а где теперь берём сыр ?

Итого доставка заняла ровно две недели! Привез курьер. Упаковано все отлично - с охлаждающими элементами.

Сыры само собой превосходные, тот же ассортимент что в хороших магазинах Европы и все свежее, так что смело рекомендую.

 

и где он такой продается?

 

в глобусе (не гурме)

 

спс, надеюсь на вкус ближе к горгонзоле, а не к дор-блю

 

На новой риге?

 

"Глобус" - сеть супермаркетов в Подмосковье. В Москве их нет. К огромному сожалению.

 

да, пробовал. и аргентину, и уругвай

 

эээм, нечто среднее я ожидал намного худшего за такие деньги. и кстати сегодня видел в "твоем доме"

угу, именно там

 

Так я и не видывал такого. По чем? Хотя с плесенью никто мои не едят. Но ведт они наверное не только плесень делают. Производителю респект, если все как надо.

 

На новой риге в Глобусе не была , а на щелковке он какой то не очень

 

"На щелковке" - это где? В городе Щелково я давненько не заходил в "Глобус"...

 

Так и что же нам делать, мы из Питера)

 

В питере есть лента

Там наверняка товароведы мониторят рынок производителей твердых сыров из РФ

 

так нам энти товароведы не фига не говорят)

 

вот тут промежуточное фото 2-недельного эксперимента

 

до Лаппы 200 км..или заказать доставку....

 

В ЦУМе есть

 

Полагаю, что речь идет о немецкой сети ГИПЕР ГЛОБУС

а в ЦУМе находится один из гастрономов ГЛОБУС ГУРМЭ

 

О как,ни разу не слышал про такую,думал про глобус гурмэ речь!

 

Выглядит заманчиво.)
Условия для созревания получилось создать? Как, если не секрет?

 

поскольку производство кустарное, то купил герметически закрывающиеся контейнеры. Камамбер в холодильник на 6 градусов. С голубой плесенью - в винный шкаф на 8 градусов. Каждый день убираю лишнюю влагу из контейнеров, переворачиваю сыр Пока интересно и нетрудоемко.

 

Молодца! А вот реально так критичны эти два градуса?

 

насколько я понял, для плесени камамберовской Penicillium Candidum HP6 оптимальна температура развития - 6-8, для плесени голубой Penisillium Roqueforti - 8-10 градусов. В рецептуре так. Я решил попробовать придерживаться нижних границ температур. Со следующими партиями буду экспериментировать

 

из Финки конечно вариант, но все таки не дешевое удовольствие, согласитесь.

 

в ашане в Авиапарке видел, искал блю чиз для соуса, но купил какой-то другой...

 

http://www.feiner-kaese.de/kaesesorten.html - ассортимент и фото как у chillcheese, цены чуть ниже (случайно наткнулся на этот сайт )
Нашел в местном гипере - "Армянский" сыр с голубой плесенью, с начала с подозрением отнесся - вкус как раньше )))))) Погуглил название - оказалось Дания. При цене в 1000 рублей за кг и отличном вкусе - в самый раз под вино.

 

ЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭх!!! Шоп я так жил)))

 

Да, в городе Щелково ; не понравился

 

Супер) На фото очень симпатичный результат ))

То есть все сыры у Вас в контейнерах лежат? Это не повлияет ни на что ? Показывают когда созревающие сыры в хранилищах - все они на открытом воздухе находятся.

А какой у Вас винный шкаф?

Наверное если в него без контейнера сыр положить, то это плохо на вине отразится; а есть какая то специальная приспособа для созревания сыра, может типа сырный шкаф ( или камера)?

 

1) Да, все сыры лежат в контейнерах. Это ни влияет на их созревание, при условии, что избыточная влага удаляется.
2) Климадифф двухсекционный
3) Если я положу туда сыр без контейнера, то я испорчу все вино, которое там лежит Рисковать не хочется ибо платить сумму, измеряемую тысячами евро (если не десятками) мне не хочется.
4) Если эксперимент удастся - буду думать о камере созревания