Вопрос про борщ. Рассудите

Блин! О борще говорили - вроде, ничего..
А тут - посмотрел на фото... И захотелось.
Я свеклу для него варю, режу мелкими кубиками, приправляю солью и уксусом и храню в одной посуде.
Огурцы режу такими же кубиками, смешваю с мелко нарезанным укропом и чутком зеленого лука, храню в другой посуде.
А при подаче смешиваю по вкусу из обеих посудин огурцы и свеклу, приправляю хреном и солью, заливаю кефиром (иногда разбавленным минералкой) и добавляю сметану.
Обжаренную картошку к этому блюду не жалую, люблю по-классике - отварную с укропом...

 

Варишь? Свёклу для него? И кефир? Да тебя бабы с Кубани узватом огреют. За твой Литовский.

 

А я их кормить истинно литовским холодником и не собираюсь.
А вот о моем борще мы с ними, быть может, и поспорили бы, но по-дружески и без явных разночтений.

 

Угу. С кубанцами да без разногласий.

 

А я где то читала о добавлении в борщ горсти гречки. И она должна там разойтись/ совершенно развариться. Тоже наверное для сытости была добавка и консистенции

 

отличный борщ на картинке))

это ж холодник или свекольник
свеклу вареную на терку, ну а далее - все по вкусу
на кефире ням


и как теперь спать?

 

Скорее всего, ты читала на каком-нибудь "поваренке" или другом, таком же "глубокомысленном" сайте.
ВСЕГДА каша подавалась ВМЕСТЕ со щами или борщом. Но приготовленная РАЗДЕЛЬНО.
И тогда каждый желающий мог добавить ее в свою тарелку.
Об этой традиции как читал, так и слышал не один раз...

 

На терку?! Фи! Не комильфо
Кубиками - и выглядит приятнее, и кухня не угваздана.

 

Борщ-это такое же универсальное и международное блюдо,как и плов.Сколько видов плова знает каждый из нас?И никто не спорит,настоящий ли он и по канонам пловоприготовления он...Так и борщ,есть минимальные основы,которые обязательно нужно соблюсти,а остальное на вкус...А вообще,ппервоначальный борщ готовили без брака,была какая-то трава или что там,борщевик и готовили на основе ее.Я рецепта не знаю,ел как-то один раз на каком-то хуторе в Черкасской области.Если будет повод и увижу того человекгм,ради интереса спрошу,что и как там...И мне по вкусу ближе все-таки современный борщ-с бураком,картохой,мясом и ТД.И обязательно,обчз обязате побольше сметанки и чесночных помпушек с салом)

 

Вот цветовая гамма моего борща, бывает ещё краснее, фасоль знакомые добавляют для густоты, я никогда, мне её вкус в этом блюде кажется лишним, но добавляю сахар и немного аджики для яркости вкуса)

 

Фото не особо цвет передаёт.Но если не хотите,чтобы бурак терял цвет, добавьте немного лимонного сока.Да и в целом он там не будет лишним)

 

Лучше не повторять эту глупость из педивикии. Ибо не "борщ" произошел от "борщевика", а борщевик - от "борШа" - "кислоты", "кваса". Может, съедобные разновидности борщевика и клали в борщ, но наряду с другими травами - крапивой, лебедой, снытью и разнообразной ботвой - свекольной, тыквенной, гороховой.

 

Лимон обязательно! Рецепт перенял у знакомой женщины из Украины, вкуснее даже на самой Украине не ел))))) как то на охоте приготовил казан на 15 литров этого борща, нас было 6 человек, за три часа съели, последний раз рецепт приятель сегодня вечером просил, что бы жену научить))))) По факту если с душой, любое блюдо будет вкусным. Борщ это наше ВСЁ!)))

 

Не надо мне рассказывать о википедии.Есть факт, который я лично видел и употреблял,и мне этого достаточно.Тем более,что слово человека,который готовил это блюдо и угощал меня им,значит для меня больше слов прочитанных здесь,в википедии и где-либо еще..

 

Нет, в какой то поварской книжке, ещё советской. И там было не про кашу, а про положить примерно ложку/две гречки для ее полного разваривания/ растворения в жидкости.

И о запекании свеклы в духовке, а потом уже ее - в борщ.
Хотя в ряде рецептов было ещё отдельное ее тушение с добавлением уксуса и сахара

В общем было много рецептов

 

Да и тогда "шЫдевров" хватало.
ЗЫ, Хотя предварительное запекание свеклы также применяется при варке борща, наряду с ее тушением или пассерованием с добавлением кислоты. Для более "легких" вариаций запекание будет даже предпочтительней.
ЗЗЫ. Похлебкин, кстати, тоже был мастер по публикации совершенно нереальных рецептов чего угодно - от плова до борща. У него можно было прочитать и про загущение борща и щей мучной болтушкой, добавлением разнообразных круп и картофеля.

 

Ну может это было не лишено смысла, учитывая что страна и не жила сыто

 

Так об этом и речь - стоит ли добавлять в борщ ингредиенты "для сытости", которые, во-первых, ухудшают его вкус, а во-вторых, являются несвойственными данной кухне.

 

Думаю не стоит. Но тут кто как привык, к какому вкусу.
Я не буду есть борщ с фасолью, картошка тоже какая то деревянная получается ( угостили как то ) наверное за счёт кислоты.
Кладу только лук, свеклу, немного моркови, но люблю оттенок перца, поэтому кладу перец сладкий.
В родительской семье перец не клали.

 

А я к картошка положительно отношусь в борще, а с фасолью никогда не ел. Дядька с украинскими корнями рецепт семейный передал и своей жене и моей матери. Там очень многое зависело от обжарки свеклы с томатами на сковороде, вплоть до подгорания (насколько я в детстве запомнил). Ну и густой он его делал, что бы ложка стояла. ))

 

Впервые слышу, что это литовский.
У нас всю жизнь это называли свекольник. Сверху еще половинку варенного вкрутою яйцо.

Центральная Россия, как-то в семье очень редко борщ, в основном щи из капусты, и щи из щавеля, даже из крапивы

 

Точно!!! Яйцо!!!
А я все вспоминаю - чего я забыл в рецепте?

 

У нас в семье только щавелевые щи с яйцом ели. А тут вообще, как выясняется, мы борщ зеленый ели.

 

Так и мы тоже, находясь в святом неведении, величали сие произведение кулинарного искусства "ЩАМИ"..
Тепреь же, после собственного объяснения, нахожусь в затруднении - ЧТО же это, все-таки? ЩИ или БОРЩ?

Резюмирую - если с яйцом - ЩИ. Без оного - БОРЩ.

 

Ни в коем случае. Это уже Соляночка. С лимоном. У хозяек Малороссии Новороссии да Кубани и лимоны не водились. Хорошо борщи описаны у Чехова Куприна Гиляровского. Но они любители пожрать ещё те были.

 

Какое мясо используете на Борщец? Делитесь.

 

Да нет. Не всегда. Яйцо это уже ресторанное гурмэ. На хуторах не встречал.

 

Как это - какое? В идеале, естественно, говядина. Грудинка. Чтобы бульон получился вкусным, ароматным и плотным.
Сейчас иногда делаю более легкую вариацию - на индейке. Беру для бульона голень - хватает на небольшую кастрюлю.
Отличный борщ получается на утиных костях. Для той же плотности и клейкости можно добавить куриных лапок.
На баранине борщ получится очень специфическим и не для всех. Но тоже вкусный.

 

Его вкус там не заметите, он там для другого. Столовая ложка сока борщ в солянку не превратит.