Где купить каре ягненка и мясо типа рибай и т.п.

Так эти ребята Праймбифом торгуют, им же и в Метро торгуют, только ценник лучше)

Или Вы охлажденную Аргентину брали?

Не помню, но наверное Роман говорил, что на слепом тесте хрен кто отличит охлажденку от грамотного дефроста

 

в "цветном" на 5 этаже, где фермерский маркет, взял на пробу рибай за 1100/кг, отрезали от куска. вполне съедобный. и довольно маленький диаметр, поэтому под 400г получилось толстой шайбой, люблю такой формат. в целом, конечно, с мраморкой стала печалька, особенно вспоминая австралию в тае за $28/кило

 

Чай под мясо? Девушка, вы со своим спамом/рекламой ошиблись веткой

 

А как бы это звучало если тема была про водку?
После хорошо выпитой водки нужен хороший чай..... дальше ставим текст!!!))))

 

Что - я "подсел" на "мраморное" мясо от "Мираторг". И даже больше вырезки нравится "тонкий край" и "толстый край". У каждого есть своя прелесть, но начинаю со стриплойна.
Не уверен, что смогу проанализировать, почему так случилось после не менее как 10 лет с "обычной" вырезкой "от Салима".

 

Аналогично
А их супермаркеты, если с мясником, позволяют разгуляться и на разный вкус и на разный кошелек.
Но и упакованные не хуже ничуть, лишь сложнее осмотреть кусок со всех сторон.

 

Ну все нормальные стейки как раз не из вырезки делают.
А самый лучший вариант по соотношению цена-качество это дифрагма. Отличный стейк из нее получается, ИМХо даже получше чем из стриплойна, а стоит зато аж в 2 раза дешевле, в Метро 650р за кг

 

По выделенному. Смелое утверждение. Или - спорное. Это - как минимум. Просто вырезки очень мало и она относительно дорогая. Диафрагма???? Попробовать, конечно, можно, но эта "мышца" работает совсем в иных условиях. Так можно и до ливера дойти.

 

Мираторг даже на упаковке пишет под какой стейк эта вырезка, типа Денвер, Флэт Айрон и т.д., а всякий филе миньон (тобишь вырезка) это уже как бы не стейк, а иное мясное блюдо.
Диафрагму рекомендую реально клевая штука, сам не ожидал.

 

Да нет... Григорий Конюхов (Butcher) очень хорошо отзывается о скёрт-стейке, как раз - из диафрагмы. Другое название - "мачете".
тот, кому нравится стриплойн, говорил Григорий, точно полюбит скерт-стейк за его выраженный говяжий вкус и структуру мяса.

 

А, Мачете! Я как - то не сопоставил. И вправду: относительно недорого и достаточно укусно.

 

Этот кусок говядины по-русски называется мясистый край диафрагмы, по-французски onglet, а по-английски hanging tender или hanging tenderloin. Eще его называют кусок мясника или butcher steak.

 

Ну, да, про "ливер" я упоминал выше. Надо попробовать.

 

У меня как-раз в морозилке лежит , в выходные попробую.

 

Эту толстую диафрагму ( есть ещё тонкая) в Метро стали очень быстро разбирать.. Хотя и тонкую тоже..

А кто нибудь ходил в бургерные Мираторг? Посмотрела - понаоткрывал бургерных фирменных

 

В морозилке?!?!!? Какой ужас...

 

К сожалению ближайшие точки продажи далековато,приходится делать запасы.

 

Нет ни какого ужаса. Особенно если морозилка "мощная" и замораживает быстро и до хотя бы "-" 24. При однократной заморозке и разморозке вначале в условиях холодильнйо камеры (где - то при "+" 4) а потом окончательной разморозке при комнатной температуре при проведении "слепого теста" вряд ли более чем 1 человек из 100 почувствует разницу. А скорее - не более 5 из 1000

 

Я обычно закупаюсь рибаем на Усачевском рынке, в "лавке" Мираторга. Неделю назад купил там кусочек свежеотрезанного рибая (если память не изменяет то около 3000р/кг) - и вынужден был отправить в морозилку на неделю. Вчера достал, разморозил при комнатной температуре и пожарил на гриле как обычно - до медиума. Могу сказать что вкус отличался в разы от того, когда после покупки сразу бросаешь на гриль - поэтому для себя усвоил - что мясо надо жарить сразу - с заморозкой уже совсем не тот вкус...

 

Вкус отличается "в разы". Перечитайте свое сообщение ещё разок и попытайтесь найти в нём рациональное зерно. Если найдёте - подавайте заявку как минимум на "шнобелевскую премию" за разработку как минимум количественной шкалы измерения вкуса.
Но ещё лучше - прочтите требования к условиям заморозки.
Ну либо вы, как это, уникум...

 

вы знаете - я указал свой опыт по заморозке и разморозке в обычном "гражданском" холодильнике с стандартной морозилкой. Скажу честно - не углублялся в нюансы температуры и скорости заморозки.

Я думаю что кроме меня тут будут еще люди которые разделят мою точку зрения касаемо заморозки-разморозки и последующего вкуса приготовленного мяса.

По поводу шкалы, премии и тд - мне кажется вы уже либо совсем утрируете, либо у вас такой "своеобразный" юмор.

 

В лучшем случае. Не надо употреблять негодные инструменты. Если только заведомо не хотите получить негодный результат. Про шкалу вкуса - соображайте сами

 

А чего так дорого? В Метро он 1800р

 

все таки рибай от Праймбиф хуже Мираторга на мой вкус, хотя последний и скурвился)

 

флорентийский (портерхаус) где кто берет кроме мираторга?
дохловатый он мираторговский какой-то по мне, хочется см 5 в толщину попробовать сделать

 

А у Мираторга есть флорентийский? Мне ни разу не попадался

 

Есть
Портерхаус называется
https://www.steakhome.ru/catalog/element/steak-porterhouse-miratorg-choice/
Брал один раз, но впечатления так себе

 

1100. В цветном. Эхх, было время

 

Портерхаус dry aged у них отличный