Посоветуйте с выбором ножей.

Ну, не знаю...
Ощущение "провала" при нарезке "японцами", конечно, очень нравится..
Но для повседневного использования, наряду с "японцами" успешно использую и "Аркос" и "ИКЕА"...
Как и "но нейм" ножи, что есть у товарищей...
И на моей кухне с успехом все эти ножи уживаются, работают, и, думаю, еще долго будут мне служить..
Наверное, я - ненастоящий кулинар?.

 

С чмошными....
Пришлось как-то резать все для плова обычным "совковым" ножиком, с неясной формы лезвием, с простой деревянной ручкой... Но острым.
Веришь - ВСЕ полуилось..
Ума не приложу - почему..
Наверное, небольшие ценители были как среди готовящих, так и среди с аппетитом поедавшим этот плов, граждан...

 

Акромя япов и прочих актросов пробовал что нибудь еще?Например ножи отечественных мастеров и супер порошков?

 

Раз в три месяца в тему заходит какой нибудь настоящий профессионал.

 

о!
хорошая тема всплыла

посоветуйте сет ножей для стейков, желательно на подставке отдельной
посмотрел инет, цены от 3 до 100 тысяч, реально призадумался

спасиб!

 

А причем здесь любители сожрать твой плов? Еще раз повторю мы говорим про рез ножа а не про голодных друзей. Мне например крайне не удобно готовить совковым говном,но когда нет ни чего под рукой можно и канцелярским морковки нарезать,правда долго

 

Я говорю чисто из собственных наблюдений,и исходя из того чем пользовался я.

 

не знаю о чем вы говорите, но можно поменьше фекальной лексики? здесь кулинарный раздел. спасибо.

 

для меня лично безоговорочный лидер это tramontina churrasco, их используют в лучших (ну, ok, в самых известных ) стейк-хаузах мира.




хотя последние несколько лет много производителей начали делать ножи в таком стиле.

если такой стиль не нравится - выбирать из европейцев известных марок, ориентируясь просто на собственный вкус.

 

несколько лет назад подарили набор Wusthof Classic Ikon для стейков в бежевом цвете
вот такой -
https://www.amazon.com/Wusthof-Clas...sr=8-3&keywords=wusthof+knives+steak+set&th=1

только на 6 персон и без деревянного футляра.

не знаю купил бы я сам такой, но дареному коню, как известно...
Сейчас, по прошествии времени я очень доволен...

 

зачем понты с подставкой??)))))))))))))) понимаю в ресторане. им надо показать за что клиент деньги платит, а дома то можно и попроще

 

я кстати вообще не понял о каких подставках речь - когда сервируешь, кладешь на стол, это же не палочки чтобы под них подставку ставить. когда хранятся - лучше сухими в коробку, смысл их постоянно под рукой/на виду держать.

 

тему почистил, с троллем попрощались.

 

подкормлю:
да пофигу какая сталь, основное это удобство использования в соответствии с поставленной целью , которое зависит от толщина/форма клинка и ручки...а чуть помягче-потверже только на частоту заточки влияет

 

Трамонтина century 4" за 800 р значительно лучше держит заточку по сравнению с говнянейшим gipfelом, а стоит он наверное столько же. А вот покупать более дорогие ножи просто так чтобы были наверное и правда не стоит, здесь уже нужно понимать.

 

У меня на кухне прижились ножи из шведских сталей (ванадис, м390)
Один нож (ванадис) туристический "толстый" удобно резать чтото твердое, иногда мороженное мясо, там грудинку и проч. Точить отдавал один раз - испортили. Точить это видимо целое дело. Есть станок профиль но никак не займусь. Когда нож острый первые 2_3 мес оч приятно
Второй из м390 почти кухонный, чуть толстоват, универсал на кухне

Долго сохраняют остроту
Покупал и поиграться и чтобы у женщин ножи долго не тупились

 

Хочу добавить что для работы с овощами для нарезки они конечно не оч подходят

 

У меня все ножи из М390 Кронидур 30 и Cpm S90V. Точу раз в год правлю раз в 3 месяца. 90 просто адовая железка м390 по сравнению с ней пластилин.

 

это потому что не готовишь от слова совсем.

рабочий кухонный нож правится раз в день минимум, точится раз в неделю ма-кси-мум.

если не про, а любитель - может быть раз в месяц. но это реально край. если реже - то не нужны тебе такие ножи, Вовка. (c)

а вообще, если посмотреть на вещи реально и отвлечься от бессмысленного дискурса про ощущений от реза, что конечно само по себе адский бред... хочешь ощущений в жизни - прыгни с парашютом с the troll в норвегии... так вот, если не готовишь некоторые специфичные блюда японской кухни - то в принципе не поймешь, зачем нужны японские ножи c бешеной твердостью.

 

Советую посмотреть виде на ютубе где человек режет ножом из REX121 всю рабочую неделю куриные крылья и мясо (это его работа) Так вот посадить он его так и не смог .По поводу бешеной твердости япов,по вашему это сколько 61-62?И будьте уверены готовлю я часто и много у меня семья 5 человек.

 

спасибо за совет, обязательно посмотрю ютьюб!!! )))))))

 

я топором российским без правки и заточки могу рубить кур целый год с одинаковым успехом, а ты говоришь крылья и кости)))))))))

 

Что-то подумал, вот вы рекомендуете ножи Тоджиро, говоря что они лучше немецких, а стоят они одинаково. Почему?

 

Я?

Рекомендую тоджиро??

Говоря что они лучше немецких???

Где?!!!!

 

А головы им сносить можно вообще пожизненно

 

Ну может я не так понял.) Говорили что действительно острым некоторое время может быть нож из японской стали, пост №4.

 

Как ни зайду сюда, все по кругу - всякие ванадисы против трамонтин и япы против немчиков.
Ничего нового.
Для стейков тут спрашивали - оч приятны Laquiole, если правильно написал.
НО они небюджетны, вроде.
Сам Трамонтиной доволен совершенно обычной без серрейтора, просто острой.

 

Затем, что их не нужно править каждый день и точить раз в 3 мес. Режут и через полгода как по маслу. По моему очевидно же не?

Кстати. А что японская морковка как-то отличается от подмосковной? Вы все время акцентируете на пригодности японских ножей исключительной в оной же кухне. У японцев иные физические показатели плотности продуктов?)

 

раз в полгода это конечно сильно)))))))))) самураи идиоты конечно что свои мечи ежедневно об кожу полируют))))))))))))
чем тверже сталь, тем она более хрупкая, об баланс твердость/хрупкость сломаны тысячи копий и интернето-часов)))))))))))))))))