Посоветуйте с выбором ножей.

Склонен согласиться, тк мне, напротив, сантоку показался не удобным.

 

Со временем обленился и стал пользоваться всеми ножами в перемешку, что ближе.

ЗЫ Ессно кроме хлебного и филейного.

 

Подскажите плиз кто-нить магазин где можно вживую посмотреть/потрогать. Хочу раскладной купить

 

про раскладные в разделе "охота и рыбалка" большая тема

здесь про кухонные ножи

 

И точилки!))

 

Посоветуйте плс, какая фирма лучше Suncraft или Tamahagane?

 

и что лучше Киа или Хундай?

 

Оба г, если честно.

 

Лучше для чего?

 

ну дамасская сталь на кухне это маркетинг...если бы какой-нибудь Hattori

 

Предложили в подарок выбрать точилку электрическую из Chefschoice и что-нить из этих двух брендов ножей. Сейчас ножи есть хорошие европейские, но и от подарков вроде тоже отказываться не хочется. Видимо придется просто перечитать всю тему, чтобы не отвечать на риторические вопросы.

 

точилку в топку, вторая контора дороже, бери сантоку

 

Зато у нее есть ручки из нержавейки, а у сантоки нет). А почему точилку в топку, бесполезный девайс?

 

Если точилка электрическая (у них есть и обычные дешёвенькие ручные), то бери. Точит отлично, на проф уровне и не слушай советчиков, а то тут ща начнут песню про точильные камни и особый путь воена кухни)))
Насчёт ножа бери любой какой удобнее. Ручка из стали - кратно удобнее в смысле ухода. Кроме того, сантоку в основном для рубящих ударов, по мне лучше европейский стиль реза, плавающий, не отрывая ножа.
Вышеуказанной точилкой можно любой нож держать острым всегда хоть самый простой из икеи

 

Точилка под японские ножи где-то тут обсуждалась - угол заточки разный.
По ножам - если есть возможность перед получением подарка в руку его взять - то я бы попробовал, что удобнее для ВАС именно в руке лежит - ценовой диапазон примерно один, разницу по потребительским свойствам Вы вряд ли заметите. Вопрос эстетики и удобства. Можно купить хороший дорогой нож и не пользоваться им ибо неудобно... зато знающие гости восхищаться будут... но это - уже о понтах, а мы тут вроде про ножики

 

не точит, а безбожно дерет..только дешевые можно в ней точить , из икеи
сантоку для рубящих ты умничай, но не в этой теме пож

 

+100500

 

точилка chefschoice норм, других вариантов все равно особо нет. единственное - надо брать модель под японские ножи с углом 15 градусов. если есть и такие и такие - есть модель комбинированная 20/15 градусов.

металлическая рукоятка очень на любителя, я например не переношу. скользкая, держать неудобно, внешний вид быстро теряет.

 

да ладно тебе, как еще-то.

носиться по москве сдавать на заточку? точить самостоятельно на камнях? оба пункта ведь бред.

 

камень достал., намочил, полчасика-часик помедитировал с 10-ю клинками. ляпота жалко в эту точилку хорошие сувать((((

 

Ножи же не дарят?

 

копейку отдал и норм, но иногда действительно

 

мне все-таки кажется что vladi1 здоровый человек.

 

Но что-то подсказывает, что меня можно заразить). Скажи пожалуйста, в обучающем технике резке ролике, автор дает совет начинать с небольших шеф ножей 15-18 см, а ты говоришь, что минимум 21 см имеет смысл. Так как поступить? И имеет ли смысл наличие таких ножей небольших размеров, например, для чистки овощей?

 

для шефа 21 это абсолютный минимум.

18 см это уже сантоку.

для вспомогательных задач это отдельный класс ножей, называется petty - у них длина в диапазоне 10-15 см. хотя мне удобнее совсем маленький - 9см.

на кухне минимум должен быть шеф или сантоку + вспомогательный.

 

с появлением сантоку, шеф используется для большого и серьезного чего-нибудь, а жене большой шеф тяжеловат и она перешла на вот такой 210 мм

 

Ты ещё забыл добавить что камушков нужно не один, разной гридности. А к ним выравнивающих камушков к каждому камушку.
Представляю как модам сидит на кухне и медитирует с камнями
«Ты это. Умничай, но не в этой теме пожалуйста» (с)

 

Не видел ни одной женщины, которая бы работала шефом 20 см. Возможно ты исключение. Но скорее всего, твой рабочий инструмент сейчас это нож 10-16 см. Из этого и исходи. Бери небольшой шеф европейский 16 см и пару ножей 10-12 см. Всякие специфичные японские формы ножей (сантоку и т.п.) в обычной практике не особо удобны

 

наверху пример....только зелень хрустит))))))))))))))))))))

 

на мой взгляд - сантоку является самым удобным ножом, Разумеется ИМХО.