Стейк Рибай на троечку... Что я делал не так?

Не буду лезть с советами - подожду реакции наших "гуру" и "мэтров"..
Но сам бы для отечественного мяса, тем более, покупаемого впервые, использовал бы сувид. При 57 градусах на пару часов. А то - и на все 12, как для чак-стейка.

 

2см надо попробовать
кусок до приготовления не очень на вид, 1 сорт мяса?

 

С чего бы это возникла необходимость "пробовать" тонкие куски? 3-х см - самая нормальная толщина для большинства стейков. Для "ти-бон" и "портехаус" - и 5-6 см - не предел.

 

Мясо говно , видимо ещё и водой накачано , хорошее мясо испортить трудно , да и ты ничего криминального не сделал .

 

его проще всего по инструкции приготовить начинающему плавали знаем

 

изначально мясо выглядит не очень(((((

 

Восхищает способность некоторых товарищей оценить внешний вид (и, по-моему, даже запах) мяса по неказистой фотографии.
Скоро и по устному описанию смогут оценивать...

 

Дай дельный совет , что пошло не так .

 

Слишком "мокрое" мясо. Скорее всего поэтому сильно подгорело, но не прожарилось.

имхо если что

 

Стейк на сковороду напрямую из холодильника отправился? Если да - то, возможно, причина в этом. Ну и обсушить, как выше уже сказано, тоже нужно.
Вчера мираторговский рибай делал - очень неплохо получилось (один кусок так вообще отличный попался). Единственное отличие - обжариваю ближе к 2 минутам с каждой стороны и обычно духовку на 200 ставлю. На края не заморачиваюсь.

 

я вот так-то вообще не в теме,но сам кусок и структура волокон в стейке выглядят странно
я,повторюсь,реально вообще не в теме,ну кроме наличия сковороды,но все что ел,срез был обычно такой,что волокна или вертикальны или под углом
ростбиф какой-то получился
это точно не ошибка в разделке?

 

Может все дело в этом. Одно дело изучил, совсем другое приготовил. Я так и не понял какую степень прожарки требовалось получить на выходе, исходя из этого как можно оценивать результат и рекомендовать?
Если ко вкусу, структуре и жесткости мяса претензий нет (а только к неравномерности и степени прожарки), то проблема очевидно решается тренировкой и отладкой техпроцесса.

 

Брат , вакуумная упаковка не гарантия , мясо виновато в твоих неудачах , все стейки жарятся максимум 10 минут , если и после 20 выходит х****ня , проблема в мясе .

 

Вот так выглядит Рибай , а то что тебе продали это АД .

 

где то была тема про мясо , тоже не могли по нормальному приготовить

 

Я бы то же с мяса начал. А уж наша говядина хоть мираторг хоть липецкая это не 100 гарантия и цена тут не показатель.
Для мяса medium well держать надо было в духовке минут 15 при температуре 190. При этом стоит понимать что все духовки разные и циферки на табло это еще ничего не гарантирует. Где-то на десятом куске мяса придет понимание на какой температуре и сколько по времени доводить мясо. Так же следует помнить что куски различаются не только по толщине, но и по весу. Соответственно куски одинаковой толщины, но разного веса будут доходить несколько иначе.
Короче набивайте руку.

 

Рибай Прайм от Мираторга лежит в холодильнике, один в один как на приведенных эталонных фото... У ТС явно не рибай.

 

плюсанусь к тому что мясо на фото совсем не рибай (

 

И чего все бросились обсуждать качество мяса (ставя вердикты по фото)? У автора-то вопрос - о температурном режиме приготовления стейка, применимом в условиях обычной кухни.

 

у автора вопрос о том, что он сделал не тах. имхо. самый вероятный диагноз - неправильное мясо

рибай от "нерибая" по фото можно отличить как и мерседес от бмв.

температура приготовления, посуда, специи, марка духовки - все вторично в сравнении с мясом

 

обычно по 6 минут с каждой стороны и достаточно. m/rare или medium беру только в хороших ресторанах, надеюсь там мясо тщательно отбирают.
ТС, у вас оч большой кусок, его на вертеле крутить если только

п/с мяса беру либо в АВ либо в Глобусе

 

на все сто согласен
я вообще на гриле готовлю без духовки, на 220 градусов поджарить на гриле с обеих сторон,при этом мясо я заранее не обмазываю, на гриле стейки мажу оливковым маслом, наношу кисточкой. потом снижаю температуру до 180 градусов и жарю до 53-55 градусов внутри мяса

как готово снять, положить отдохнуть на минутку полторы, поперчить, посолить крупной солью, на мясо кусочек сливочного масла, веточку розмарина и можно подавать на стол


мне лично праймбиф гораздо больше мираторга нравится, если брать хорошие куски - рибай, ти-бон или вырезку, то его сложно испортить

 

Так мясо на фото как - то ... странновато выглядит. "Не рибаисто". Нет?
И фото не такие уж и плохие: даже видно, что мясо очень влажное. Или это - блики?

 

Ну, как - то так...

 

Считаю, что "доводить" стейк в духовке - это какое-то лоховство.
Что со мной не так?