Казан, плов, и просто нажарить всего на даче

К тому, про что говорит Сталик я дошёл то, что называется "своим умом". Многие экзерсисы Сталика на мой взгляд носят уж слишком "популистский" характер.
Но с чем с ним безусловно согласен - так это с началом ролика про "физику, химию и физиологию, помноженные на кулинарное искусство".

Кстати, "картинка" в половине казана будет совсем с другими "краевыми эффектами", чем в осесимметричном казане. Но "не теплофизик" Сталик может этого просто не знать.
Не даром же перефразирован Еклезиаст в тривиальное: "многие знания рождают многие печали"

 

К тому, что к советам данного повара надо прислушиваться, деля пополам, соглашусь на 200%)
я на его книжке наспотыкался достаточно прилично, потом подсматривая, или каким другим образом, докапываясь до деталей
где последовательность закладки лучше переиначить, где ингредиенты покрошить по-другому. детали
а в деталях вся суть, вестимо) начиная с теплоемкости и, соответственно, - инерционности конкретной посудины для готовки

ну а что касается физики...
в распиленном казане градиент температуры конечно кривой)
интересно просто как картинка, наглядное пособие)

 

А какие приправы идут к перепелам? Ты какие кладёшь и где перепелов добываешь?

 

Я не люблю обилия приправ. Не более трех-четырех. Чаще всего - сначала перепелов разрезаю по спинке (так мне кажется компактнее и сочнее, так как грудка не повреждается), распластываю, посыпаю солью, черным перцем, тимьяном или молотым можжевельником, даю им немного полежать и просолиться и обильно сбрызгиваю растительным маслом. В таком виде они могут храниться достаточно долго. На мангале я их поджариваю и немного копчу на ольховой или (лучше) фруктовой щепе.
С покупкой не заморачиваюсь - пока что не увидел значительного отличия перепелов из МЕТРО от "фермерских". беру из расчета - пара "микрокуриц" на порцию.

 

Как и собирался, про что писал вышн - пожарил утячьи ножки, и вырезку. Одновременно. Получилось правильно и вкусно. Впрочем - как обычно. Упахался, однако. Больше одновременно вырезку и утячьи ножки жарить не буду.

Попробую жарить утячьи ножки на углях, подготовленных иначе. Всё таки жаренье птицы требует большего внимания, чем приготовлние мяса. Хотя бы потому, что есть фактор влияния подкожного жирка.

 

Если тебя беспокоит капающий на угли жир, то не проще ли будет пользоваться не простым открытым мангалом, а барбекю американскогог типа? С крышкой?
Купил себе самый маленький "Вебер", и теперь забросил подальше как старый мангал из жаростойки, так и коптильню - со всеми задачами сферическая барбекю-жаровня справляется на 5 с плюсом!

 

Мне больше по душе балканские, а не американские традиции! С крышкой - не люблю.

 

Согласен - приверженность традициям - хорошо. Даже - круто.
Но отрицать прогресс... Даже в таком деле, как шашлык...
В любом случае - хозяин - барин.

 

Ещё - "американский гриль" - совсем не патриотично! Даже если это - прогресс. Пусть и в кулинарии.

 

Ну, копая глубже - и "стейк" - тоже англосаксонский специалитет.
Если уж быть до конца патриотичным, то тебе надо все готовить в русской печке, не допуская появления корочки и изменения цвета, приправы - исключительно соль, чеснок и тмин с анисом. Никакого перца - он-то - тоже из Америки.. Ну, и продолжать список привозных продуктов можно до бесконечности..
Но сферический гриль я бы тебе настоятельно рекомендовал.

 

А я думал, что перец - из Индии. А не из Америки. А как известно - "Хинди - Руси - пхай - пхай".
Покупая стейк тоже буду отрывать этикетку, а себе внушать, что купил всего лишь "кусок мяса".
И, конечно, буду обходиться чесноком.
Кстати, а как на счёт лука? Лук - то можно, или - тоже нельзя?

 

Стейк из Южной Америки, его можно
Остальное, надеюсь, стеб.

Не вижу ничего плохого, в том чтобы брать из других культур бестпрактикс.

Очень порадовал гриль в Болгарии. Ровный слой угля из из стандартного мешка 10 литров разжигается одной веточкой. После приготовления мяса, сосисок и прочего люля жар даже не шел на убыль.
Уникальная конструкция.
Если бы не сам делал, не поверил бы.

