Посоветуйте с выбором ножей.

Возможно там односторонняя заточка (спуск) и точить будет сложнее с непривычки.
http://cookingknife.ru/japan/Japan_types.shtml

 

Никакого "поворота".
Про "Самуру" практически ВСЕ давно известно - по крайней мере с 2012 года эти подделки уже практически никто не считает японскими.
Невзирая на потуги Ю.Высоцкой...

 

А их линейка "дамаск 67 слоев", тоже фейк?

 

А, что - для китайцев представляется трудным - вытравить на лезвии "дамасковый" узор? Или, вообще - заявить о наличии слоев в монолитной болванке? Учитывая, что весь маркетинг у "Самуры" построен на обмане - скорее всего, все так и есть.

 

Я не считаю себя корифеем материаловедения, но курс этот мне читали в течение помнится 3 или даже 4 семестров и вникал я в него весьма прилично.
Однако, не понимаю, о каких "слоях" может идти речь? Фольгу что ли складывают в 67 слоёв проковывают???????

Или "болванку" переворачивают и перковывают 67 раз. Теоретически и это возможно, но какое практическое значение это имеет для "кулинарного" ножа?
От него же не требуется свойств сабли: им же никто не собирается "рубить от плеча до просаку"!
И доспехи рубя он не должен иметь дополнительный запас, чтобы не раскрошиться!

Короче - маркетинг.

 

"Дамасковый" узор это чистая декорация. На режущие свойства влияет негативно. То есть монолитный нож всегда режет лучше чем многослойный с центральным слоем из той же стали.

Но смотрится симпатично, поэтому если нравится - почему бы и нет.

 

Что и предполагалось: маркетинг...

 

В качестве именно повседневных ножей - не рекомендуется, уж слишком специфичный рез у ножей с односторонней заточкой, сталь довольно мягкая, к тому же деревянная рукоять весьма недолговечна при постоянном использовании и её нужно будет менять каждый год, оно вам надо?
Недавно появилась неплохая недорогая трехслоечка, я бы лучше на нее советовал обратить внимание: http://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/tj_52_nozh_mini_santoku_nerzhaveyushchaya_stal_3_sloya/

 

А есть не Сантоку а привычный мне Шеф? Я про форму. И что там за сталь?

 

Есть и Шеф http://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/tj_51_povarskoy_nozh_nerzhaveyushchaya_stal_3/ ножи новые, я сейчас точно за сталь сказать не могу, надо каталоги подымать, напишу как разузнаю.

 

Все бы, может, и неплохим окажется...
только для "шефа" этот коротышка слишком мал. Мне, например, 210 см по режущей кромке - уже слишком мало.. А тут - едва 180...
Вот - другое дело...
http://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/7006_shef_stal_1k6_240mm_lam_derevo_rukoyat/
Сам таким же пользуюсь.

 

Возможно, уже обсуждалось, но давно. Полистал тему, ответа не нашел.
Короче, нужно подарить для домашнего использования ножеточку. Варианты с ЧПУ и для пользователей с навыками ювелира не катят. Нужна просто хорошая 20-градусная для обычных ножей (ножи качества выше среднего, но никакой экзотики). На маркете предложений, вроде, море, но определиться не могу.
Что-то до 15 тыр нужно.
И сразу еще вопрос: что взять - с 3 электрическими этапами или с 2-мя + ручная доводка.
СЫ. Дешевые варианты, типа "за 3 тыр" сразу в топку?

 

тысячу раз говорили в этой теме, только я раз девятьсот говорил.

брать Chef's Choice.

не знаю что такое "ручная доводка", ничего не могу сказать.

 

Тоже думал насчет Шефа. Какой из ассортимента взять? 2 или 3 стадии заточки? Пользоваться будет дама (ножницы, керамику и волнистые лезвия точить не нужно).

Ручная - это типа такого:
http://chefschoice-rus.ru/product/elektricheskij-stanok-dlja-zatochki-nozhej-chefs-choice/

 

И что тут сказано про "ручную доводку"?

 

не принципиально - можно брать просто по бюджету, они все плюс-минус одинаково работают.

312 например.

220 тоже норм.

 

Chefs Choice Модель CH/220 – гибридный станок , объединяющий преимущества электрической и механической заточки. Заточка ножа происходит на первом электрическом этапе с последующей полировкой на механическом этапе.

 

Так имеет смысл переплачивать за 3 стадии заточки?

 

с точки зрения заточки - разница между 3 и 2 исчезающе мала, практически неразличима.

для дамы так вообще наверное 2 лучше, потому что проще.

 

И последний сет вопросов
1. На сколько, очень грубо, хватает ресурса дисков при домашнем использовании?
2. Учитывая п.1, имеет ли смысл сразу купить запасной комплект дисков?
3. Обычная женщина сама сможет поменять диски?

СЫ. Забыл! Сейчас глянул: 220 ведь именно с ручной доводкой. Сможет дама с ней управляться?

 

1. год где-то, но это совершенно непредсказуемо.
2. да
3. нет

управиться с 220 сможет

 

Думаю, "доводка на механическом этапе" - выдумка продавца. Который именно так себе представляет функцию включенного в набор мусата.
На самом деле - в этой точилке что первая, что вторая степени - обычные механические, с электроприводом...

 

У знакомого уже три года "Чиф Чойс" какой-то недорогой серии... Точит ножи и себе и друзьям. Пока необходимости замены дисков не видит.

 

я давно пришел к выводу, что 100% того что пишет chefschoice про функции своих точилок это совершенно адский бред и набор каких-то бессвязных терминов.

что не отменят того, что точилки лучшие в своем классе.

не, там вторая без привода.

 

То есть - с продольной протяжкой? Ну, chefschoice, конечно, знают, что делают (не пишут), но как такой тип заточки для хороших ножей? Не порвет РК?
ЗЫ. Теперь понял - откуда она "гибридная".

 

не, норм. там в районе 1000 грит с алмазной крошкой - то что надо для 20 градусных мягких ножей. просто и без заморочек.

 

Вот еще вопросик.
Есть 2 типа направляющих угла заточки: пружинные и магнитные. Посмотрел самые дорогие - у них пружинные. У бюджетных и то и другое. В чем правда?

 

пофиг.

в теории магниты могут задерживать металлическую крошку и царапать ей нож, но реально это такие мелочи, которые вообще нет смысла обсуждать.

 

Ну, я подумал, что ножи из нержи будут слабо магнититься, поэтому заточка получится некачественная. Не?

 

не, там все так сделано, что сложно получить некачественную. вставил-провел-все.