Долма. С любовью.

У меня лет семь назад вместе с тогдашним владельцем Шебекинского была попытка создания сетевого роекта "эко" (как я ненавижу это слово ) ферм. Завершилось всё после пары месяцев плотного анализа и эк.расчётов

 

Так же очень предвзято отношусь к слову "ЭКО" .
Знаю тщетные попытки выстроить фермерские рынки в подмосковье, причем это продвигает именно правительство области.
Думаю что тут большая пропасть от бабушек торгующих редиской в придорожной пыли до диких совершенно необоснованных цен модных- хипстеров- фермеров.
Нам бы что нибудь по середине и по проще. Это я как потребитель рассуждаю.

 

Ну, так "хипстеры - фермеры" и появляются в том числе потому, что них есть "хипстеры - потребители".
Да и тут не мало таких: достаточно вспомнить недавнюю тему про "здоровое питание": типичный хипстерский подход.
Так что - мы сами виноваты

 

Ни в коем случае!
Просто тема показала насколько долма близка к сердцу советского человека!

 

Такие вкусные фотографии!! А я вот летом готовила долму из свежих листьев-получилось очень нежно) Листики нужно брать не большие- с ладошку)

 

А что случилось бы, если бы листики были чуть больше, но сорт винограда другой? Голубцы они и есть голубцы. А капустный лист - нежнее виноградного. Всегда. И?

 

Ничего бы не случилось) Кто как любит пусть так и делает)

 

я о другом! Но - не важно: спасибо!

 

Мне одна армянка рассказывала, что делают долму и в листьях малины

 

При слове ЭКО, вспоминаю мытарства знакомого фермера, из крупных. Он, сидя на картошке, и являясь крупным поставщиком Lays и прочих, решил запустить линию своих чипсов. Закупил линию, и пустил производство ЭКО чипсов, без добавления консервантов и т д. Как вы догадались, продукция счахла и прогоркла очень быстро. После массовых возвратов, он стал "как все".))

 

Интересно, как это? Они же - совсем маленькие!

 

В разных листьях делают -это правда) У меня на даче огромные литья у малины))

 

Размер имеет значение

 

А я долма жарю на сковороде. Лист хрустящий, кисленький... Попробуйте
И заворачиваю пятиугольником, за хвостик можно браться, не разворачивается.

 

может - сорт какой особый. "Чернобыльский мутирующий"
Ну, а если серьёзно - весьма удивлён.

 

Если память не изменяет, лет пятнадцать назад была аналогичная попытка у Аллы Борисовны и Филиппа Бедросовича. Тоже не пошло.

 

Прошу не путать экстракорпоральное оплодотворение и модную тему "эко", "био" и прочих "органик" продуктов питания.))
Мы таки в Ле гурме, а не в СиД.

 

Ладно вам. Обоим. Глумиться.

https://www.kommersant.ru/doc/1602439

В сети полно и друго материала. В т.ч. и про попытки сформировать "эко" нишу.

Озабоченные, ...

 

Да помню я! И корону на пачке, и "АБ"..
Даже, кажется, пробовал. По-моему, это были не те чипсы, что в форме ломтиков, а похожие на "пенопласт" от "Русской картошки" - невкусные и какие-то пустые.
Не помню только, чтобы цветовая гамма была (как написано в заметке) черно-лиловая.. Цвета, кмк, были другие.

А что касается долмы.
На днях взял в "Ашане" виноградные листья в пластиковом пакете - просто так, на пробу..
В упаковке - НИ ОДНОГО не то что целого, а даже попросту пригодного для чего-то листа! Только мусор.
В итоге сделал несколько чебуреков и из остатков - люля.

 

блин зашел во вкусную тему, а тут купрум отметился и половина мусора сразу же стала. Сами кто листья мочил? Поделитесь рецептиком. Насколько понял есть в рассоле под гнетом и сухая засолка и в какое время лучше этим заниматься? Кстати мацун жена сама готовит, там сложности ни какой

 

Я замачиваю в водно-солевом растворе без гнета. Стакан воды, 2 столовых с горкой ложки обычной соли на сутки.

 

с каких сортов винограда и в какое время собираете?

 

На вот такую штукенцию наткнулся на просторах интернета, пользует кто?

 

Я мочу в солевом раст

Я замачиваю в водно-солевом растворе без гнета. Стакан воды, 2 столовых с горкой ложки обычной соли на сутки.

Сорт изабелла, ибо под окном растет. Собираю как только появляются молодые листья размером с женскую ладонь.

 

Это не нужно использовать, только вчера на нтв испытывали). Рвет, скатывает с очень небольшим количеством фарша.

 

так и я увидел рекламу, а ролик сам пропустил,
У меня несколько сортов винограда растет и листья все разные и размерами и по жесткости, будем эксперементировать тогда

 

Соль довольно прилично умягчает лист, а если есть толстые прожилки их просто отстучать.

 

А я в Крыму попросту ошпаривал свежие листья. Чем светлее зелень - тем вкуснее лист и тем меньше его надо подготавливать.