Пивная тема

Ребят, спасибо за мысли и конструктивную критику. Я очень рад, что удалось вытащить вас на обсуждение, взгляд со стороны сейчас очень важен.
Триггер пришлось купить, так как в прошлую пятницу на открытии выпили все, что готовили на выходные, более 700 литров - пришлось собирать по знакомым.
Сейчас прольем и будем равняться на концепцию, про которую писал. Тем более, есть отечественные сорта хорошие и с рейтингом.

Про новинки я услышал, но я бы не хотел ориентироваться только на биргиков, потому что это публика капризна, количество их невелико, и ходят они в намоленные места.
Если думать и дейстовать радикально (крафтовый бутик), то мы долго не протянем.
Поэтому балансируем: высокорейтинговый хорошо продаваемый крафт от голубых фишек (и не крафт: дабл шоколад, и кельш, и пшеничка.), и несколько сортов для ценителей, в том числе новинки.
Я тут не утверждаю, что я прав. Пробую дифференцирующую концепцию. В любом случае, чем-то отличаться лучше, чем плыть по течению.
Целевая аудитория - успешные люди, которые ценят качество, комфорт и особо не хотят париться с выбором.

Про цены - можно очень долго говорить о том, что импорт никому не нужен, потому что дорог. Но бокал импортного стоит на 70 рублей дороже (около 20%), и при этом гость получает удовольствие, за которым придет еще раз. Я в "Парке" не помню когда последний раз радовался тому, что я там покупаю.

Что касается Ratebeer. Он для меня тоже лишь один из ориентиров. Но это простой способ объяснить и проиллюстрировать обществу дистанционно свою идею отборного пива.
Дальше внутри достаточно большого коридора между 90 и 100 по ratebeer можно искать лучшее, интересное, и развивать вкусы тусовки. Идея такая.

PS Я сегодня работал над фасовкой - заказываю много интересного от де молена и эстонцев, очень уж они мне понравились.
Что вам было бы интересно пробовать? В стекле или на кране.

PS2 вместо Хазелната (который тут покритиковали и кстати многие бы пробовали просто из любопытства) ставлю квадрюпель от Миккеллера Monks Elixir

 

Было бы интересно попробовать ДеМоленов бочковых, да и просто темных.
Бакстона, Омниполло.

 

в стекле заказал 10 разных De Molen, от Edge мне нравился Pure Decadance, тоже в заказе.
еще эстонцы - Puhaste и Pohjala. Я обалдел в Питере от Puhaste Dekadents на изюме и вымоченной в роме ванилью
Омниполо я пока не понял кто дистрибьютор

 

небольшой офф.
Слышал от многих заведений, что Виктори Арт очень мутные типы в плане сотрудничества, могут типа не поставить, что обещали, сроки и ассорт размытые и т.д. Не обязательные короче. По этой причине, например, Главпивмаг с ними не сотрудничает.
Как у тебя с ними? Есть опыт?

 

не работал, ничего не могу сказать

 

так попробуй ) Ивантеевке до недавнего времени был стабильный решпект

 

Тоже слышал

 

Буквально недавно с импортером крафтового пива общался. Он так жаловался, что почти у всех европейских мини-пивоварен такой покуистичный подход. Типа они творцы, а на бизнес - болт.

 

Лучше с AF Brew. Вот уж у кого все хорошо с качеством и стабильностью.
Виктори арт сдуваться начинали, вроде.

 

у нас AF Brew как-то тяжеловато пошла. Гости предпочитали импорт брать. Я бы RedRum поставил, конечно, но это дефицит))

 

я поэтому и написал, что до недавнего времени.
Разве плохи были первые Иваны, Петр тот же, Медведь, Шоколадный заяц? Потом выстрелили бочковые релизы, которые хоть и супер-дорогие были, но были сметены с полок как и Лоботомия.
Сэзоны некоторые до сих пор уважаю. Лорд оф хопс и Апприкат тоже класс, хоть и стиль не мой любимый.
1,5 - 2 года назад мне кажется они вообще лидерами были среди отечественных РИСов. Вот только балт.портеров от них не припомню достойных.
А сейчас да - уже не вызывают столь бурного интереса.

p.s. AF Brew . Пацаны ваще ребята.

 

так мутные или респект?))

 

мутные в плане ведения бизнеса.
а респект за качество и ассортимент (до недавнего времени подчеркиваю)

 

Это все и перечеркивает.
Ценник поднять не постеснялись, а качество упало.
Тот же Заговор сейчас неплох, много модного варит, все эти неипы и прочие гозе. Но не на 90 баллов))

 

ахаха

 

делет

 

Это кухня. Она за собой потянет кучу оборудования - плита, разделочный цех, холодильники, жироулавливатели, посудомойка и тд.
Проще обычные обычные сэндвичи где подогревается только хлеб, все остальное наполнение холодное. Вон доктор не плохую утиную грудку делает))
Был в том районе - даже не понял что это бар))
Жаль машину там негде поставить, хорошо ездить с водителем))

 

Очень приятный английский эль.

