Посоветуйте с выбором ножей.

Спасибо! Успокоил

 

Вот на таком варианте остановился:
http://www.posudaplanet.su/catalog/nozhi/zatochka/elektricheskie-tochilki/43125/
ИМХО, самый оптимальный аппарат. Что скажут спецы?



СЫ. У продавца в ноябре акция: бесплатно дают второй комплект дисков.

 

Я бы взял...
Жаль, не нужна.

 

норм.

 

Начинаю самообразовываться
Говорил с разными продавцами. Думаю, инфа будет полезна народу.
Короче, у Шефа модели 220, 310 и вышеуказанная 270 фактически являются одноразовыми: возможности замены дисков нет.

 

Супер!
Но диски дают? Сможешь - поменяешь.

 

Как они могут дать запасные диски, если их нет в природе?
Вот на эту дают (видимо, ее буду брать)
http://www.posudaplanet.su/catalog/nozhi/zatochka/elektricheskie-tochilki/13527/



Еще узнал, что "Стадия предварительной заточки" реально нафиг не нужна: она используется только для убитых вусметрь ножей

 

Тогда - другое дело!
Я-то думал - дают универсальные какие-нибудь запасные диски как бонус к любой точилке... Есть смена дисков, или нет - пофигу.
Теперь понял!

 

Сказали, что внутрянка ставится целым блоком на заводе.

 

Вот аналог, выпускается на той же фабрике что и Шеф Чойс, но стоит дешевле, плюс скидка для БМВ-клуба 20%
http://www.tojiro.ru/catalog/zatoch...ochki_15_gradusov_professionalnaya_almaznaya/

 

Отбой, там однослойка оказалась, описание ошибочное.
Вот трехслойка от Канетсугу: http://www.tojiro.ru/catalog/kukhon..._aus_8_sus410_3_sloya_rukoyat_rozovoe_derevo/

 

а тут потроха сменные?
если да, я бы взял, как скидку получить?

 

Это 15-градусная, а мне нужна 20-градусная

 

Вот что мне удалось узнать. Теоретически диски можно поменять, но практически это пока невозможно, т.к. сменных нет в наличии, планируют завезти в следующем году если будет на них спрос, т.к. срок службы дисков довольно большой.
Вот купон на скидку для бмв клуба -20%: bmwclub_mick
вводить в корзине при оформлении заказа на www.tojiro.ru

На самом деле разница между 15 и 20 крайне незначительна, просто ножи будут тут-чуть острее.

 

Вот еще бы камент от спеца (именно по ножам) услышать, поскольку у меня много мыслей по этому поводу в голове (озвучивать не буду, дабы не получить в ответ рукалицо )

 

так Mick(BMW) и есть спец по ножам.

хотя я с ним в этом вопросе не согласен - 15" для ножей из сталей типа X50CrMoV15 это очень мало. вопрос вообще не в остроте, она для этой стали и заточки на станке вторична, а в живучести. на 15" в условиях обычной кухни и не замороченного на ножах пользователя это будет постоянная необходимость заточки и быстрое убийство ножа.

 

Так и я не согласен
И мысли примерно такие-же. А уж для женщины - вообще тоска будет

 

Вот и меня тож немного смущает эта 30.
Но немного

 

Спасибо

 

15 градусов у РК нужны не каждому японцу - на моем "Канетсугу" конвексная заточка. Определил, что заканчивается микроподводом на 40(!!!) градусов. При этом - рез - выше всяческих похвал. Очень редко подправляю гьюто на воднике 5 000 грит... А до суджихики (редко пользуемого) руки пока не доходят - устраивает и заводская заточка.
А для европейских, более мягких, ножей, 15 градусов - совершенно ненужный угол. Думаю, взял бы "Чиф Чойс" на 20 градусов, а потом бы формировал микроподвод 30-40 град. на "спайдерко". Или другом устройстве.

 

думаю, тут еще сведение играет свою роль

 

Наверное. У меня просто у всех ножей сведение со спусками от обуха. Только какие-то дешевые - в двумя спусками.
Но, все-таки, сведение не может настолько радикально отражаться на угле РК. Он, думаю, в большей степени зависит от твердости и вязкости материала и от назначения ножа.

 

Само собой, зависит от продукта.
Но я не про спуски, а про сведение - толщину полосы стали в том месте, в котором идет заточка. Она от того, откуда спуски, не зависит, вроде. Ну да ладно.

 

думаю, не взлетит - chef's choice реально точит очень грубо и дает тот самый знаменитый "агрессивный" или даже правильнее сказать "рвущий" рез. некоторые его еще "микропилой" называют. делать после этого микроподвод бессмысленно, кмк.

 

Но сами ребята из Шефа пишут (сорри , не могу сейчас найти ссылку) о последней стадии доводки - 40-градусная финишная обточка кромки лезвия на дорогих моделях.

 

А я-то думал.... А получается что-то вроде микросеррейтора...
И японские ножи такими же абразивами точатся? Если да - это ведь полностью нивелирует саму "философию" японцев?

 

Блин, я тоже уже начал хотеть, а тут такое...

 

Друзья, мне кажется существует некоторая путаница в терминах, давайте сначала определимся что такое "угол заточки" и геометрический угол между между режущими кромками который можно условно назвать "полный угол заточки ножа".
Когда я говорю "угол заточки", то я имею ввиду угол наклона лезвия ножа по отношению к точильному камню, см. рис.:

для кухонных ножей он обычно варьируется от 10 до 20 градусов.

Для ножа с двусторонней заточкой "полный угол заточки ножа" = "угол заточки" умножить на 2.
Для ножа с односторонней заточкой "полный угол заточки ножа" = "угол заточки" + небольшой доводочный угол на прямом спуске которым можно пренебречь.



Соответственно угол заточки на точилка 15 градусов это в сумме 30 градусов на двустороннем ноже, что вполне себе долговечный угол для обычной домохозяйки. Угол заточки 20 на точилке - это соответсвенно 40 градусов на ноже, что в принципе тоже неплохо, но на мой взгляд уже несколько "туповато". Вот и весь вопрос )

 

так подавляющему большинству людей нужно не философию, а резать. а японский нож который иногда точат на chef's choice это значительно лучше чем японский нож который не точат вообще.

 

В-общем, так себе и представлял.
Не спец по ножам, но топором в молодости пришлось прилично помахать - плотничал в тайге. Топор с малым углом заточки постоянно впивался в древесину. А вот дореволюционный немецкий топор, которым мне дал работать мастер (дед лет 80) , выделив из всех молодых плотников, с виду был колун-колуном. При этом этот немецкий топор был самым лучшим по качеству обработки.