Корюшка

я кижуча покупаю ,иногда кету и горбушу .еще реже форель и семгу

 

Да уж, а жарить корюшку не все умеют )))
Буквально в прошлую субботу мне друзья в Питере нажарили кило. Идеально!

 

Не пойму - корюшка не потрошеная?

 

ЗдОрово!
Хотя я был уверен, что мастер-класс по жарке подобной рыбы по сложности идет перед варкой яиц. Сразу же за кипячением воды.
Испортить, ИМХО, ее сложно.

 

Это только так каццца ) Одно дело провести тепловую обработку, а другое дело... на фото два верхних фото посмотри своим перфекционистским взгядом, сравни...

 

А зачем её потрошить? Там же икра... да и не практикуется такое варварство. Её едят с головой, оставляя один хвостик. Хотя даже и его едят )))

 

Да ладно... Какой уж я перфекционист...
Но в эстетике разница, конечно, заметна (мягко говоря)..

Из подобных рыб потрошат обычно
а) несвежую
б) с ядовитыми внутренностями (например, маринку)
Непотрошенная корюшка, кмк, как показатель ее свежести.

 

В принципе, у каждого продукта есть пример его использования в "крестьянской" кухне и в "ресторанной". И обе имеют право на жизнь. Как и своих почитателей.
Думаю, спорить об этом - бесполезно!

 

Merced, я думаю лучше и правильнее отдельной темой.

 

А как правильно чистить, чтобы кишки удалять, а икра чтоб оставалась? Может видео есть?

 

Ты можешь ловить хоть пятьсот лет, бро. Но жарить корюшку ты так и не научился. Хотя "и так пойдёт". Где ты увидел сухари ржано-пшеничные?

 

Парни, за то я точно знаю как внести страсти даже в эту достаточно спокойную тему.
Нужно просто сказать - разве это корюшка? Вот на дальнем востоке настоящая корюшка, а это просто килька по сравнению с ней!
Кстати я питерскую корюшку не пробовал не разу, а дальневосточную нам давали на ужин во время службы в СА. Именно жареную. И размер примерно такой же как здесь.
Но с Сахалина приходила размером 25-30 см уже вяленая.
Я даже не знал что она может ловиться на удочку, у нас её ловили неводом.

 

Пачетал.... Паржал...
Чудаки! А Вы хоть малейшее понятие имеете, что такое "корюшка". Пипец, понторез на понторезе сидит и понторезом погоняет.

 

Разъясни что такое "корюшка"? Лично я не знаю.

 

Ни малейшего. Рассказывай.

 

Корюшку чищу, потрошу, икру жарю отдельно, так больше нравится, тоже обваливая в муке. Головы не отрезаю

 

Ел только вяленую раньше,часто и много.
И не знаю про жаренку,но в вяленом виде питерскую даже сравнивать с дальневосточной нельзя,последняя в разы вкуснее.

 

И больше размером!
Что не мало важно при употреблении пива.

 

Ну,скажем так,если дальневосточная-моя любимая,то питерскую не ем вообще.

 

Тогда по всему выходит что для тебя питерской корюшки вообще не существует! )))

 

Так и есть.
Но,повторюсь,это все о вяленой.

 

Лично я жареную еще в армии переел.
Так что только вяленую и дальневосточную.

 

В Норике жил когда по детству , батя брал с собой в Дудинку на Енесей на рыбалку зимнюю . Мне лет 9-10 было , они с мужиками на машинах с будками ЗиЛ 131 с печками буржуйками выезжали на пару суток . Я и засыпал на льду с удочками отец рассказывал ))) пока они с мужиками согревом занимались ))) эх вот время было . Вот тогда то я корюшку мешками видел с налимами . Распарывали налимов а в них по 20 штук корюшек , максу вырезали а налима бросали . Запах на Енисее огуречный стоял ... что ты )))

 

Только енисейская "корюшка" называется "ельчик" (елец). И это - СОВСЕМ не корюшка. Скорее, он ближе к жереху, так как относится к карповым. А корюшка - к корюшковым.

 

Серёж, да колись наконец же, что такое настоящая корюшка!
Я помню (очень давние воспоминания), как мой отец с друзьями её под водочку чуть ли не сырой употребляли и говорили, что она огурцом пахнет.
Но, поскольку я тогда ещё водку не пил (и не только по причине, что не давали), то может быть именно поэтому и запах огурца не запомнил... Давно это было... Лет с 50 назад
Но, имхо, жарить корюшку "во фритюре", аки какую - то "барбуну" (барабульку) - издевательство!