Вопрос про борщ. Рассудите

по мне борщ - это свекла, капуста, картоха, морковь и корова

 

ИМХО - согласен со всем, кроме картошки.
С добавлением картошки вкус борща становится только хуже, более плоским. Да и консистенция также ухудшается.

 

борщ это любое первое блюдо со свеклой, которое готовят мама или папа мама чаще, папа "с Одессы" (с)))

 

tastes, как грицца, differ
мне нравится если там есть картошка, только не разваренная к чертям. борщ не должен быть кашей
а, и мозговая кость. и чуть зелени

 

Моя бабушка (100% украинка) варила борщ, в который добавляла картошку целиком. Но это - по просьбе дедушки. У которого был довольно странный вкус - например в рубленые котлеты он также добавлял довольно много сырой тертой картошки, а также обожал вареники с мелко резанной сырой картошкой и с толикой жирной свинины. Остальные же всегда эту картошку вылавливали и отдавали дедушке. В остальном вкус у борща был, на мой вкус, эталонным. Да еще дед специально для борща держал старое, с желтизной, сало, которое толок с чесноком и этим салом заправлял свой борщ. Несмотря на ужасающую толщину слоя жира в тарелке, вкус блюда от этого становился просто фантастическим.
Но картошку всегда считаю совершенно ненужной добавкой. Что в борще, что в щах.

 

Наверное, это - идеальное определение.
Жаль, что оно действует только внутри семьи...

 

дед не бульбяш был?)
чеснок в борще вещь. и острый перец в разумных количествах

 

Для любителей иногда картошку не режут. При раскладке по тарелкам одному кладут целую другому вообще без оной.

Картошка добавляет борщу сытость. Эту же роль могут исполнять бобовые.

 

Хилер опередил с рецептом "целой" картошки

 

Дедушка тоже был хохол. Но на 50%.
А вот острый перец, только в откровенно НЕразумных количествах добавляла в тарелку бабушка. В таких, что даже ЛОЖКА ее борща, добавленная в мою тарелку, делала мой борщ несъедобным.
А бабушка еще, достав перец, ела борщ с ним вприкуску....
ЗЫ. А хорошая говяжья кость в борще - это же что-то.... Нереальное.
Вначале, в детстве, видя, как взрослые выколачивают из костей мозг и с наслаждением его съедают, тоже решил попробовать... Показалось жуткой гадостью.
А теперь же считаю, что под стопку холодной водочки перед тарелкой борща нет ничего лучше костного мозга на ржаном гренке, посыпанным крупными черным перцем и солью... Но из-за обилия почитателей сего деликатеса, все чаще на хлебе его приходится заменять обычным смальцем.

 

Да-да... Но теперь-то мы не преследуем цель сделать блюдо как можно более калорийным?
Поэтому, думаю, правильным будет исключить из рецептуры продукты, ухудшающие его вкус. Да, к тому же, совершенно несвойственные данной кухне.

 

папа научил готовить маму - свою молодую городскую жену, которая приехала знакомиться с родителями в маленькое украинское село ))) неумех и белоручек там не любили))

жаль, они редко сейчас готовят, а мы еще реже пробуем ...

 

Я вообще считаю, что для меня высоты кулинарного таланта мамы недостижимы...
Хоть сама мама говорит обратное. Наверное, льстит.

 

Ne удивлюсь если есть колумбийский борщ тщательно приправленный коксом .

 

да ! Именно !!!

Мои ребята, киевляне, так готовили борщ , пузо разчешешь (С) , кастрюля полуметровой высоты закидывалась с горой мясом , овощами и прочими добавками и это все томилось на слабом огне , после этого борщ оставляли на ночь , на утро это было что то , съев тарелку , можно было сутки не смотреть на еду . 100 Киловатт энергии давал этот "суп"

 

фасоль в борщ - обычное дело, если нравится, почему нет?
мне кажется, тут вообще нет каких то жестких рамок

 

в кулинарных книгах XIX века на десяток рецептов борща в лучшем случае один-два рецепта "борща малороссийского".

поэтому всегда очень забавно смотреть на апелляцию к украине в разговорах о борще.

 

борщ интернациональное блюдо

 

а вот например очень популярное в японии блюдо "борусити":

https://ja.wikipedia.org/wiki/ボルシチ

а то тут некоторые, видите ли, фасоль из борща вылавливают...

 

Эх! Роман....
Как говорится - "не буди лихо"... Мы уж и так тут стараемся не оспаривать приоритет изобретения борща...
Хотя, как я уже писал, с точки зрения уважаемых авторитетов-лингвистов, слово "БОРШ" - древнеславянское. Которое потом, в годы османского ига, в большинстве европейских языков было заменено на тюркское "чорбА" ("шорбА", "чОрба" и т.д). И только на территории непокоренных южнорусских степей так и осталось "БОРЩОМ"... А уж когда в том регионе выделилась Малороссия - думаю, куда позднее появления первого борща.

 

Ну! Куда японцу без адзуки?!
Может, они в борщ и соевый соус льют? И нори с вакамэ вместо капусты режут?
Но мне ЛИЧНО фасоль в борще не нравится категорически.

 

А! Так там и бульон - на основе свинины?!
Тогда - понятно, откуда растут ноги этого "исторического экскурса". И кто его автор.
На свином бульоне я не буду есть первое блюдо, как бы оно не было приготовлено - с фасолью или с картошкой...
(модерируемая реакция организма)

 

нигги эм ди на вас нет..вот тот экспериментатор был

 

Это важно. Есть литовский холодный борщ.

А вообще хороший борш это или Донецк или Кубань. Хутора там.

При том что в Борщберри. Самом пафосном месте Краснодара борщ не вкусный. А во всяких столовках типо станицы Ленинградская пальчики оближишь.

 

Литовский борщ он как бы не борщ, точнее это свекольный холодный суп с отваренной и обжаренной картофель отдельно. Но вкусно. В Москве кста не готовят вообще.

 

Ага! Шалтибарщай! Есть и в Латвии и в Литве и в Белоруссии. Но это, все-таки, не борщ, а ХОЛОДНИК (который, в принципе, ближе к окрошке), готовящийся (исторически) на свекольном КВАСЕ, но последнее время - на маринованной свекле или с добавлением к обычной отварной свекле кислоты - уксуса или лимона.

 

Я не ел. В Калининграде видел. И в кафехах Светлогорска и Куршской Косы.

В Риге ел но там другой какой то. А вообще борщ это борщ. Его вариантов тьма. Гурманы на ряде мясных товаров делают.

 

Напрасно! И то, что шалтибарщай - невкусно, и что в Москве его не готовят.
Это - вполне вкусный (если не сказать ОЧЕНЬ вкусный) холодный суп. Летом заходит в нашей семье гораздо лучше окрошки. Картошка к нему подается отдельно. Обычно - просто отваренной, со сливочным маслом и посыпанная укропом. В "Крутых" и "гламурных" заведениях картоху обжаривают.. ИМХО - это совсем лишнее.
В Москве несколько раз видел это блюдо. И под названием "холодник" и как "шалтибарщай".
Кстати. Самый невкусных холодник ел в Минске, в довольно известном и рекомендуемом ТрипАдвизором ресторанчике "Талака". А самый вкусный - в Литве, в Клайпеде.

 

Ну Калининград это Россия. В меню в десятках мест - Литовский холодный борщ. Так называют.

 

Согласен. Я когда в Литву ездил, часто заказывал.
Нашёл рецепт, и летом дома сам делаю, когда окрошка надоедает он очень выручает!)



Вот собственного приготовления