой уровень, другие бариста - ЧиП, Кооператив черный и многие другие. это сейчас больше появляются заведений, где стакан кофе стоит 60р - там не о каком качестве понятия нет, кадры - случайные. одно дело - 1 bucks coffee, где зерна неплохие, и цена 1$ только на 3-4 напитка, другое - кофикс и прочие дискаунт места. во Франции почти у всех стоят Неспрессо.

 

Не сказал бы, конечно в центре города вероятность встретить хороший кофе гораздо больше.
В кофейнях в которых кофе стоит 60 рублей часто стоит хорошее оборудование на котором можно варить отличный кофе из не дорогих зёрен.
Да и вообще дорогой кофе, в смысле зёрен, не так важен.
У меня в разных квартирах то же Неспрессо. Но думаю со временем взять что-то типа Лелит)))

 

Это где кофе стоит 60 р - в автомате? Мне казалось, что эспрессо стартует от 140 р за 150 мл

 

А эспрессо бывает 150 мл?)

 

Вроде нет, но наливают его не в чашки, а в картонные стаканчики, а они вроде как минимум 200, не?

 

Утомили своей московской спецификой, кофе по 60 рублей им не кофе!

 

доходы Владимир легко позволяют и по 60 кофе и по 260

 

Антинародные!

 

это как?

 

Кофе по 260 рублей пить (небось, плевок ристретто в чашке) - это вам не дошираком обедать! У меня у коллег какой завтрак - встал, открыл холодильник, почесал 2 яйца и пошёл на работу.

 

ну а в Европах чашка 3-5-8 евро

 

Люмпены возбудились. Приезжай, Вова, для тебя тут есть московская кофейня на паях

 

в кофиксе, one price coffee и множестве других кофеен такого плана. их очень много стало. имхо, бизнес для владельца франшизы.
в кофейнях автоматов почти не осталось
в Ярче кофе вообще по 29 р, оно из автомата

из жженки самых дешёвых зеркн нельзя приготовить нормальный кофе ни на каком оборудовании. это угли, которые хранятся по году. обжаривать должны где-то рядом, чтобы можно было использовать зерна в течение максимум 2 месяцев. именно поэтому в кофейнях с кофе за 60 р сироп бесплатный
как раз таки из нормальный зерен можно приготовить кофе каким-угодно способом
в неспрессо кофе кстати более менее нормальный.

 

40 мл - стандарт, плюс вода по вкусу)

 

В Италии в Автогрилях отличнейший кофе по 0,8 Евро.
8 Евро это в ресторане на площади Сан-Марко))))

 

В итоге нужно хороший кофе в кофейне или "и так нормально", всё равно мало кто понимает?

 

В Автогриле едят клерчилы, автобусные туристы-реднэки плюс дальнобойщики.
Потя не таков.

Вооооот!)

 

Разные аудитории. От платежеспособности зависит. Кофе это как наркотик. Можно купить лишний раз, даже если не сильно хочешь, поэтому в кофиксе всегда очереди.

 

8 - это даром 20$ (в пересчете с лир) стоило там в 2001 году.

 

Саш) Если кофА тебе умелец набуровил в 200 мл стакан до краев, то это наверное его интерпретация на тему "типа американо".
Но никак не эспрессо...)

Да ладно))
30.000 лир (грубо) за чашку кофе - ни-ко-гда...)

Думаю нет.
Это просто поколение снежинок. У них в одной руке непрерывно должен быть стакан с/от кофе...)

 

Никогда не говори никогда (с)
Я там на Миллениум был, в Венеции пять дней, и эта цена зафиксирована в моих путевых заметках
В долларах правда, тогда так считали. Это самое дорогое место там.

 

Как-то провели эксперимент, отказавшись в трёх кофейнях от традиционного бленда (specialty). Поставили лаваццу, Юлиус и КофеСова (брутальный такой купаж). За 1-1,5 мес ничего не изменилось в продажах от слова «совсем»)))
И так, для инфо, 70% продаж приходится на молочный кофе (латте, капуч и проч). Вот так)))
А вы говорите «эспрессо»)))))

 

А там по чем?

 

Там себес рублей 6 без учета амортизации оборудования, но можно и в кружке заварить. По польски.

 

Так же думаю, а может даже не 70, а больше процентов не пьют эспрессо.

 

Кто то знает хорошие курсы бариста? Я бы сходил поучился.)