Посоветуйте с выбором ножей.

Решил посмотреть цену на это чудо техники.
850 рублей это дорого?

 

На авито от 350-500.

 

очень дорого. надо еще минимум пятерых найти, тогда норм!

 

А как можно выпрямить камень?

 

а откуда у людей появляются навыки заточки?


хотя все это бред в контексте обычных людей - и водные камни, и whet stones, и системы типа лански, и эдж про и далее по тексту.

chef's choice и не заниматься ерундой.

 

есть специальные камни для правки камней.

но есть и колхозные способы типа листа грубой наждачки на зеркало, тоже работает.

 

когда протягиваешь нож, на лезвии появляются горизонтальные задиры((((
что я делаю не так

 

А у тяя какая? И через какую дырку задиры? У меня нет такого.

 

Понятно что с опытом. Только сколько времени и сил будет потрачено и ещё не факт что человек научится.
Кстати, раньше инструмент доводили на кожаном ремне с полировальной пастой. Сейчас это не делают?

 

Делают. На той же задрочке, как ты выше выложил.

 

А японские ножи на них точат?

 

Для такой чудо заточки- это даром!

 

Есть хорошая киношка
Владимир Миловидов "О заточке клинков"
Если не видели, рекомендую посмотреть для общего понимания про ножи и заточку

 

да, делают.

брусок с кожей плюс паста гои.

 

Спасибо. Правда там полтора часа, но будет время посмотрю.

 

лучше не надо.

 

Есть отдельная модель, да. Дорого)

 

Почему?)

 

Ну тогда остаются только водные камни

А кто-нить отдавал в заточку tojoro? Хорошо делают?

 

сорри, как-то пропустил твое сообщение днем.

слушай, ну а ты хочешь чтобы электрическая машинка полировала в зеркало, как на 12k грит?

главное ведь чтобы резало норм.

 

а эстетика??? да и ножи жалко(((( лучше эта хрень за 500 рублей))))

 

я отдавал когда только Миша купил этот чудо водное за 20 долларов и сам точил, острые да, но все равно не заводская мне показалось , самураи из фильмов полирующие свои мечи кожей как только выдаётся свободная минутка далеко впереди)))))))

 

а что за ножи?

твердые стали нельзя точить на chef's choice, я об этом тут уже раз 500 говорил.

все понимаю, самому очень хотелось бы. но нельзя.

ps.
хрень за 500 рублей не заточит нож, в отличие от chef's choice.

 

я не видел нормальной заточки "из коробки" практически ни на одном японском ноже. за несколькими редкими исключениями. типа kanetsugu saiun, shiki.

причем чем дороже нож, тем хуже "заводская" заточка.

как вспомню, в каком состоянии был мой новый HD2, так вздрогну. а это как бы один из десятка лучших японских кухонных ножей на планете до сих пор.

короче, не надо переоценивать японцев и недооценивать себя. что японцы умеют делать реально круто - так это создавать мифы и надувать щеки.

 

Я пользую три разных канетсугу - у двух заточка из коробки была прекрасная, третий похуже.
Все сам точу на водных камнях - не идеально, кромка неровная, да и муторно, пару часов времени отнимает.

 

А вы можете выложить видео как точите нож или дать ссылку на видео где точят так же?

 

Да полно видео в интернете, например вот

 

на английском нормально?

если да - чуть позже сброшу ссылки на ролики.

 

Спасибо посмотрел

Нее, на английском не пойму(. Но посмотрел ссылку от radar вообщем понятно. Только, повторюсь что такой метод не подойдёт простому пользователю не имеющему навыков заточки. Я за приспособления. Но это моё личное мнение, мне вообще хватает точилки за 500 рублей .
Да и японских ножей у меня нет, есть возможность по хорошей цене купить Самуру, но вы сказали фигня. Есть пара немецких буду ими резать

 

вообще не понимаю, зачем простому пользователю связываться с японскими ножами, водными камнями, станками для заточки, навыками заточки и так далее.

только как хобби или если постоянно готовить некоторые японские блюда, которые дома один черт никто не готовит.

нормальные немецкие ножи + chef's choice. все.