Сыроварня на своём участке.

а выход на ХОРОШЕЕ НЕДОРОГОЕ молоко есть??

 

Не рассказывайте никому. И самое главное любимому соседу. Если бытового электричества хватает, то почему бы не попробовать.

 

ключевая проблема сыроварни - материал, т е молоко
покупка стороннего молока не позволит получать продукт стабильного и приемлемого качества
итого вопрос не в участке , а в коровках
далее
чтобы коровки давали нужное молоко надо иметь свою кормовую базу
итого 1 га на голову
+ техника для посева и укоса
и коровник )
ps у меня на низком старте проект, построили коровник на 80 голов

 

Как продавать и куда уже знаете?
Мини сыроварня -это какой обьем молока в литрах за одну варку?

Варить сами будете? Умеете? Технологию знаете?


С "картой" сыров опрелелились?

Чтобы сдавать кому то официально надо на каждую партию сыра делать новое заключение и сертификат. Готовы к этому?

Хранить и созревать гле сыры будут?

P.s.
Начните с поиска молока...очень хорошего...и желательно иметь 2-х..4-х поставщиков.

Если что -велкам в личку..

 

Дим, все реально
Почти год потратил на поиск таких хозяйств...4 шт не нашел, а вот 2 есть

 

итд))Только сиротой не стань,когда санкции отменят)

 

общаюсь езжду пробую сыры
где нет своего молочка - простихоспади а не сыр

 

Вы в мск?
Я бы с радостью дал вам попробовать молоко и йогурт из него сделанный из молока за 18р/л и из молока за 65р/л

 

почитай в легурме тему как делают пармезан, там найдешь ответы как делать сыр и причем здесь молоко

 

Чуть позже позову в гости и угощу тебя

 

Был летом в швейцарии в регионе moleson gruyeres. За две недели сыру наелся так что холестирин теперь лечить надо ))
Был на фабрике сыра и на ферме. Говорил с чизмейстером в 5 поколении. Заснял на видео все процессы.
Вобщем если вкратце - секрет у швейцарского сыра один. Кормовая база. Если найдете альпийские луга с сотнями видов трав и цветов - получите качественное молоко. А все остальное (закваска и технология) уже не важны.

На ферме где я был электричества небыло. Чаны грели на открытом огне, как 500 лет назад. И сыр тот продается по всему миру.

 

кормовая база влияет на качество и количество молока и удоя
если вы сами не контролируете, то кина не будет
основа сыровара - коровки
ps я сча изучаю голландский опыт сыроваров, нам ищут партнера
и думаю про итальянских

 

50 кг /мес=500л молока
Можно взять кострюлю в Икеа на 10л и варить неспеша дома...

 

Это не сыровар...
Это олень...
Смотреть на него нет смысла...научить и рассказать что то он не может...

Имхо, продает конфискат или завезеные по левым схемам сыры...

 

Да ладно, по-моему, весь их gruyeres у нас в Азбуке Вкуса.

 

gruyeres.... Там электричество есть...

 

50 кг друзья разберут, и магазин не нужен и доки и сертификаты
Если цена и главное вкус будут адекватными

 

А....,ну ладно))Я,сыр почти не ем)

 

На фабрике конечно есть. И все очень круто там и автоматизированно.
Из разговоров с местным фермером я понял почему в рф не было и нет нормальных сыров.
1) кормовая база
Нашими лугами никто всерьез не занимался, а там природные альпийские травы и чистейшая вода
2) свободный выпас
коровы пасутся в свободном режиме с весны и до поздней осени. Их никто не пасет и не загоняет на ночь. Жрут они практически круглосуточно. Толи хищников нет, толи колокольчики их отпугивают, но реально человек уделяет внимание коровам только 2 раза в сутки, когда те сами приходят на дойку. Приезжает владелец стада на джипе прямо в горы, там у него древний сарай с поильней. Привозит с собой доильный аппарат и льет молоко прямо в цистерну на своем гелике ))
Из-за того что коровы свободно пасуться и качественно жрут то получаются нормальные надои 35литров с головы.
Дальше хозяин стада везет и сдает молоко по норм. цене на ближайшую сырную или шоколадную фабрику.
Это дает неплохой доход. Поэтому все пастбища заняты там.
Много молока - надо как то хранить. Вот и придумали они делать сыр (думают что они придумали).

По цифрам
Из 300 литров молока получается +\- 30кг головка сыра

 

Я бы начал с технологии изготовления сыра. Потом все вопросы сами или отпадут, или одно из двух. А то звучит как "хочу варить кашу, на костре, получится ли?". Ясный фиг, получится, если все сделать правильно.

 

как догадались?