Хочется хрустящую рульку и отличного пива. Посоветуйте кабак.

Дело в том, что лично меня в первую очередь использование "классического французского соуса" в рецепте их извечных политических, военных и даже кулинарных соперников, если не сказать - врагов

 

я обычно эту фразу использую как утрированное обозначение чего то вредного, но при этом жутко вкусного)))
у меня лично это ассоциируется.... с украинским варениками с картошкой политых смальцем со шкварками, с жареным луком и с густючей сметаной.... пока писал на слюну изошел

 

..."Хочется хрустящую рульку"...

А рулька в каком месте хрустящая? Или имеется в виду, что "хочется зажаренно-пережаренной рульки"? Корочка-то (читай шкура) все-равно мягкая и её никто не ест в любом случае.
В "Budweiser Budvar» на Люсиновской это самый примитив из вариантов приготовления, впрочем как и в других аналогичных купонных заведениях (имею ввиду что купите купон за 50р. и идите за 50% от цены).
Рулька как спагетти, которые можно сварить как макароны, а можно "Al dente.
В самом начале своей деятельности (много лет назад) неплохая рулька готовилась в Мюллере, но это в прошлом.
Когда-то, кажется на Ильинке (но не Kask), была неплохая рулька, но там честно потихоньку предупреждали, если хотите настоящую рульку с кореньями-травками, томленную n-часов делайте заказ за сутки.
В общем-то самому интересно, где оно (вепрево колено) сегодня обитает в Московских пабах, а то уже полез за билетами в Прагу.

 

ну я бы прямо за всех тут не говорил, я ем...

а пишут, что делают в дровяной печи, перед этил сутки она томится при 75* .... врут?

http://www.budweiser-budvar.ru/more/koleno/

 

Я за процессом и технологией не наблюдал.
Я могу сказать за то, что на стол попало.
Пробуйте...сравнивайте...

Для меня еще однозначно важен как сам продукт, так и внешний антураж. Никакая рулька от "Мираторга" не заменит колено в "U Fleku"...
Но вечер после работы скрасит вне сомнения.

 

Вы ОЧЕНЬ сильно заблуждаетесь. В "хемхен", фото которой я привёл выше (там вариант "хемхен от Фрю", но такое блюдо можно найти практически в любой "точке общепита" в Германии) шкурка, да, мягкая. И её не просто ЕДЯТ, но ПОЖИРАЮТ, так как с находящемся под ней жирком, да с горчичкой - это - вкуснейшая составляющая рульки.

Второй вариант приготовления - когда рулька не "бойлед", и тогда - шкурка не просто мягкая, но ВЕСЬМА жесткая даже до такой степени, что есть её затруднительно. Как минимум затруднительно. Но ровно по той причине, что она ЖЕСТКАЯ. То есть - вы опять заблуждаетесь.
При том, что само мясо и подкожный жирок - в обоих случаях нежные.

Но это - ещё не все ваши заблуждения. Рулька - сверхпростое блюдо. Никакого шаманства, никакого "заказа за сутки"... Если честно, без "развода лохов" о заказе за сутки - они, рульки, на кухне есть всегда в тех заведениях, в которых они есть в меню. Готовые есть Потому, что технология такая.

А так, конечно, "разводя лоха" можно и за месяц заказ принимать, мотивируя это тем, что одного человека за свиньёй в Бразилию послали, а второго - за пряностями в Македонию. Хотя и то, и другое - просто есть на кухне
Всегда

 

Всё это - полная фигня. В дровяной печи, на дубовых дровах, из ствола, спиленного в полнолуние второго месяца високосного года дуба возраста не менее 175 лет, и чтобы обязательно из той его части, что развёрнута на восток, при том, чтобы непременно удобренного "переработанными" дикими свиньями его же желудями

Вопрос: зачем?

