Сыроварня на своём участке.

Это все не бизнес конечно, по современным понятиям.
Но это Дело. Причем с большой буквы.

Телки на горнолыжном склоне



Ферма сыроварня. 1600 года постройки.


Сырных дел мастер


Запасы

 

я из Москвы
но никак не пойму разницы молока за 18 и за 65р
при том что отпускная цена молока на завод от фермера ~20р за литр если я не ошибаюсь
и соответственно тогда молоко что грубо говоря за 30р что за 65р за литр (без заводской обработки) не должно иметь никакого различия

 

Ни один фермер не продаст нормальное молоко по 18-22р/л
У хорошего молока, пригодного для сыровариения, себестоимость 50р

Заводская обработка-пастеризация или ультрапастеризация

 

себестоимость или отпускная цена?
получается, кг нормального сыра должен иметь себестоимость >600 рублей?

 

Себестоимость...
Натуралтный сыр менее 700р/кг не может стоить...
Отпускная соответственно выше...

И из молока по 18р сыр не получится...

 

а то что в Ашане лежит по 400-600 рублей что тогда?)

 

Сырный продукт.

 

а где покупать нормальный?) в Глобусе на НР один Сыробогатов по 400-600 рублей)

 

Лет 5 сыр беру только Франция/Италия/Швейцария и только в АВ
Да, дорого. Но зато это сыр...

Состав сыра...молоко /фермент /закваска...может содержать кальций и иногда консервант...
Все остальное -излишки...

Из российского...Коваль (частный сыровар) более мене...Ичалки...

Сыробогатов -беее

 

во вкусвиле и избенке есть наш российский неплохой сыр рублей по 700-800,типа без пальмового масла,конечно не швейцария-но не потравишься

 

Общался с собственником...
За последние 3 года он 3 раза перевозил производство сыра...краснодар/Адыгея и еще что то...причина - низкое качество молока..
Он производит только мягкие сыры без выдержки.

 

Наткнулся тут на армянские сыры. На вкус понравились, но стоит дешевле 700 р/кг (правда, ненамного). Тоже химия?

 

Тема на самом деле интересная... Я в общем-то в принципе люблю послушать понимающих в своем деле людей, а тут еще и пересекается с тем, что мне тоже подобные мысли об открытии сыроварни приходили в голову... Только как раз я примерялся к Альпам - ну кому я там со своим образованием юриста еще буду нужен кроме как пасущимся на лугу коровам

 

Скорее всего мягкие или рассольные сыры без выдержки..

Ни чего против армян не имею, но с гигиеной может быть полный шлак...
А вся молочка-это в первую очередь стирильна чистота...
Иначе..вплоть до летальных исходов...

 

Если есть земля в Альпах в достаточном количестве, то идея ок...

У меня знакомый есть хороший....успешный пластический хирург...так он и сыр варит замечательный и вино с коньяком делает достойное....и все у себя дома в МО....цокольный этаж под это дело оборудовал...

 

Да, не выдержанные. Но нам нравятся. С гигиеной вроде все ок - это не домашние, а промышленные. Сейчас посмотрел - называется армтермани)))

 

Почему???? Я беру молоко по 25 р.для сыра у фермеров. Сыр варю у себя в квартире. Это скорее хобби, чем бизнес. Вы скорее не в теме сыроварение.

 

Сколько литов молока в месяц перерабатываете?
Сертификат на продукт стоит 50 т.р.
Советую посещать фестивали сыра, которые проводятся периодически. На них много личного контакта с знаменитыми сыроварами России. Очень полезные мероприятия. Если вас так затянуло))))!!!! Вы не один такой!!!!

 

350 р. Мах!!!!

 

Получается и многим нравиться)))) могу угостить!!!!

 

Ну не только Коваль. Очень много достойных сыроваров близ Москвы есть!!!

 

Ну не знаю, помню советское детство у дедов в деревне, как привозили молоко на жутко вонючем молоковозе, разливали в какие-то канистры... Никакой стерильности, боже упаси. Но никто не травился, разве что водкой.

 

Пересмотрел кучу интервью с российскими сыроварами, все кто из москвы и мо, в один голос говорят что ищут молокозаводы подальше от Москвы, минимум за 500 км, заводы, которые не слышали о химии и антибиотиках, все что ближе - молоко не подходит для сыра.

 

Тема сыра всегда будет интересной и в РФ это хороший бизнес, т.к. культура потребления сыра только развивается (как с вином). Так что смело можно на долгие годы забыть о "падающем" спросе. Выбираешь себе нишу и концепцию и вперед. Пример нашего итальянца (которого по всем каналам пиарят), который возит всех к себе на дачу и продает сыр по 800+ за кг. неужели никого не заставил уже заняться этим повсеместно?)

Почитайте интересные материалы по этой теме.
http://www.vedomosti.ru/business/ch...7-v-rossii-hotyat-ukazanii-delaem-raz-dva-tri
http://www.vedomosti.ru/management/articles/2015/12/11/620512-kozya-morda
http://www.vedomosti.ru/management/...215-gorozhane-menedzheri-zanyalis-fermerstvom
http://www.vedomosti.ru/lifestyle/articles/2016/03/27/638215-restoran-v-dolomitovih-alpah
http://www.vedomosti.ru/economics/news/2016/09/07/656003-proizvodstvo-moloka-genetiki

П.С. Случайно по ТВ наткнулся на программу по сыроварению в Голландии. Так у них основной актив в семейном бизнесе - это ванна с ферментами, благо которой вкус сыра имеет необычный оттенок. Сын получил от отца в наследство этот "суп", который и дарит уникальность. Данному рассолу 40 лет!!! и он живой.

О каких традициях в РФ речь и о каком качестве?

Если корова в спокойных альпах жрет чистую траву, там ее никто не трогает и потом молоко проходит обработку в таких ваннах со столетним рассолом....

Сыр - вино! Не умели делать никогда и не будем. Ни климат не позволяет, ни традиции, но средний сегмент зацепить все-таки можно. Вино все-таки сложнее в РФ делать из-за климата)

 

В производстве сыра нет ни шума ни вони так что его и в квартире при желании можно делать ... у меня на дачном 30 соточном участке 10 лет был склад от сети фаст фуда из 7-12 точек .. 2-5 работников было и склад из 5 контейнеров и морозилок .. особых проблем с соседями небыло все вполне мирно , пару раз подсыпал дорогу на 3000$ ну и чистил зимой каждый день трактором чтоб газели проезжали , так что соседи мне были даже благодарны .. в день раз 10-15 приезжали машины привезти увезти товар

 

Сырные дни на Манежной площади и площади Революции откроются 30 сентября в 12.00 до 21.00, 1 и 2 октября с 10 утра до 21.00.

Будет около 200 сыроварен, включая самые малые -у некоторых всего несколько коров и они привезут по несколько головок сыра.

Приходите, перенимайте опыт. Пробуйте сыр.

 

ну по закону вроде никак, участок должен быть уже с другим назначением, выводи его из лпх, если такая возможность есть

 

Земельный кодекс.