Магазинные пельмени. Кто какие предпочитает.

не навязываю у каждого свое мнение.... я высказал свои предпочтения по поводу покупных пельменей, т.к. я долго искал нечто похожее на домашнее...даже искал людей который на дому лепят и продают, но качество не стабильно и со временем начинается откровенная халтура. случайно нашел
LE BON GOÛT - остался доволен.

 

Прочитал почти всю тему, а в Золотой Бухаре, не в самом ресторане, а в их магазине пробовал кто?

 

Вот сайт интересный нашёл с пельменями http://www.pelemeni.ru/info/proizvoditeli-pelmenei
Сам тут беру https://mosremit.ru/production/pelmeni-vareniki/ лепят прямо в магазине за стеклом. И мясо там же разделывают.

 

А продаются - то где? Я что - то не видал этой марки в магазинах!

Увидал: всего 2 магазина на всю Москву

 

Через директора одного из магазинов сети АВ передал претензию о недопустимости поставок пельменей "СБ" с пастообразным фаршем.
Был услышан и понят. Подтверждена и озвученная тут ранее причина брака: забитые ножи мясорубки.
Кроме того, написал Хорхе, чтобы такое же мероприятие было проведено в Глобус Гурме. Пусть "СБ" поправится, если эти сети им интересны

PS Постарались меня убедить, что собственные пельмени от "АВ" хороши. Пока не купил, но, наметил покупку на завтра

PPS Дир. АВ отзвонил мне, что претензию поставщику направили. По практике срок ответа - примерно неделя

 

Купил АВ трёх типов. Пока попробовал классический вариант: говядина со свининой. Размер - нормальный, не велик и не мал, фарш - хороший - в меру сочный, в меру рубленый, в меру солёный и сочный.
Тесто по толщине и вкусу - вполне.
Короче - так, чтобы впрыгивать из штанов от восторга - нет. Но - вполне качественно и уж точно лучше, чем до НГ купленная СК

 

Проблема хинкали в том, что их нельзя замораживать. В тесто заворачивают жидкий фарш, который, после варки, дает ни с чем не сравнимый аутентичный бульон. Слепили и сразу в кастрюлю, иначе, они начинают разваливаться. Настоящие хинкали даже на вынос из ресторанов продают только отварными, а не как полуфабрикат.
Все это я узнал от повара в Чито Ра на Казакова, когда хотел купить полуфабрикат и отварить его дома.
По сути темы: последнее время, когда жена с дочкой в отъезде, покупаю пельмени и сметану в магазинах Мяснофф. Не шедевр кулинарии, но ем их с удовольствием и без последствий (тьфу 3 раза ).

 

интересно , Вас повар обманул или сам не в курсе , что если в охлаждённый фарш добавлять холодец - ничего не разваливается. думаю, всё же обманул.

 

бейте меня тапками, но когда я делал хинкали , фарш с бульоном чуть подмораживал, ключевое слово именно чуть, так просто проще их лепить

 

Всё правильно сделал(с)

 

Этот повар делает настолько вкусные хинкали, что мне нет разницы - правда это была, или обман
А в магазинах всегда вижу только замороженные хинкали. Пару раз покупал - буэ
ps Мне почему-то кажется, что хинкали появились раньше морозильников и, в те времена, подмораживать летом бульон было весьма проблематично

 

пельмени тоже появились раньше холодильников.
и мороженное.
но я лишь о том , что при желании возможно заморозить хинкали и в них будет бульон.
а как этот повар хранит приготовленные хинкали ? ещё раз - думаю он вас обманул/прорекламировался.

ПС магазинные пробовал - согласен , к хинкали они отношения мало имеют. большие пельмени. беру на небольшом производстве. замороженные , если правильно готовить (на пару) - это мясной суп в тарелке из теста . ням.

 

Я заглядывал на кухню, они не хранят хинкали. Слепили и сразу варят. Уже писал выше, что именно по этой причине и не продают полуфабрикат.
пысы На пару манты готовят. Их конечно тоже нужно сразу готовить, но можно и заморозить.

 

ну у них такая технология. но это не значит , что их нельзя замораживать и это влияет как-то на наличие/отсутствие бульона.

ПС хинкали отлично на пару, именно по-причине того, что они на пару не рвутся совсем, т.к. лежат спокойно. а не сделать ли мне на завтрак хинкали ?

 

Я не повар, спорить о технологиях не буду. Но, даже представить боюсь, что сделают с поваром грузины, если увидят, что он их национальное блюдо мучает паром
А у казахов, если их манты отправить в кастрюлю с водой, наверное, глаза из орбит вылезут

 

ничего не скажем, кушать будем.

 

Подскажите: в каком именно магазине лепят "за стеклом"? там много адресов.

 

Попробовал пельмени "от АВ" с бараниной. Категорически не понравилось

 

Именно вкусом или, скажем так, качеством изготовления?

 

Именно вкусом, при том - и фарша (включая консистенцию, опять консистенцию - на сей раз - на мой взгляд, слишком грубую), и теста.

 

имеет смысл/логично брать новинки.
на днях в глобусе осмотрел пельмени. на вид им полгода.

 

они слишком барановые/ вонючие.

 

Так ониж с глутаматом натрия, канэшна вкусными будут "казаться"
Усилителем вкуска самую отраву посыпать можно, и будет вкусно.

 

это даже близко не так.

 

Согласен по всем пунктам, кроме пельменей с черешню)))) Для детей самое то! Для этого наверное и делают...

 

Позы ел. Для мня они жирноватые.всетаки хинкали больше подходят. Их покупных хинкали Сочинские от Сибирской коллекции своей травой в фарше зацепили. Остальное- пельмени с хорошим фарше

 

Ле бон гу ела все разновидности, очень вкусно.