"Рулька" (колено, хемхен...) - простейшее грубое блюдо солдат и ремесленников, в котором если свинина слегка протухла, то, конечно, её и более длительной термической обработке подвергнуть стоит, да и травками сдобрить, чтобы запашок перебить.
А потом это всё легендами обрастает

 

Вот не могу вспомнить, в Будваре хорошая рулька или так себе? Помню лопатка была суховата
http://www.budwar.ru/pages/item:176

 

Шкурку с жирком не "пожирал", но Вам в гурманстве не отказываю
Про "простую солдатскую" пищу даже согласен, но любой кусок мяса можно приготовить по-разному.
Заблуждаюсь ли в своей оценке? Ну так сколько людей, столько и мнений, так же как и вкусов и пищевых пристрастий.
PS "В "хемхен" или в любой "точке общепита" в Германии" имеются варианты хрустящей рульки?

 

Два варианта наиболее широко распространены в Германии: "хемхен" - это скорее отварной продукт (как на фото в моём сообщении в этой ветке № 47)

http://www.bmwclub.ru/index.php?threads/klassicheskaja-berlinskaja-rulka.438825/page-2


и "хаксен" - всё в принципе то же самое, но шкурка не серовато - розоватая, но коричневая, и не мягкая шкурка, и поэтому практически уже несъедобная.

И про пожираю - это просто видеть надо, находясь в местах "массового потребления" этого продукта.

"Сколько людей - столько и мнений" - с этой "формулой" не согласен в принципе. Вот у одного людя, к примеру по имени Принц, есть (было) мнение, что наркотики - это не зло. Вот и помер он в возрасте 58 лет...

 

Плохой пример с новопреставленным... и тема не та...

PS т.е. истина одного должна быть в разряде Абсолюта?

 

Да, с новопредставленным не очень удачный, точнее - согласен - совсем плохой! Попробую другой: никогда не соглашусь с тем персонажем, который будет мне доказывать, что в "евклидовом пространстве" дважды два не есть четыре. Тем самым, опять дам вам возможность считать, что я абсолютизирую собственное мнение

 

Эвкли́дово простра́нство — изначально основано на аксиомах, подразумевающих размерность (читай ограниченность пространства). Поэтому практически Абсолют и 2х2=4.
Выйдя за грани "евклидовой линейки" была открыта и признана геометрия Лобачевского (Гаусса, Римини).... в которой параллельные прямые пересекаются...
В греческом мифе о Нарциссе, молодой человек отверг любовь нимфы и был влюблен в собственное отражение (читай Абсолют) и умер от этой любви...


PS На улице пятница... крафтовое пиво ждет нас

 

Не надо рассказывать мне о том, что я привык называть именно "е" вклидовым пространством. Не надо мне, знакомому неплохо с "фенстлеровыми геометриями" и алгебрами гиперкомплексных переменных рассказывать о геометрии Лобачевского. Так же не надо мне рассказывать и о "пивных напитках"!

 

"Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная жопа. Так что меньше пафоса, господа." (Скороходов Г. «Разговоры с Раневской")



Тема то про рульку...))))

 

Так и я ровно про то: к чему писать всякую хрень про дровяные печи и суточную выдержку - томление, про какие - то "флеки - колена", придавая названию никчёмный колорит = в данном случае пафос, когда речь идёт об обычной свинячьей ножке, приготовленной тривиальным способом? Которую и улучшить - то невозможно, потому как и практически невозможно испортить?

 

Это - 100%!
Только вот испортить-то можно! И даже очень легко! Надо только проигнорировать самую банальную ТЕХНОЛОГИЮ. И начать выдумывать что-то свое - например, майонез для корочки. И дело не в отступлении от традиций, а в простом незнании свойств продукта.
Сужу по себе - рулька - продукт, обреченный на успех. Сколько ни делал - всегда получается вкусно и красиво. И никакая из "фирменных" не сможет переиграть мою рульку с большим перевесом!
ЗЫ. Алексей, а разве "хемхен" - не "ветчинка" ("ветчинушечка") по-русски?

 

Я не углублялся в этот вопрос. Хемхен - естественно латиницей - так написано в меню по крайней мере то, что я совершенно точно помню, заведения "Кёльш Фрю". По - моему, так же написано и в "Кёльш Сион".