Посоветуйте с выбором ножей.

Это редкое исключение))))

 

скорее кто не боится работать острым инструментом))))

 

Чтобы не бояться, надо просто изучить теорию правильной техники.

 

С появлением сантоку, только им и режу

 

Дарят, у нас дежурный подарок - ножи сомелье Chateau Laguiole, там даже на упаковке производитель пишет, что не бойтесь дарить, возьмите монету).

 

давно это сантоку (!) стал специфичным японским ножом?

он к специфичным (деба, янагиба, накири, усуба и т.д.) вообще никаким боком, ни по истории происхождения, ни по технике, ни по заточке.

просто укороченный шеф и все.

 

Это конечно у каждого своё имхо. Мне вообще в последнее время поднадоело мумукаться с японскими ножами. Не дыши на них. Все чаще орудую одним единственным немецким шефом. И курицу с рыбой по костям и зелень)) Меньше гемороя, хотя точить чаще конечно надо. Но точилка чефчойс выручает более чем

 

С нежными и хрупкими ножами более ни менее понятно), а что купить такое, чтобы можно было разделывать заморозку, кроме топора.

 

Пилу купи)

 

для заморозки только пила

 

Пользую вот такой Тоджиро серии Флэш. Режу заморозку, порой и кости по хрящам, равно как и хлеб засохший. Отличный всеядный нож. https://www.tojiro.ru/catalog/kukho...sh_150_mm_stal_vg10_63_sloev_rukoyat_mikarta/

Есть более бюджетная версия, производитель Кай из стали попроще (точить чаще соответственно). Также им пользовался - рез агрессивный, режет заморозку не хуже. https://www.amazon.com/dp/B0029X8IL...colid=5F1O48V0E1KG&psc=0&ref_=lv_ov_lig_dp_it

Кстати у того же Кай обычные хлебные серрейторные ножи по очень похожему принципу сконструированы, расстояние между волнами большое и он именно режет, а не рвет продукт как все остальные серрейторники. Также таким пользуюсь и по заморозке и по хлебу и всему на свете. Понятно резать ими труднее т.к. узкие, но рез шикарный. После них все остальные серрейторные выбросил к чертям https://moshoztorg.ru/catalog/posud...machi-20sm-nerzhaveyushchaya-stal-fioletovyy/

 

я догадывался, но боялся спросить

 

Мальчики, спасибо всем большое. Благодаря вам совершенно неожиданно приобщилась к новой, интересной теме, делающую нашу жизнь разнообразнее и приятнее.
За обучающие ролики технике работы с ножом, отдельное мерси.

 

Точилка 15-20 оказалась раза в 2 больше, чем я ожидала), солидный такой прибор, места требует.

 

Солидным людям солидные приборы

 

Возник вопрос по разделочной доске, купила для японцев мягкую доску, но резать не возможно, ножи тормозят. Дерево не хочу, что посмотреть, подскажите пожалуйста. Есть ли смысл смотреть в сторону полипропилена или полиэтилена для ресторанов?

 

Я режу на досках из Метро, обычные поварские, можно мыть в посудомойке. Можно поискать специальное дерево, в японских магазинах есть опять же.

 

нет, только дерево. никакого пластика на домашней кухне - это негигиенично в первую очередь. для ножей тоже плохо.

вот это пожалуй одни из лучших досок на рынке за разумные деньги:

https://www.tojiro.ru/catalog/razde...nye_doski/doska_razdelochnaya_hatamoto_h_345/

 

А почему пластиковые негигиеничны? Их же в посудомоечной отлично отстирывает.

 

в разрезах на пластике хорошая среда для бактерий. тогда как дерево обладает бактерицидными свойствами - очень упрощенно, вытягивает воду из разреза, в разрезе становится недостаточно активной (не связанной) воды для жизнедеятельности бактерий и они дохнут.

на нормальных профессиональных кухнях проблема пластиковых досок решается их постоянной ротацией и/или циклевкой.

 

Ясно. Но при мытье в посудомоечной эта проблема уходит же. Там температуры достаточно высокие для обеззараживания досок.

 

в принципе да, если прогреет на глубину разреза до 60+ градусов. опять-таки хорошие деревянные доски в посудомойке вообще не вариант.

я доски и ножи всегда мою руками.

 

Думаю прогреется. Есть же даже видео, где в посудомойке готовят. Еда проваривается полностью. Там градусов 80 температура. Еще и сушка. А так согласен, хорошие ножи и деревянные доски в посудомойке мыть жалко. Поэтому мы пользуемся Джейми Оливером по акции и Самурой, купленной по скидке. Их не жалко и на Икеевской точилке подточить.

 

вот вот, как подумаю Канетсугу Saiun через точилку протащить, серце кровью обливается...
"А бутылки звенят, словно дети кричат ......." (с)

 

Спасибо, очень приятная доска. Но мыть ее химическими средствами что-то не хочется, вид довольно пористый. Роман, а Вы чем ее моете?

 

не делайте из доски культа. )))))

теплая вода + любое средство. ))))

 

Да какой культ, я на предмет, чтобы химию потом не есть)

 

можно вымочить в ванной в течение получаса

 

Читал © что ванная должна быть из мрамора и вода из гейзера. Так ли это?

 

это когда совсем по баХатому еще можно обработать поверхность доски шлифмашинкой с мелким зерном, но это раз в год, чтобы микробов погонять а заодно и поверхность выровнять