Посоветуйте с выбором ножей.

Взял такой попробовать - он погнулся на кончике, сам не знаю как, очень тоненький металл

 

Чем точите ножи и под каким углом должна быть заточка кухонного или повседневного карманника?

 

А бюджетные тоджиро вг10 подделка или ни о чем что ли.

Взял бы тоджиро 312, 313 и овощной zen dp cobalt 9 см. Все вг10, довольно бюджетны, 3500-4000. Норм или хрень?)

 

если tojiro dp уложатся в этот бюджет, то вполне хороший вариант.

 

Только маленький овощной 9см. А 312 и 313 совсем дно за эти деньги?)

 

фиг знает, живьем не видел.

 

Тут вам решать. У меня F 808 (сейчас бы взял не 21 см а покороче F 807) и F 802 - основные в резке. Жене купил
Kanetsugu Saiun Damascus (9000).
Ну и наточил домашние остатки от Arcos до почти такой же остроты. В общем на японцев не жалуюсь - радуют.

 

Ну рыбу он он шефом на филе так себе разделал. Филейником думаю у него же лучше б вышло. Зато быстро и все одним ножом. Интересные видео, надо все посмотреть, кое что новое узнаю.

 

Посмотрел до хлебного ножа- не, фигня. Какой то убогий у него слайсер и филейнок походу. Потому что работал он ими как шефом. Слайсер короткий и тупой видимо, а филейник короткий и не гнется совсем, судя по видео конечно.

 

А что уже три месяца прошло?

 

?????
С какого момента?

 

Так... Используй Силу, Люк!©

не могу же я сам себя цитировать)))

 

Михаилу спасибо за клубную скидку! Взял и ножи, которые планировал, и подставку, и двусторонний камень с держателем.

 

Михаил никогда не подводил

ЗЫ давай фото чего набрал))))))

 

Варики бюджетные и простые, не спец в этом совсем. Камень водный двусторонний и держатель для правильного угла. Ну и подставка Тоджиро.

 

а как правильно пользоваться держателем кто подскажет?

 

Надеваешь на лезвие с незаточеной стороны. И когда точишь, то эта штука не дает опускаться спинке лезвия ниже определенного угла. Проще в ютубе посмотреть.

 

Hattori Forums FH очень достойная линейка вышла. И ценник норм.

 

Красавцы.
А у Коки Ивахары половина ассортимента уже sold out...

 

А вот эта точилка

https://www.tojiro.ru/catalog/zatoc...ochki_15_gradusov_professionalnaya_almaznaya/

Она только для японских ножей? Или под 15 градусов можно и другие переточить, Arcos и тд?

 

А где купить?

 

У Коки Ивахары. На https://japanesechefsknife.com/
Пересылка - 7 долл/штука.
Только сначала задумайся - нужны ли они тебе?
(Можно и ТУТ купить.. С переплатой минимум 30%).

 

ChefChoice есть для японцев и европейцев с разными углами. Я брал через Amazon.

 

А вот ножи для хлеба ( волнистые) - их нужно затачивать?

 

А они шлют в Россию?

 

если стали плохо резать))))))))))))))

 

Вот такая вроде универсальная, два в одном

http://vip-horeca.ru/store/13523/13527/?pos=74

 

Она. 12 т.р. с Amazona обошлась. Японцев точит хорошо, но надо на камнях шлифовать РК.