аджарские хачапури (батуми)

Подобное по форме (мало напоминающее оригинал) тут кто-то делал. Поищите.
Но не трудитесь повторить тот вкус. И с сыром засада (на рынках "грузинский" сыр сделан вблизи рынка ) и с тестом не получится... Ну вот другое тесто тут получается, даже у профи в специализированных заведениях. Спрашивал почему так - понимают о чём я говорю... и разводят руками

 

Очень неплохие хачапури по-аджарски делают в Кавказской пленнице на Проспекте Мира.
Самому можно попытаться, но нужно долго экспериментировать. Ну и, как верно указано сообщением выше, искать настоящие качественные ингридиенты - сыр тот же. Тесто на хорошей вкусной воде делать и т.д.

 

http://www.bmwclub.ru/index.php?threads/takie-ljubimye-lodochki.640498/

 

Тоже мне - шедевр кулинарии!
Хачапури, как и вся грузинская кухня - пример совершенно простых блюд, для приготовления которых не нужно практически никакого особого мастерства. Да и ингредиенты - самые простые, без сложных оттенков во вкусе. Просто - очень качественные (за исключением вина ).
Если бы хоть раз попробовал "очищенные" хачапури, уверен, нашел бы и способ и рецепт их приготовления.
А пока, в условиях Москвы, например, бери для теста муку ПЕРВОГО сорта, вместо свежего имеретинского сыра - моцареллу, пеки в духовке с камнем.
И получишь продукт ничуть не хуже, чем в Сакартвело.

 

Берешь каменную плиту (из габродиабаза, талькохлорита или пропросту - керамическую), кладешь ее на дно духовки, и приступаешь к выпечке только после того, как камень разогреется. Пиццу или другие изделия (ламаджо, хачапури и пр.) выкладываешь непосредственно на камень.

 

Обычно ставится на максимум.
Если тесто несдобное.
Для сдобного - 200-220 градусов.

 

это если речь о температурном

а еще есть типа "гриль/вентилятор и всё такое"

там уже сильно зависит от духовки
вентили могут сильно сушить и жечь
да и температуру лучше градусником мониторить,а не чёрточками

 

Мне тоже там понравилась кухня.

 

Ценник там только для грузинской кухни высоковат , но правда хорошо

 

Вы наверное в Грузии родились и кушали домашние И кажется что все остальное мимо ...


У меня также с татарскими эчпочмаками , я родился в Казани и мама пекла регулярно , так после переезда в Резиновостольную казалось что вся выпечка мимо ... но если честно то просто дело привычки ..

сейчас приезжаю домой и мамины пироги кажутся не привычными

 

Очень понравился ресторан грузинской кухни "Оджахури" на Садовой-Черногрязской 22 стр 1. Бываю там регулярно, что касаемо меня, так ценник вполне приемлемый.

 

Ел на днях, правда первый раз, сравнить не с чем, аджарские хачапури в кафе Эдем на Кржижановского. Вкусно было невероятно, запомнилось даже больше чем их отличный шашлык.

 

Ну, если уж ресторан грузинской кухни, и там есть хачапури, то не "шашлык", а мцвади.

 

кафе
не грузинской кухни

 

Где-то на форуме мы уже обсуждали этот вопрос. Сошлись на том, что идеальный камень - плита из габродиабаза или талькохлорита в размер пода духовки и толщиной - до 20-25 мм. Можно заказать в ближайшей гранитной мастерской - при на много лучших характеристиках выйдет в разы дешевле, чем фирменный керамический "камень".
У меня долгое время лежала плита из мрамора. У нее недостаток один - пористость, следовательно - аккумулирование посторонних запахов.
Более бюджетный вариант - использовать в качестве "камня" любую чугунину - старую сковороду, например.

 

Что хачапури, что пицца - все выпекается в практически идентичных печах - на поде, с температурой внутри - до 400 градусов... Конечно, идеальная печь для этого - дровяная, кирпичная или глинобитная, помпейского типа, с полусферическим сводом (куполом). Практически тоже самое, что русская. Только у русской свод - бочкообразный.
Все никак не заложу на даче подобную печь. Такую же, какую, как-то, за два рабочих дня сложили на даче у товарища. Только у него мы делали глинобит, у себя же думаю сделать из огнеупорного кирпича.
Полностью технология есть на сайте Forno Bravo или тут:
http://go.access.ru/knowhow/pbo1.html (себе буду делать именно по этим расчетам и технологии).

 

талькохлорит, который мыльный, предпочтительнее, габродиабаз при тех же характеристиках пц какой тяжелый

 

Ну, если у меня и в простой электрической духовке (Электролюкс) с самым простым камнем, с максималкой в 270 градусов, получаются отлично и пиццы и хачапури, то в этих, с 350 градусами - и подавно получатся.

 

http://marcato.com.ru/p57313129-ferrari-delizia-g10006.html
Эта, что ли?
Или эта:
http://finewine.ru/products/6789-ferrari
И не только эта:
http://www.stol-zakazov.ru/index.php?productID=106520
http://www.swap.ru/item/6236337/
http://www.ozon.ru/context/detail/id/27975855/
Кстати... Не уверен, что в какой-нибудь из этих печек смогут получиться именно АДЖАРСКИЕ хачапури. Так как высота "свода" у них - не более 50 мм.

 

Всё это фигня. Хватит обычной духовки на 275С и пода. Правда я себе несколько лет назад взял Сименс на 300С.
Так вот, повторюсь - фигня всё это.
Намного важнее рецептура теста. Дрожжи. Пропорции. Мука.
И, как сказал один известный в сети хлебопёк, - всё что выпекается на поде выше 200С - первую 1/3 делать с паром

 

Так и я - о том же!
Но раз уж человеку приспичило....