Суп из лесных грибов

Какая же прекрасная погода была на этих выходных! После долгого заунывного моросящего безобразия и серости- просто манна небесная! Совпала эта чудесная погода с Днем Рождением моего любимого папы: решено было собраться семьей на даче и отпраздновать, а на следующий день отправиться в лес по грибы и , даже если будет дождь, план по походу был составлен, дождевики куплены, ножи наточены. Ничего не потребовалось, поскольку дул прекрасный теплый ветер, ласковое солнышко припекало довольно жарко: даже вылезли ужи и бабочки начали летать, радуясь такому долгожданному теплу. Лес не передать какой красоты:








Грибы сходят уже, да оно и понятно- все же октябрь вступает в свои права, но белых, подосиновиков и подберезовиков мы все же набрали. В лесу очень много несъедобных , но таких красивых грибов. Вышли на лиственный смешанный лес с преобладанием берез и дубов: какой же аромат палой дубовой листвы, мха, какой-то спелости земли, что голова кругом.







Приносим добычу домой и начинаем сразу готовить один из моих самых любимых супов- грибной. Когда он густой, наваристый, ароматный, да заправленный сметаной- это самое верное средство для второго дня празднования!


Рецептов приготовления грибных супов миллион, и каждый полагает, что его вариант самый правильный, точный, классический, сбалансированный по вкусу. Я за 4 года дачных хроник вывела для себя оптимальный (мнение сугубо индивидуально), вкусный и беспроигрышный рецепт приготовления грибного супа из лесных грибов. Я его готовила абсолютно разным людям: семье, друзьям, знакомым: всегда слышу исключительно похвалу и просьбу о добавке и рецепте. А готовится он просто фантастически легко, главное, чтобы у вас были в наличии лесные грибы (чем больше- тем лучше).

Осенние грибы мои любимые: обладают особой плотностью, чистотой и ароматом. Подберезовики не такие колоритные, как в июле-августе, но зато подосиновики и белые на высоте.







Берем большую глубокую сковороду либо сотейник. На растительном масле припускаем и обжариваем лук, МЕЛКО потертую молодую морковь (попробуйте по вкусу, она должна быть сладкая и хрусткая в сыром виде, а не как жопа 70-летней увядшей кокотки ). Морковь дает ноту сладости, не будет достойной моркови- не будет баланса вкуса. Все это делаем на сильном огне, т.е. это именно быстрая обжарка. На 5 литровую кастрюлю супа я всегда беру головку чеснока. Его необходимо натереть так же на мелкой терке, добавить к луку и моркови. Далее , непрестанно мешаем и добавляем черный молотый перец, соль, много СУШЕНОГО укропа. Прожариваем еще полминуты и добавляем наши грибы. Основное в этом супе- грибы. Это суп из лесных грибов, не суп из лука, не суп из картошки, не суп с лапшой, это именно ГРИБНОЙ суп из ЛЕСНЫХ грибов. Не жадничайте!!! Такое лето было грибное, у всех, наверное, все морозилки забиты (только у меня ни шиша).

И начинаем быстро обжаривать. Обжариваем и аккуратно переворачиваем для равномерности: тут аккуратно, чтобы не превратить грибы в кашу.



Как только грибы подзолотились, а у нас нет цели их прожарить конкретно, заливаем все либо горячим бульоном овощным, чтобы уровень воды покрывал грибы на сантиметр, либо водой- тут кому что больше нравится. У них 15 минут для свободного тушения под крышкой.





Мы тем временем чистим картофель, наливаем кастрюлю воды, нарезаем оного аккуратным кубиком (не надо фанатично, как Лукашенко, кидать в кастрюлю 2 кило картошки, пропорция, имхо, на 2 части грибов 1 часть картофеля) и варим наш пустой пока суп. Солим, добавляем пару горошин душистого перца, обязательно укропные зонтики (летом свежие, зимой- специально морожу).



И добавляю на 5 литровую кастрюлю 1,5 столовых ложки вот такого лучка



Грибы готовы, картофель вот-вот сварится, соединяем это все и готовим еще минут 15: дух пойдет просто дико грибной и наваристый! Я не признаю супы исключительно с белыми грибами: имхо, они отдают весь аромат в бульон , а сами становятся как губки, даже при минимальной тепловой обработке и варке. Поэтому именно суп из разнообразных лесных грибов- мой фаворит! Самый вкусный- это смесь из белых/подосиновиков/подберезовиков.

Пробуем- доводим по вкусу/специям. В совокупности на все тепловые действия должно уйти не более 40 минут.

Ну а далее рассказывать не надо: разливаем по пиалам, добавляем сметану и поглощаем с видимым удовольствием! К сожалению, в этот раз фотки нетронутого супа нет- очень голодные были, не до того



Осень- самая вкусная пора! Самое мое любимое время года. Пусть только солнышко нас почаще радует!


Всем добра!

 

1. По бульону - на вкус и цвет. Кто из чего варит- что это за овощной бульон, который может перебить полтора кило (грубо) лесных грибов? Бульон-то добавляется исключительно в сотейник. В кастрюле при варке основного супа- вода.
2. Каждый решает сам для себя. По мне, более яркий вкус, консистенция самих грибов мне нравится именно при предварительном обжаривании. Все ИМХО.
3. Вы теоретизируете или проверяли? Не буду спорить, и по пропорциям, и по соотношению, и по вкусом предпочтениям- все фломастеры разные))
4. Я старею, наверное: полюбила сопливые грибы Ну не нравится мне суп из белых... люблю наваристый, густой и темный, со сметаной и укропом! Тут Вы абсолютно правы- подберезовики и подосиновики придадут супу темный оттенок, но не сделают его при этом черной безликой массой; зато они не отдают полностью вкус бульону, а белые как губка в супе (и это не только мое мнение)

Давайте свой наглядный пример

 

ну не стоит так уж близко к сердцу. Я вот не перестану Вот, к примеру, с Ромой много лет назад спорили в комментах о корке на мясе (запечатывании соков и бла-бла-бла: он все мне разложил, обосновал очень мило и деликатно), так вот- я до сих пор, не смотря ни на что, и во что бы то ни стало, верю в свой миф Ну хочется мне верить в сказки

А вообще, очень хорошо сказал Эрих Мария Ремарк: "Всё, что вы видите во мне — это не моё, это ваше. Моё — это то, что я вижу в вас."

 

mimstudio, Вы тоже обязательно пишите! И фото у Вас просто высший класс! Купила орехи- собираюсь делать по Вашему рецепту Туррон