Казан, плов, и просто нажарить всего на даче

Вы, что, плов перемешиваете???????????????????

 

Да ващеее, каша это )) без курдючного жира и баранины.

 

Это вы сейчас так шутите (иронизируете)?
Сортов плова - несколько сотен. При том есть и без баранины, и без курдючного сала. Есть с бараниной, но без курдючного сала.
Так что поясните, в каком месте надо смеяться?
Но меня учили, что плов перемешивать нельзя. Ни какой. Допускаю, что есть плов, который перемешивать можно, но это требует пояснений.

 

Алексей!!!
Без смайликов твой вопль выглядит довольно странно!
Сколько там есть разновидностей плова? И сколько вариантов его подачи?
Даже ферганский плов НЕ перемешивается в его "чайханском" варианте. Когда из казана выкладываются по очереди рассыпчатый рис, мясо с растворенным луком, морковь. И каждому в тарелку все это кладется порционно.
А при приготовлении небольшого количества плова (ферганского, самаркандского), такого разделения попросту не достичь. И зачем тогда мудрить? В ущерб вкусу пытаться сохранить послойное разделение довольно простого и демократичного блюда?

Да ну?! Правда?!
А в чем отличие шавли от плова? Или как различаются узбекские и таджикские разновидности? В чем отличие азербайджанских и персидских пловов?
Или, не особо напрягаясь, приведи пример рецепта, который используешь именно ТЫ.

 

По выделенному. Если казан маленький - литров на 5 - 7 - 10 меня в Ташкенте учили его ... переворачивать на блюдо.Но ни в коем случае не перемешивать.
А тут как раз казан - маленький.

 

Так это, скорее всего, характерно для ташкентской разновидности плова. Где все - и мясо и курдюк и морковь, готовятся или одним куском или довольно крупно порезанными. И, кроме того, в довольно "бедной" разновидности - где риса (сухого) раза в четыре больше, чем мяса.
И, вообще, мне кажется, что рекомендации не перемешивать плов и тому подобные усложнения, даются только с целью напустить тумана в (повторюсь) довольно простой рецепт демократичного блюда.

 

Как инженер - теплофизик я с тобой несогласен принципиально.
Дело не в "бедности или богатстве плова" и количестве риса, но дело в том, что условия приготовления и зирвака, и позже мяса в "придонном" слое казана принципиально иные, чем выше в казане.
Аналогично и для риса.
Если рис "поверху" - он пропитывается генерируемым в зирваке парах, но сам с жиром и жидкостью контактирует существенно меньше.
Одно из следствий - рассыпчатость риса, которая зависит не только от его сорта.
Помести любой рис в склеевающую его массу и ...
Короче, нельзя забывать, что в основе множества кулинарных технологий лежит именно теплофизика.

 

Но после того как плов сготовили и он настоялся,перед раздачей его ж перемешивают.

 

Вот для вас специально выделил жирным... Получается некий "продуктовый конус", едят с общего блюда, если все свои, либо накладывают на тарелку, но с соблюдением совести

 

Ну к теплотехнике это жирное никак не пришьешь, она ж свое отработала, плов не перемешаный набрал все флюиды , а уж сама технология подачи...дело шефа, у меня казан от 15 литров, даже в два узбекских блюда в охвате 65см не влезет.
ЗЫ наблюдал что на востоке практикуют все варианты раскладки и конус в том числе.

 

Аналогично, после приготовления и перед подачей на стол - перемешиваю? На столе в блюде перемешанный)

 

Флюиды - это термин не из теплотехники. И кстати, я про теплотехнику ни слова не сказал: только про теплофизику.
Так вот, ... Впрочем, я попрежнему буду считать, что перемешивать - не комильфо.

 

Что то в этом есть.
Попробую в казане на 7л, с конусом, он у меня третий год необкатаный в гараже блестит, тк едоков много.

 

Нет, казан - обычный. Что - то типа конуса с закруглённой верхушкой получается, когда его переворачиваешь. Накрываешь большим блюдом и перворачиваешь.
Важно иметь некоторую развитость кистей рук, важно не обжечься, а самое важное - не вывалитьвсё на пол!

 

По этому трюк с переворотом казана лучше производить над поверхностью застеленной чистой клеенкой. Дабы тому кто переворачивает не быть битым голодными сотоварищами!

 

Можно, но - совсем не тот эффект! Это всё равно, как канатоходец или гимнаст, выполняющий трюки со страховкой: не то впечатление.
Гораздо эффектнее переворачивать казан "без страховки": можно даже и над ... впрочем, это уже будет тема другого разговора

Но, как говориться, кто не рискует, тот ...

 

Риск не оправданно высок!
Голодные товарищи могут из неудачного переворачивальщика тут же лапши на лагман настогать!

 

Но ведь это будет не только "красивое", но, к тому же, и весьма "социально полезное" завершение карьеры повара? Нет?

 

близятся выходные, на дачке уху сварим в казане и шашлычок

 

Че-т давненько на даче плов не ушкваривал... За прошлый год, видать, досыта наелся.
Последнее время все чаще делаю перепелов на мангале. Не так жирно и нажористо, зато красиво и вкусно. И вино к перепелам гораздо уместнее, чем к плову.

 

Завтра опять собираюсь ножки утят на решетке...

 

Никто их не хранил.
Надпись "Сделано в СССР" обозначает, что они до сих пор используют советские пресс-формы.

 

То есть, вы хотите сказать, что чугунные казаны в Узбекистане изгтавливали методом "литья в кокИль"?

Опасаюсь, что вы заблуждаетесь! Поверхность у казана не похожа на поверхность отливки после литья в кокиль...

Поробую уточнить ...

Вопрос потребовал большей проработки, чем я предполагал. Поэтому, выскажу только свои сомнения
1. литьё в кокиль тонкостенной чугунной по сути - обечайки - странно!
2. .... дорого даже для СССР
3. не характерная для кокильного литья структура наружной поверхности казана

Крышка из алюминиевого сплава - тоже совершенно не похожа на результат кокльного литья.

 

Очень возможно.
Не так давно был на Рижском и смотрел эти казаны.
Сложилось устойчивое ощущение новодела. Предположил, что используют старую форму.

 

Я там выше "набросал" ...

Но ранее мной высказанное соображение о "хранении" мне тоже стало казаться неправильным в том числе и с учётом того, что сейчас предлагается богатейший ассортимент типо - размеров "узбекских" чугунных казанов.

От 4 до 225 литров с "мелким шагом". Вряд ли можно хранить такой ассортимент!

 

у сталика на эту тему есть интересный ролик, с распополамленым казаном, с примастыренной стеклянной стенкой
очень наглядно, как жир путешествует вверх-вниз, в зависимости от количества воды. ну и температура, соответственно

но это в процессе приготовления
подача - эстетический пунктик, скорее)
имха, конечно)

 

Стоп, стоп! Насколько я понял, девушка, с которой я беседую, перемешивала именно В ПРОЦЕССЕ приготовления, что меня и удивило. А не при подаче готового блюда

Посмотрел. Дверца "печки" закрыта, уголь на землю не вывален, над поверхностью плова достаточно интенсивный туман виден ... - все косвенные признаки продолжения процесса приготовления в момент перемешивания

 

Было бы интересно взглянуть.

 

если так, то - непорядок в танковых войсках)))

осваиваю чебуреки, тем временем
пока получаются забавной формы)

 

с 4:00 потом на 6:40