Несколько слов о чебуреках

Сделал четко по рецепту, первые три пережарил, т.к. масло перегрел...дальше пошло отлично.По мне оптимальная температура жарки получилась 190-195 градусов

 

всем обзавестись бесконтактными пирометрами!!!!!!!!!!))))))))))

ЗЫ неплохие чебуреки готовят азиаты на рынке в Пятигорске
!!!! Сразу оговорюсь, состава не знаю но ИМХО если что их там прикопают)))))))))

 

Не уж и трудно его приготовить ) На выходных попытаю счастье, сделаю пару штучек

 

Ну если в него продукты нормальные класть то тогда наверно не плохо. Я лет 5 назад с дочкой по парку гуляла и купила чебурек. КАК Я ИМИ ОТРАВИЛАСЬ!!!!!!! на всю жизнь запомню

 

В том то и беда чебуреков, что они должны плавать в масле и это масло лучше повторно не использовать, чего не делают наши уличные торговцы

 

в китчен эйд треугольником тесто нормально вымешается?

 

Уважаемые, а остались у кого-нибудь фотографии, которые, к сожалению, не отображаются более в теме?

 

подниму тему
тоже интересны пропавшие фотографии

 

Господа, есть у кого-нибудь фотографии? Если хотя бы распечатанный рецепт есть, может сфоткаете и выложите? Очень хочется приготовить пока выходные

 

Ох, как шикарно! Спасибо, завтра-послезавтра попробую приготовить!

 

Суперский рецепт, только так и делаю уже третий год

 

Не подскажите, чем курдюк заменить можно? Можно вообще без него сделать? У нас в городе нигде не продат.

Планирую делать из котлетного говяжьего мяса Праймбиф (кусочками которое) и из баранины для шашлыка (такие же кусочки, только замороженное) из Метро (кажется, автралийское).

И бульон из рецепта - говяжий или какой? Или все равно?

 

Может, это и выглядит извращением, но иногда повышаю жирность фарша (когда уж совсем постный) оливковым маслом.
Идея - не моя. Раз в магазине при центральной мечети в Москве взял пельмени-халяль. Они были именно с оливковым маслом. Мне понравилось.
И, кстати, никогда еще не добавлял в фарш бульон. Обычно - простую холодную соленую воду.

 

Ух! Приготовили с женой. 4 часа ушло с начала приготовлений. Тесто настаивал 40 минут: 20 в холодильнике, потом понял, что не успеем поесть и еще 20 минут не в холодильнике

Раскатка теста - это, конечно, то еще удовольствие. Реально не предстваляю, чтобы это делала женщина. Может, скалки есть какие особенные, из чугуна там, например, чтобы попроще было?

Жарил в казане СЕНИОР 5тилитровом от Икеа. Налил 1.5 л масла. Можно было и поменьше. Температура масла была 180 градусов (мерил термометром каждую минуту).

Первый чебурек жарил 3 минуты ровно. Ради теста, разорвал его и потыкал термометром мясо - 72 градуса. Последующие чебуреки жарил по 1:45 с каждой стороны.

Результат:



Вариант сервировки



Оооочень вкусно. glenlivet, спасибо за отличный рецепт! Насколько хорошо описано все

 

Присоединяюсь к благодарностям! Очень вкусно получилось!

 

Glenlivet, а kitchen aid справится с таким тестом? И насадка для раскатывания на него справится? Важнее даже второе

 

Лучшие чебуреки в Питере готовят в ресторане Кавказ на углу Заневского и Стахановцев.

 

Эх, нельзя такое на ночь смотреть...
Интересно, а в обычной кастрюле должно получиться? Или необходимо покупать специальную посуду?

 

Надо же так красиво написать текст про чебурек. От него одного слюни потекли)))
Автор-респект!
Надо будет, на досуге, попробовать приготовить сие блюдо.)

 

Приготовил вчера - kenwood c тестом справился, китчен эйд тоже справится.
Если честно, учитывая мои непростые отношения с тестом - до последнего момента был готов к провалу
Итог - получилось отлично. Жене понравилось, родители спросили - долго ли готовить и когда смогу повторить.

Glenlivet, спасибо за рецепт!

 

В рот мне чебурек. Очень захотелось. Как-нибудь сделаю.

 

Йес! Йес! Йес! Первый раз такие шикарные чебуреки получились! Спасибо за рецепт!