 

Конечно - стёб.

У меня уголь в мангале "держит" жар ещё лучше.

 

"Настоящий" перец (черный) - из Индии. А вот красный - из Америки.
Вообще-то ИСТИННОМУ патриоту необходимо иметь что-то вроде Шульхан Арух", по которому сверяют свою жизнь 100% евреи.. Но у нас такой полезной книжки еще не написали. Поэтому приходится каждый раз, употребляя что-то в пищу, сомневаться - истинно ли русское и славянское это блюдо.
Может, пока нет "русского Талмуда", питаться медом, злаками и кореньями? Ну, перемежая их дичью?

 

Слипнется! Не? И, это, шерстью покроешься, как ведмедь. И есть ли она "русская", а тем более - "славянская" кухня? Репа - брюква? Рыба - дичь? Так наверное всё это было и у других "вараваров"?
Короче - даешь космополитичность в вопросах кулинарии!

 

Нет, ни в коем случае не перемешивается . Сначала мы варим для плова бульон , там все очень деликатно и по правилам .Вы не видите чеснок лежит на поверхности , и никто его не трогает . Только потом перемешали при подаче , т к порционно всем подавали , гостей много .

 

"Бульон для плова"? Это как? Насколько я понимаю, бульон - это когда на основе воды и ещё чего - то: мяса, птицы, овощей. Правда бульон на основе фруктов или ягод принято назвать компот

То есть бульон - всегда на основе воды. Я отстал от жизни и не знаю ни одного рецепта плова, в котором для плова надо варить бульон. ПросветИте?

Аааа! Может - зирвак?

 

Ой , ну все сейчас заклевали "защитники классического плова ", масло не то , чеснок не этот, морковь не настолько оранжевая, девзира не та,зирвак незирвак ( бульон я его обозвала ). Я выложила фото , но к процессу никакого отношения не имею вообще , муж делал . Знаю , только что вкусно , и что рис девзира очень вкусный . Пробовали делать из сорта лазер, это не то

 

[QUOTE="cuprum, post:
Аааа! Может - зирвак?[/QUOTE]
Он самый )

 

Ни в коей мере не подвергаю ваши кулинарные таланты сомнению, все же, прочитав "бульон для плова", вспомнил "окрошку от хозяйки из Приморья... На разбавленном раствором лимонной кислоты майонезе. Причем та "хозяйка" утверждала, что во ВСЕМ Приморье НИКТО никогда не готовит окрошку на "этой дряни - квасе". Все берут от Природы ЛУЧШЕЕ - корейский майонез "Оттоги и минеральную воду из местных магазинов.
От этого и возникло подозрение - что и в плов некоторые "продвинутые кулинары" могут забабахать бульон. Причем - тоже ЛУЧШИЙ - из кубиков Кнорр...
Но ваш плов выглядит на все 100! Хорош!

 

Ну и не пугайте так больше.

 

Казан вчерашний день

 

Что внутри?
Правильно!

 

Ей Богу, не смешно!

 

По молодости замороженный в склянь шашлык пришлось как-то по-быстрому на горячем двигателе размораживать, правда в герметичной таре. А тут эвонно как мысль шагнула.))))

 

Ага!
Откровенно говоря - как представил себе "аромат" сего изделия - аж затошнило.

 

аромат тут при чем? верхняя крышка герметична, иначе откуда полоски прожарки?

 

Аналогично, считаю что способ так себе. Добавил для общей картины мира.
Мы не знаем конструкцию изнутри.
Автор изделия утверждает, что в мясе нет следов выхлопных газов.

ЗЫ: Неужели столь уважаемые любители кулинарных изысков и экспериментов никогда не готовили рыбу в посудомоечной машине?

На трассе грел на движке бутылочку для воды, чтобы сделать смесь ребенку.

 

подобный "метод" был в "советах бывалых" - имелась такая рубрика в "ЗР"
в упрощенном варианте, само-собой, приматыванием завернутого в фольгу к коллектору, или куда там удобнее достать по выпуску
идея не нова, в общем)

интереснее было бы посмотреть картинку болгарского гриля)

 

Все-таки, кмк, в выборе МЕСТА для приготовления и разогрева пищи надо быть чуть более избирательным. Одно дело - двигатель, и совсем другое - выхлопная труба. Это все равно, что разогревать готовые обеды в сортирной яме - в глубине вполне тепло, а обед - герметичен...
Только вот как достать еду, не изгадив все вокруг?