Десерт Павлова

Какого Павлова? Этого?

 

он вроде не особо сложно делается. хотя сам еще не пробовал делать. )

 

Тоже о нем подумал-))))

 

Если речь про анна павлова, то в твоем доме покупаю.

 

Видел это название в меню сети заведений friends forever, например в conversation и scramble cafe, никогда не пробовал, но судя по тому, что все остальные десерты у них супер вкусные, можно попробовать у них.

 

Я говорю про твой дом на новой риге. В ресторанах меня на десерты не хватает, к счастью.

 

Однако ты ж понимаешь, что при похожей рецептуре, от повара зависит почти всё. Соответственно, речь можно вести только о конкретных пирожных в конкретном месте.

 

Для меня, кроме визуального эффекта, в этом десерте нет абсолютно ничего привлекательного - слишком сладкий, слишком жирный, очень неудобный в поедании...
Да и что хорошего может дать Австралия? Только АС/DC?

 

Всегда считал, что "меренга" и "безе" - тоже самое, что и "томат" и "помидор", "оливки" и "маслины"...
Для "павлОвой", просто-напросто, меренга (или безе) делается с добавлением крахмала... И выпекается при более высокой температуре в течение короткого времени. Отчего внутри безе (или меренга) сохраняет мягкость...
ЗЫ... Неужели трудно самостоятельно взбить белки с сахаром? Отдельно взять 33-35% сливки и тоже - взбить (можно и кремером воспользоваться)? И фрукты - любые, какие есть на рынках и в магазинах....

 

он очень нежный и какой он жирный не жирнее, чем любой торт с масляным кремом, плюс, на мой взгляд, все будет зависеть от ягод, если будут и те среди прочих, которые с кислинкой, например, смородина, какой же он сладкий тогда и вообще ягоды освежают и не делают его приторным
НО на вкус и цвет, как говорится

а кто сказал, что он должен быть мягким? что -то я в первый раз об этом слышу или потому что я так не люблю

и вообще у меня есть вопросы по поводу десерта этого типа (с меренгой, Павлова, Киевский и тд.), вернее, по поводу меренга - крем, что надо сделать, чтобы меренга не размягчалась от крема со временем это все конечно круто, готовка к столу, конечно все равно вкусно, орешки, например, в Киевском, плюс крем Шарлот, про Павлову я вообще молчу, но иногда надо, чтобы он постоял чуток, хоть шоколадом делай прослойку, если здесь есть тот, кто знает, отзовитесь, пжл

 

кто пробовал Павлову в чайхоне? это считается вкусной Павловой или нет? если да, то я не понимаю как это можно есть

 

Вот я, как раз, АБСОЛЮТНО не люблю торты с масляным кремом. Для меня любимый торт - "Захер". А "Прага" - наоборот - черный хлеб с тоооолстым слоем масла.

...и "Киевский" для меня - один из САМЫХ нелюбимых.. Хотя для друзей, родных и знакомых готовил относительно часто, по ГОСТу. Брал рецепт и технологию на "кукинге".
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=979555#979555

 

яркий пример, что все мы разные и как же это классно

для меня конечно все шоколадные торты - это очень сладко поэтому сама не пробовала ни разу пока еще печь, если конечно поступит когда-нибудь заказ, то конечно путем проб и ошибок, как говорится
по поводу Захера, если честно я его лишь 2 раза пробовала, и то в Вене, и понравился только тот, что оригинал, это было, действительно, вкусно
И по поводу того, что Вы готовили, меренга не размягчалась?
Млин, но почему же у меня всегда со временем она размягчается, я лично больше люблю сочетание твердая воздушная меренга- легкий крем- ягодки, в случае с Киевским орешки - крем шарлот вкусно, особенно когда быстро, но я то хочу, чтобы крем не пропитывал меренгу совсем и со временем, а он пропитывает

 