 

Если все же надумаете затестить новый taplist, пароль bmwclub, своим делают скидку. Вчера начали постепенно подключать кеги. Эстонский балтийский портер от Pohjala пока стал моим любимцем. Интересна коллаборация от Jopen/De Molen - "Грех и раскаяние". Привели в чувство цены на разливное и особенно на стекло.

 

А можно подробней, что за доктор?)

 

The Healer

 

Бываю в БЦ на Бауманской д6.
Как буду с водителем обязательно зайду.

 

Посетил вчера бар Лобстера.
Вкратце впечатления следующие:
1) пивной ассорт лично на мой вкус очень даже хорош. Помимо обозначенного выше таплиста еще в стекле сортов 40 и все достойные
2) Цены вполне вменяемые.
3) Обстановка вполне типичная для таких заведений и в целом приятная. Было бы круто, если б заведение было не в глубине проулка, а на углу, где кофейня.
Теперь о минусах:
1) нет бокалов на ножке под стауты! Лично для меня это очень важно. Нужно обязательно иметь разную красивую посуду под различные стили. В икее этого добра навалом и не дорого.
2) закуски, а точнее их отсутствие по сути. Уместны были бы сыры (дор-блю, скаморца, джугас), оливки, селедка, паштеты с багетом. Все это готовить не надо и я полагаю не будет требовать никаких разрешений.
3) возможно ошибаюсь, но сложилось впечатление, что бармен "не в теме"

 

спасибо за визит! к сожалению, не пересеклись - был бы рад познакомиться
начну с минусов. нам сейчас очень важна обратная связь))
1.про бокалы - да, запускались с самых простых, но в четверг я оплатил партию немецких бокалов Rastal, это высокий стандарт для крафта.
Через несколько дней должны прийти.
Например, для стаутов будет такой:


2.про закуски. вам карту не предлагали? есть и паштет с багетом, и так называемая санкционная доска с чоризо, салями и сырами, и оливки, "рыцарское мясо" (вяленая говядина, очень вкусно), рыбные палочки. Наверное, можно сделать сырную, из сыров, про которые Вы пишите.
3. про бармена замечание очень серьезное. Скажите, а почему создалось впечатление о некомпетентности бармена?

про отмеченные достоинства - спасибо, будем развивать их дальше)))

 

Если на картинке бокал Teku, который в рознице по 495 руб идет, то карта боя в меню будет нехилой))) Но без неё в питейных заведениях не куда .

 

Да, это Teku
Я очень хочу, чтобы гость не просто попил пивка, а получил ultimate service experience. Так говорят в США, а там лучший в мире сервис, по моему мнению. Нам еще работать и работать, но направление такое.
Карту боя пока не планируем) если гость напился и разбил, то это и наша ответственность☝️

 

Про сша не согласен, но это дело цвета фломастеров)))
Карта боя есть в любом заведении и это не только от напившегося гостя, а от всех случайностей и остального. Я так понимаю что это у вас первое заведение и до этого в общепите опыта не было?
Как бы не обыгрывали формат заведения, но ментальность имеет место быть.
Принципиально больше не занимаемся общепитом после запрета курения.

 

Думаю еще пересечемся и не один раз, особенно учитывая, что ситуация с едой и посудой движется в верном направлении ) кстати, можно ко мне на ТЫ.
Бокал что надо, сам из такого потребляю.
Не знаю как так вышло с едой. Санкционнуб доску предложили, но ее в итоге не оказалось. Из всего только вяленое мясо привлекло. Но с пивом лично я люблю сыр.
А бармена я как-то не понял. Я довольно четко обозначил что мне нужно, а в ответ какие-то вопросы и предложение взять другое пиво. Может я придираюсь. Не хочу никого обижать.

 

конечно да. попробуйте Бишоп фингер или Трех поросят (средние поросята по мне лучче всех). А мне тут в соседний магаз Фердинанд завезли. вкусно!

 

Вот такие пил. На атомы не разлагал, коротко пишу что помню.



Лёгкое, фруктово цветочные нотки + лёгкая солодовая сладинка. Горечи почти нет. Отличный баланс и свежесть, такое сварить - круто я считаю.



В этом стиле не рублю, но думаю что не плохо. Бельгийский стиль - похоже на Лёфф и Аффлигем. Дрожжи и фрукты.



Шоколад, уголь (заметно отыграл жжёный ячмень), чёрный перец.



Тут довольно богато и разнообразно. И фрукты есть, и шоколад. И в меру густо и питко при том.

Всё не плохо. Но на один раз, пожалуй. Повторять желания нет.