Сыроварня на своём участке.

У нас в Кирове Бергман Делают. 9 тыс на 12 кг

 

Вот !!! Она и есть
Только бери с контролёром температуры рубашки

 

Что он даёт?

 

Проще регулировать процесс поддержание температуры , равномерный нагрев, не зависишь от плиты .. закваску засыпал , через пять минут размешал и пошёл делами заниматься или отдыхать 50 минут и тд

 

А чем сыроварня от мультиварки отличается кроме размеров?

 

ну это как самогонный аппарат или алко-завод )

 

То есть в сути одно и то же)))

 

По сути да ))) если только для себя то можно и в кастрюле варить ) главное молоко хорошее , закваски )) и мешать почаще , так как Сыроварня это по сути водяная Баня .. на плите нагрев снизу идёт сильный , молочные бактерии частично начинают разрушаться

 

В мультиварке температуру можно нужную выставить точно

 

Мультиварка я не знаю принцип работы, где расположен тэн, предполагаю что нагрев идёт не равномерно

 

Позже распишу процесс приготовления домашнего сливочного настоящего сыра в домашних условиях, для себя

 

А какие закваски лучше?

 

Буду ждать))

 

Сейчас я освобожусь и распишу как сделать проверенный вкусный сыр дома ))если для себя и для родных то тут надо с душой))пока для меня все родные и свои ))) я за натуральный продукт !!! Не знаю на сколько меня хватит ))) сразу скажу , себестоимость натурального обычного сыра из хорошего цельного молока 600-700 рублей

 

Ко мне приезжали недавно за молоком , делают сыр , поставляют рестораны , фермерские магазины , рынки , себестоимость у них 200-300р ... они сами свой сыр не едят .. как он сказал «мы им кормим людей» ....

 

Я вот к примеру не знаю как сейчас обучить людей если пойдут объёмы .. так как делал сам .. начинал как хобби для себя и семьи , затянуло .. очень тонкий процесс если хочешь получить качество и натур продукт

 

Ну у нас с молоком попроще. В любом колхозе рублей по 15 за литр. Непастеризованное))

 

Я не знаю что там за 15 р .. себестоимость СЫРНОГО молока 20-25р

 

И то это минимум

 

Обычное молоко. Которое дают абсолютно обычные коровы.

 

Надо смотреть на выход продукта и качество .. мешают с водой , дешевые корма

 

Ну на счёт кормов ничего сказать не могу. А молоко есть возможность прямо из под коровы забирать.

 

Не ну если так то это шикарно ) я к вам со своей сыроварней перееду ))

 

У нас колхоз ноги вам мыть будет если вы им сбыт обеспечите))) местный молокозавод их раком ставит

 

Сыр Домашний сливочный !!!!
Дорого , долго , но качественно))
Молоко цельное вчерашнее 20 литров ,
Измеритель температуры молока из Икеа(типа для мяса , бытовые сыроварни пихают его в своё оборудование , Бер@ман и тд) , стоит на порядок дешевле чем в интернет магазинах ..
закваска даниско мезотермофольная(проверена временем)))
Сычужный фермент(желательно телячий , к растительным и синтетическим отношусь скептически: имхо химота)).. липаза телячья голландская (для более выразительного сливочного вкуса, козья не советую , не понял её типа пикантного вкуса ) ..
хлористый кальций( опционально , либо если пастеризация .. боятся его не стоит , его и детям дают при не хватки ,хуже точно не будет , интернет в помощь)) , ну и природный краситель анната по желанию совсем чуть-чуть ... ПОГНАЛИ!!!
Молоко нагреваем до 32 градусов равномерно ..
засыпаем закваску равномерно по поверхности молока(рассчитываем на количество молока на упаковке ), ждём 5 минут чтоб набухла .. перемешиванием тщательно , анната несколько капель , мешаем , липаза ( также рассчитываем на количество молока) мешаем.. ждём 50-60 минут пока лактобактерии начнут работать , температуру держим 32-34 градуса ..
Через 50 минут немного перемешать и влить заранее(за 20 минут до внесения) подготовленный телячий сычужный фермент,, перемешать сверху вниз..
Ждём появления сгустка .. это примерно от 30 до 50 минут.. главное не упустить момент( про точки фоэкуляции можно почитать в инете , я контролирую весь процесс сам , зависит от фермента и от качества молока ) .. то есть при разрезе ножом должна проявляться сыворотка и нож должен оставаться чистым ..
затем ножом( либо специальной лирой)режем аккуратно зерно на квадраты 1.5-2 см крест на крест и сверху вниз.. включаем нагрев до 38 градусов, и в это время помешиваем снизу вверх очень аккуратно сгусток шумовкой , крупные куски разрезаем.. нагрев где то 15-20 минут...
температура достигла 38 градусов , мешаем ещё примерно 10-15 минут ,стараясь сильно не пересушить сырное зерно..
5-10 минут ждём пока зерно осядет на дне ....
Сливаем сыворотку пока не покажется зерно ..
Выкладываем зерно в форму не прессуя и через пять 5-10 минут переворачиваем , затем через 1 час и ещё через 30 минут ..
После опускаем головку в рассол 10-12 градусов (5 литров холодной кипячёной воды ,0.5 кг соли мелкой экстра не йодированной , столовая ложка уксуса , сухого хлористого кальция чайную ложку , тщательно перемешать ) на 15 часов в холодильник ..
После вытераем насухо и на просушку на день два в холодильник при температуре 10-12 градусов..Утром вечером переворачиваем ..
после свежий натуральный сырок готов ... хранить не более 7 дней в холодильнике в пергаментной бумаге

 

Ну так)))непросто...

 

Это самое простое и качественное ))

 

Не , ну есть конечно брынза и тд подобное , но я такие не люблю) делал то что сами едим )

 

Да и брынзу если делать из натур без сухого, крахмала и тд , то и она в копеечку встанет ) за то качество )