Посоветуйте с выбором ножей.

а tramontina "отличные" в своей, я знаю)

 

кавычки лишние - а так все правильно знаешь.

 

конечно можно - крошиться то им с чего на гладком мусате.

хотя я не вижу какого-то особого толка от правки VG-10.

 

Кавычки для того, что есть около топовые решения, а есть попытки вывести лучшую цену/качество, как по мне это от лукавого и компромисс. Просто мнение. Я дилетант от мира ножей, я сравниваю и вижу разницу руками, а еще у меня нет камней и я никогда не точу свои ножы, не потому что не могу, а потому что есть реальные умельцы, которые своим клиентам делают это бесплатно и лучше.

 

Да при покупке продавец сказал править изредка чтобы реже точить. Понятно что сталь твердая. Поэтому и спросил потому что пока не знаю. На обычных сталях я правлю и ножи режут лучше сразу.

 

да нет никаких топовых решений. есть решения подходящие под задачи и есть решения не подходящие под задачи.

выпендриться ценником или "редкостью" или еще чем-нибудь в том же духе - тоже задача, кстати.

 

в общем, я VG10 не правлю. пробовал, но смысла в этом не увидел.

X50CrMov15 конечно надо править постоянно.

 

Да что то надоедает Похоже надо все ножи поменять.

 

по хорошему это должно быть, скажем так, встроено в workflow. начал готовить - пару раз провел, закончил готовить, помыл, протер, пару раз провел.

посмотри как на рынках продавцы правят ножи практически после каждого использования, они уже давно на это даже внимания не обращают.

 

Разумеется топовые решения есть, выполняющие функцию отличного рабочего инструмента, например на кухне. В частности Tojiro pro/supreme dp. Для охоты/туризма тоже есть, это ножи из булатной либо X12МФ стали, разумеется с гардой и удобным хватом.

Но действительно есть и выпендреж, к числу этого относятся все ножи из дамасской стали и уж тем более из мозаичной. Таким вещам место на полке, на подставке. Нож который после использования нужно мыть, смазывать маслом и которым нельзя резать цитрусовые, это самый, что ни на есть - дорогой и бездумный выпендреж.

Про трамонтину (более известную в узких кругах ганс как блевотину), прошу прощения, я писать не могу. Там дико плавает качество, от хорошо до ужасно, а ножи, сами по себе, крайне посредственные.

 

Не, байки из склепа с ганзы че-то ваще не охота обсуждать.

 

А у каких не плавает за цену Трамонтины?

 

Роман,
порекомендуйте, плиз, универсал с длиной клинка около 150 см из ВГ-10.
Не знаю, куда посмотреть. Сведение хотелось бы потоньше.

 

petty 15 сантиметров я бы глянул kanetsugu. hattori hd как вариант.

но vg-10 обычно сильно не сводят.

 

спасибо

 

"Канетсугу" VG-10 - только Saiun
http://japanesechefsknife.com/SaiunDamascusSeries.html#Saiun
"Хаттори" - HD-series
http://japanesechefsknife.com/HDSeries.html#HDSeries
обе линейки - дамаскированные.
А "Хаттори FH" - без дамаска.

 

ты знаешь - я сам FH не видел, но народ хвалил. по всей видимости хороший вариант. они пропадали в JCK надолго, а сейчас смотрю снова появились.

хотя дорогой конечно, существенно дороже чем Saiun.

 

спасибо, Паш

а ты с этого сайта заказывал?
Saiun хочу взять на пробу

 

У него, у Коки Ивахары. У меня - простая "про-М". Из обычной хром-ваналиевой нержи с криоупрочнением. Доволен.

 

Вот же чьйорт побъери ) У меня три ножа. Ноунейм. Один из них с обломанным кончиком.
Какой чистый на данный момент - таким и пользуюсь

 

Одна моя знакомая тебе и позавидовать может. У нее штук 5 ножей. 4 из них постоянно точились семейным "умельцем" на электрическом точиле, поэтому имеют "лезвие" сложной формы, изогнутое во всех плоскостях... "Острота" - только если огурец пополам "разрезать" (размозжить). А один - "розовый японский" - купленный прошлым летом рублей за 150 (дорогой!). Пока, с ее слов, держит заводскую заточку. Но, судя по нарезке.... Да и готовым "изделиям"...
...Это я к тому - у каждого свои задачи, под которые - свои инструменты.

 

Излишняя острота ножа (ну без таких, конечно, страшных историй ссо знакомой) к добротной домашней готовке имеет такое же отношение, как тендерлайзер к приготовлению стейков

 

пятьдесят первый.

 

Пятьдесят второй

 

возможно и пятьдесят второй. тут человек пятьдесят уже выступало с докладом "у меня нет острых ножей поэтому и другим не надо", плюс-минус один роли не играет.

 

возможно и пятьдесят третий. тут человек пятьдесят уже выступало с докладом "у меня нет тупых ножей поэтому и другим не надо", плюс-минус один роли не играет

 

Серьезный какой-то. Возможно даже готовил.

 

У меня, например, теперь и жена (не самый "продвинутый" повар) предпочитает "японца". Ее любимый - "Канетсуга", "петти" 150 мм . Отличный и острый "Трамонтина" ее теперь не устраивает.
Можешь ей сказать, что удобство приготовления совсем не зависит от остроты ножа и от его марки.

 

Ну раз байки с ганзы не в почете, запилил ради любимой конфы и всех кому маркетолохи промыли ухи дамасском, очень простой и рядовой, кухонно-бытовой эксперимент. Взял ножик из черной дамасской стали и нарубил им миску овощного салата. Лук, помидорка, огурчик, лучок, зеленушка, ничего интересного и положил его на ночь в раковину с грязной посудой. В раковине воды не было. Бытовая ситуация верно? Не вы, так супруга, теща, мама, гости или кто еще, повторите однажды нечто подобное случайно.

С утра достал:







Как можно заметить, какие-то металлы в его составе вступили в реакцию, вероятно с луком и окислились, дали налет. У ножа появился неприятный запах и любой продукт нарезанный им теперь, так же получает свою толику этого "аромата". Всего один салат и одна ночь в раковине, так и "погибают" дорогущие ножи из мозаичного дамаска, когда не лежат на полке как сувенирная продукция и когда им супруга порезала всего одну лимонку). В интернете об этом мало информации и тем более с картинками, а основная пишется людьми готовыми делать из рабочего инструмента кухни, культ как из оружия.

На фото плоховато видно, но окисления пошли почти по всей поверхности, а пятна около рукояти остались потому, что в момент реза там были мои пальцы и контакта с продуктами как такового почти не было.


Теперь предстоит часок работы мелкой шкуркой для снятия окисления, обработка маслом, сушка. Оно вам надо? Купите из обычной стали дешевле и не забивайте себе подобным голову. Режут ножи абсолютно одинаково.

На этом наш кружок кривые ручки заканчивает свою просветительскую работу по его частному мнению о дамасске. Я бы мог продемонстрировать все тоже самое и с белым, более качественным и дорогим дамасском, но результат будет точно таким же. Спасибо за внимание.

 

Знакомый купил квадрокоптер без GPS за 15 тр и в первый же день его снесло порывом сильного ветра, разбился. Но он обеспеченный человек, он может позволить себе разные эксперименты

Сорри за офф.