Посоветуйте с выбором ножей.

Так переделать элементарно, и дальше не париться) я так и поступил.

 

А на ножах что написано?

Не тупятся?

 

На ножах написано - "накрутка сообщений"

 

там в отделе с не тупящимися ножами обычно еще вечный двигатель продается..

 

всем привет

дайте совет, смотрю на ножи ARCOS (испания) - стоят того или нет?
3 серии интересны: CLASICA, RIVIERA, KYOTO
все - ковка и сталь - (X45 Cr Mo V 15)
отличия только в рукоятке? какие размеры брать (типа поварская тройка) или что-то другое посмотреть
бюджет 15-20. япошек нельзя, дома перережутся

спасибо

 

Я купил Аркос Ривьера. Понравилось как сделана ручка и легла в руку. Кованные смотрятся намного лучше.
Доволен. Работаю ими с большим удовольствием. Купил шеф, два универсала разной длинны и нож для овощей.

Теперь вот думаю над точилкой. Наверно возьму электро. Модель тут советовали. Но я если честно подзабыл какую надо ))

 

У меня кроме японских для себя есть три Аркоса Классика, от 10 см и 15см до шефа 21 см. Острейшие. Шеф нож наточил почти как японские на камнях(доводил на 3000 камне). Режут отлично и не жалко, а мне остаются японцы.

 

всем спасибо

в общем заказал 10, 16 и шефа 23 см серия класика

Classic, Wusthof, Золинген - еще эти понравились, но они подороже и кроме красного лого я так и не понял чем отличаются

 

понятие ковка последнее время используется даже когда кругляк превращают в плоскую поковку. Это прокат. Ковка- формирование клинка....

 

в данном случае этот термин используется для характеристик внешнего вида... как раз о ручках, из которых выходит металл, превращающийся плоское лезвие

 

в данном случае этот термин используется маркетологами чтобы звучало вроде как круто. ничего больше.

 

Вы имеете ввиду больстер? так это даже делается из мягкого металла. А куется интеграл в основном пчак. и то редко

 

сейчас вручную куются либо совершенно эксклюзивные ножи либо колхоз. колхоза гораздо больше.

99,99% ножей всех уровней это штамповка.

хотя вроде технологически штамповка считается типом ковки...

вот хорошее кино про то как делаются ножи типа обсуждаемых:



если все правильно помню, arcos сейчас работает на производственной линии которую купили у henckels.

а трамонтина 100% работает на старой производственной линии arcos.

 

Ребята, напомните оптимальные варианты точилок Chef's Choice.
У меня Аркос (серия Ривьера), заточка 20 градусов.
Помню писали про модель 130 и 320 (которая вроде как дешевле)
1520 - это для угла 15 градусов.

А еще есть Chef's Choice 120?

Подскажите, пожалуйста. Цена имеет значение.

 

120 вполне достаточно будет

 

Отличие 130 от 120- в этом третьем моменте, который посередине. Там статичная точилка, которая делает микрозазубрины. Хз зачем она, я не пользуюсь.

 

привет кто в теме ножичков!
в процессе разделки рыбы (обычно, 3-5 хороших щук 2-4кг) и мяска для плова я пришел к тому, что ножи, которые у нас есть - малоэффективны и
с ними тратится много сил впустую, а когда ворочаешь рыбку, в которой икры почти кило - того паче.
Я стал менять ножи в процессе разделки и вскоре понял, что мне нужен свой нож, который я когда-то даже видел, как мне показалось.
Итак, я бросил попытки купить готовый filetting knife и купив копеечный ножик, в котором я рассмотрел потенциал нужной формы с минимальным объемом работ.
К моей радости, нержа, из которого он был вырезан, оказалась вполне себе состоятельной и потратив немного времени, я уже имел то, что мне нужно.
Поработав этим ножом я пришел в восторг, ибо он идеально исполняет мои желания и оказалось, что этот нож для филетирования еще и очень близок ножу для томатов и
фигурно вырезает помидорки для начинки их травами и чесноком - захотелось такого настоящего ножа с ровным клинком и всеми свойствами, которые я уже опробовал.
Я просто не упоминаю, что резать им стейки - просто приятно))Ниже фото, того, что мне нужно.

По самому ножу - что-то типа Пчака-афганки мне нужно, но с четкими параметрами толщин и формы, также необходим баланс, но это дело легкое, ручка все сделает.
Где, почем и как? идеально, если кто знает мастера. или можно заказать в Андижане...

 

на всякий, если никто не написал еще. в крэйтэндбаррель были очень крутые цены на глобал и вусхов. шефа айкон белого 20см недавно взял за 6круб с чем-то. глобал тоже гуд, но все что хотел из их линейки уже есть.

 

с такой задачей я бы на ганзе поискал мастеров...

 

эти мастера в каждом городе и понты-понты. уже нашел готового много)) спасибо

 

Самура хорошие ножи? И какой хороший этой фирмы, если говорить про шеф 20 см.?

 

Пользуюсь такой, доволен, точить просто.

 

нет.

это отечественная компания, бизнес которой заключается в продаже разного барахла под видом японских ножей.

 

Хорошая, я бы точил и точил...

 

Я бы тоже такой точил, но очень уж дорогая

 

Как вариант, можно скинуться, если еще народу наберем. Будем по-очереди точить.

 

Да уж, ну понятно точилки на БМВклубе должны быть дорогие.

А вот я сильно сомневаюсь, что обычный человек не имеющий навыков заточки сможет хорошо поточить нож на камне держа его в руках.

Как минимум нужно что-то что фиксирует угол заточка. Вот вроде этого

 

Услышал Ваше мнение. А про их камни что скажите?

 

китай.

ну попробовать можно взять.

дешевые, но очень быстро истираются и надо выпрямлять.

в конечном итоге приличные японские выйдут дешевле, так как их хватает на гораздо больший срок.

 

Есть дома такая.
Пару раз воспользовался, собрал-поточил-разобрал и плюнул.
Вернулся к точилке, что выше, только другого бренда.