Решил пожарить вырезку кусками и сфотографировать процесс

Итак, на Рижском рынке куплена говяжья вырезка относительно молодых тёлок. По цене 1 600 рублей за кг, что несколько дороже "Заречья" и более чем в два раза дешевле Мираторга.
Про эксперименты с Заречьем и Мираторгом вот тут:

http://www.bmwclub.ru/index.php?thr...oblog-s-vashego-stola-chast-3.659457/page-250

Две вырезки весят примерно 3 кг.
Я решил пожарить примерно 2 кг, так как угля остался всего 1 небольшой пакет, а ехать за углём было лень.

Примерно 0,3 кг я "замариновал" в небольшом количестве 9% уксуса (примерно 30 мл) с добавлением примерно 40 мл коньяка, слегка припорошив солью и перцем.
Вот так:




Остальную вырезку выложил в кулинарую кювету, с двух сторон слегка присыпав крпуной солью и чёрным перцем горошком. Примерно по половине столовой ложки перца и соли растерев горошинки перца до размера примерно в 1/5 - 1/10 от начального размера. То есть - не в порошок.

Оставил всё при температуре примерно 12 Цельсия примерно на 3 часа. Можно было и меньше, но были другие дела.



В итоге получилось вот так: (так как углей было мало, пришлось температуру контролировать термометром и процесс закончил при температуре около 70 Цельсия)



Мелкие кусочки, те, что в "фарлафоровой" миске в кадр не попали, так как были нанизаны на шампур и съедены быстрее, чем были сфотографированы. Примерно через 11 минут жарки. Были с кровью.

Вырезка получилась хороша. Ни в какое сравнение не идёт с "Заречьем". Гораздо вкуснее.
Но вырезка Мираторг бесспорный лидер с большим отрывом.
Прожарка (основной массы, той, что в кювете) - практически без крови. Ну, так захотелось.

 

С уксусом был эксперимент с очень малым количеством по сути дела крохотных кусочков остатков. Тарелочка то крохотная. И этих кусочков даже на фто над углями нет, так как они были съедены практически сырыми.
Почему не спросил - зачем вырезки коньяк?

 

Коньяк в загашнике нашёлся какой - то крымский. Выпить, конечно, патриотично, но как - то стрёмно. А для другого типа употребления - почему нет.