Посоветуйте с выбором ножей.

Паш, привет.
2500-3000 не видел никогда.

 

Парни, я вот смотрел на Али алмазные точилки, которые как брусок, только тонкие. Пластинки такие. Но весьма запутался. Там зернистость очень отличается от привычной на камнях. Посоветуйте какие искать, параметры. Нужно чтобы ездить (часто в поездках). Чтобы там где приехал мог наточить и не делать это на обратной стороне тарелки)))

 

В наборе были камни по 120 руб, хз керамика это или нет. Купил 500 алмазный, 1500 керамика и 3000 натуральный камень, красный такой.


Вот именно по зернистости странно как-то. Китайский 1200 вроде был последний, полировал уже. А этот 3000 точит тока в путь.

Буду брать 6-8 тыщ.

 

вы только не забывайте что гриты гритам рознь.

грит в японской системе не имеет ничего общего с американским гритом, который не имеет ничего общего с гритом алмазных камней, который в свою очередь не имеет ничего общего с творениями китайских умельцев.

кстати, покупать водные камни китайского производства - не надо. деньги на ветер.

 

Они в комплекте к железякам и пластику идут. И на первое время очень даже ничего.

 

те которые я видел изнашиваются мгновенно - на круг получается, что они дороже японских.

плюс к этому их постоянно надо выравнивать.

 

Мне на 4 ножа хватило. Но я начинающий. Вы абсолютно правы.

 

Граждане, поделитесь пожалуйста опытом - кто, где покупал качественные камни?
Как вариант - http://japanesechefsknife.com/WhetStonesForSale.html#Whetstone
Что скажите?
Спасибо.

В догонку-
а про Гриндермановские камни
http://www.grinder-man.ru/rockstaff/25х6х152
что скажите?

 

сам не пользовался, но знающий народ отзывался неплохо.

у меня в основном кинги, заказывал в штатах, не помню сейчас уже где точно. скорее всего www.chefknivestogo.com/

 

glenlivet
спасибо.
http://www.ebay.com/itm/King-DX-100...473905?hash=item1c69f0d031:g:aBoAAOSwZ1BXe1qE
http://www.ebay.com/itm/Japanese-wh...657232?hash=item2ee7b16110:g:4QkAAOSw9mFWLYac
http://www.ebay.com/itm/Japanese-KI...560496?hash=item3f7519bc30:g:VJYAAOSwn7JYCLVw
Оно?

 

Хочу поделиться.
Частенько всплывают тут вопросы по заточке ножей и заточным девайсам.
Прикупил намедни ленточный гриндерок Work Sharp Ken Onion и немного лент к нему (в запас, раз уж доставка бесплатна).
Поширкал на нем свою кухонную Трамонтину и остался доволен, как качеством, так и скоростью и простотой заточки.
По 7-8 быстрых проводов по каждой стороне клинка сначала очень грубой лентой до появления заусенки. По факту, сформировал РК. Потом по 7 проходов на средней ленте. Потом финишная проходка самой мелкозернистой лентой. ВСЁ!
Ножи режут отлично, линза еле заметная, тк старался на нож не давить при заточке. Заточка держится уже пару недель. Далее буду просто править керам мусатом и по необходимости проходить самой мелкой лентой.
На 2 ножа с клинами длиной 12 и 25 см ушло минут 15 с доставанием гриндера и протиркой стола (пыль от лент-такие есть). Ленты не износились вообще никак, но запас карман не тянет.

 

Всем привет, подскажите пож-та какой мусат для заточки ножей лучше купить? Какой фирмы?

 

Смотря какие ножи. Общая рекомендация - керамический муссат без жесткой абразивной поверхности, т.н. бархатный муссат, гладкий на ощупь. Производитель не принципиален, их сейчас на 99% в Китае все делают.

 

Мне нравятся керамические ножи, но легко разбить

 

Камни хорошие, но нежные. Не приведи господь точить на них ножи с загнутым лезвием.

 

???

А я всегда считал, что "оно" не бьется.

Здесь речь о НОЖАХ, а не об их подобии.

 

Хочу вот такой ножик для чистки купить http://rezat.ru/knifes/dlja_chistki_ovoshchej_i_fruktov/tojiroflash_ffpa100_universalnyj_nozh
Из http://rezat.ru/instrumenty_dlja_za...pe=&kamen_zatochki=&exist=0&order=3&onpage=20 какой камень взять для него и для сантоку Тоджиро Флеш серии? Или не водный камень лучше, а натуральный?

 

Хороший нож, если решитесь брать - напоминаю, что для БМВ Клуба есть скидка -20% на https://www.tojiro.ru/ по промокоду "bmwclub_mk"
Камень лучше брать водный #1000/3000, производитель не принципиален.

 

Да, Михаил, спасибо, я с Вами переписывался год назад, когда именовался VladimirNikitin.

 

Покрутите в руках до покупки. Может оказаться не комфортным за счет тяжести рукояти серии Flash. Сужу по имеющемуся - Деба.
Водные камни и работа на них - целая культура.
Как вариант:
- алмазный брусок от DMT Dia-Sharp 8'' Fine/ExtraFine/
- а лучше отдать профессионалам, потребность в заточке при правильном использовании - редка.

 

У меня флешовской серии сантоку и при моей небольшой кисти мне комфортно.
Спасибо! Насчёт профессионалов в Дзержинске таких не знаю, в Москве куда обратиться можно?

 

В KASUMI Сервис например:
https://knife.kasumi.ru/about/uslugi-po-zatochke-nozhei/

 

Благодарю!

 

Спасибо, Mick(BMW), за специальные условия при приобретении очередной порции продукции Tojiro в магазине на Ленинском!

 

Керамический любой, хоть с ручкой, хоть из трубки, их на отрез продают

 

Возьмите керамику 400\800гр.

 

Тут обсуждают НОЖИ,
И делятся опытом люди, ценящие в ножах ОСТРОТУ.
Поэтому, советую - читай тему. Хотя бы первые две страницы.

 

Друг, человек спросил- какой камень взять водный или натуральный, я посоветовал купить керамический. В быту с ним меньше мороки, работать можно на воде и на масле, очищается вдшкой, не такой дорогой как водник...

 

Свои архибюджетные "Канетсугу" я, например, точу на 1 000 и 3 000 грит. Есть еще 5 000.
А на 800 грит - только насмерть убитую РК восстанавливать. Для чего 400 гр - ума не приложу.
Но в принципе, частично согласен насчет керамики - керамические трехгранные бруски на "Спайдерко Трайэнгл" - отличная вещь. Даже если круглая керамика будет чуть похуже - нестрашно. Но никак не с такой абразивностью!