Крем не размягчает меренгу, если он достаточно жирный.
По-моему, никто не жаловался, что коржи в "Киевском" размякли.. А сам я такое даже не пробую.
...В продолжение темы о нашей "различности" - мне, например, больше всего нравится самодельный "Захер" (лучший - по ЭТОМУ рецепту - http://www.domashniy.ru/article/eda/deserty-recepty/tort_zaher.html ), после него - от "Демеля", а от "Захера" - на последнем месте - слишком сладкие коржи и слишком кислый джем.. Да и маловато в нем джема.
А про "павлОву" - особенностью меренги для этого десерта и является хрустящая поверхность и тянущаяся, мягкая сердцевина коржей.

 

может быть, действительно, в Павловой крем не такой жирный из-за этого вся фигнятам же взбитые сливки я лично тоже не люблю когда очень жирно

вот, кстати, вариант Демеля мне лично не понра (в Демель крутейшие, на мой взгляд, штрудели, это сказка), а оригинал мне нормально, все в нем сбалансировано, на мой взгляд. Я. кстати, только сейчас поняла, что все дело было в джеме.
а вам нравится, когда много джема, если я правильно поняла, но это здорово
и вообще конечно домашние варианты, они всегда отличаются, мы же все и всегда подстраиваем под свой вкус, но это и к лучшему, я так считаю хотя конечно ресторанный вариант - это тоже иногда хорошо
спасибо за рецепт, скопировала и сохранила, вдруг когда-нибудь пригодится, улыбнули в рецепте унции, это так необычно
ЗЫ: мне, кстати тоже нра, домашний, там еще передача была "два повара" раньше

 

да, и забыла сказать, что это респект за работу с шоколадом, это мягко говоря очень непросто, чтобы это выглядело еще и достойно, ровненько-ровненько

 

да, я тоже уже об этом подумала вчера, и у меня такое чувство, что я уже делала и с маскарпоне, еще до санкций, тогда я увлекалась этим десертом плотненько (даже где-то фото есть, но качество фото конечно...), но не помню уже, если честно результат но я думаю, что он не стоял долго, как обычно, старалась всегда соединить все перед подачей, чтобы не плыл, а сейчас в последнее время немного другая тема всплыла, но тоже с меренгой и кремом, поэтому я и отреагировала в этой теме, уже даже сама хотела тему-вопрос замутить, вам спасибо за тему! Думаю, что нужен загуститель какой-то, натуральный естественно, иначе смысл в приготовлении десертов дома вообще отпадает, на мой взгляд

а так, да Павлова, соглашусь, один из самых легких десертов (самый легкий наверно это мороженое с ягодами, поэтоум после него), подводные камни - это меренга (правильно высушить ее, так, как нравится, чтобы нравилось, мягко или твердо, для этого правильная плита), и сливки нормальные, некоторые просто на вкус, ну не очень, скажем, помягче или да, наверно, маскарполне

 

наткнулась сейчас в ленте у себя на рецепт «Эстерхази»

так это же почти Киевский или чего-то не понимаю чуть-чуть видоизменилиили этоиз разряда "все уже придумали до нас"

 

Для меня - "Эстерхази", хоть и не любимый, но съедобный. Можно даже сказать - вкусный и легкий.. А вот "Киевский" - "абсолютное зло" для меня - невкусный, слишком сладкий, запредельно жирный, неприятной консистенции... Б-р-р-р... Ненавижу с первого же укуса.

 

возможно если честно, я его никогда не пробовала в оригинале, я не знаю, каким он должен быть, то, что я пробовала, там точно была не меренга,и мне не очень понра, но там меренга, как оказалось, и это меня порадовало вчера рецептик я сохранила а по Киевскому. я сама его пробовала только пару раз я по другим специализируюсь

 

Поскольку не большая фанатка бизе, Павлову не особо жалую. Вот этот вариант прям для меня оказался ))) Очень

 

Подают) Карлсон гинзовский

P.S. домашний пломбир с земляникой у них рекомендую )))