Кто и как готовит стейки ?

Вторая попытка приготовить праймбиф получилась очень хорошо ! я не знаю , что мне попалось в прошлый раз , но мясо реально было жесткое . Сегодня жарил толстые куски шатобриан 4-5 см .
Без масла по 2 минуты с каждой стороны переворачивая каждые 10 секунд и потом в аэрогриль на 10 минут при 200 градусов . Фото нет , обещаю выложить в ближайшие дни ))

 

Пробовал кто? Я еще не пробовал. В метро взял. 9 шт. 1.5 кг. Или погорячился? Почти 2 тыщи за коробку отдал

 

Смотрю тоже на них периодически, отпишитесь, если не сложно, как результат ( вкус, мягкость) ну и фото)
Смотрю на Вашу коробку; навскидку - желтый цвет жира не нравится, может это отсвечивает так?

 

Я пробовал . Отличное мясо , ток размораживай в холодильнике )))

 

Взял тоже такой ! Хлам полный! Водянистый что караул! Выкинуть жалко вроде, просто жарить на сковороде, мираторг круче в разы !

 

Да, и там их 6 штук а не девять !

 

у меня 8, на стикере написано 9х170 гр

 

не понравилось. пожалел что взял

 

Яж говорю, водянистый хлам !

 

вы хоть понимаете теперь, чего вы натворили?

 

не понимаю о чем речь?

 

Делаю из вырезки, всегда норм. Жарю на обычной сковородке

 

В мире, где машины могут творить, мы должны учиться видеть красоту в их творениях.

 

А что непонятно то ? Человек просто взял и затушил нормальный кусок мяса и присыпал варёной морковкой ) . Забыл (с) вставить - сорян ! У меня в морозилке есть такие , приготовлю - выложу свой вариант .

 

фигасе у нас тут спецы - по фотке готовность внутри куска мяса определяют...

 

Вот поэтому-то в этой ветке я тихоооонечко сижу...
Куда нам с нашей теорией против таких мощных практиков.

 

а можно, во избежание кривотолков, рецепт в студию?

 

Кстати... вчера в Азбуке увидел Кобе. Ценник - 19200 за кило, отруб не посмотрел. Но внешний вид внушил весьма.
Есть у кого-то РЕАЛЬНЫЙ опыт приготовления этого чуда в домашних условиях? Поделитесь. А то как-то стремно полкило купить и потом разочароваться Или идти куда-то в японскую столовую и там просить научить?

 

В Японии стандартная порция настоящего вагю ( особенно - кобе) - около 40-50 грамм...

 

не может быть, слишком дешево для кобе. тупо японский вагю стоит от 300 за кило.

вообще японского мяса у нас кроме как откровенного контрабаса не встречал, а откуда контрабас в азбуке на прилавке.

в общем, я бы уточнил что там продается, перед тем как.

готовится очень просто.

 

зависит от блюда, места. оно же дорогое как чугунный мост, поэтому конечно обычно готовят мелкими порциями. но бывает что готовят и здоровыми стейками, по-богатому.

 

видел на площади Гагарина. можно поехать и тоже увидеть ценник мну тоже слегка удивил.

 

не, я знаю более интересные способы провести время чем кататься на другой конец Москвы ради удовольствия понаблюдать очередную ошибку мерчендайзеров азбуки.

вообще на кобе обязательно должен стоять знак из десяти цифр, по которым можно убедиться в происхождении мяса. в инете есть сервис. если знака нет - все, говорить вообще не о чем.

а так я процентов на 90 уверен что там новозеландский вагю какой-нибудь приличной мраморности. ну или что-то типа того.

 

Что там реально продают - не знаю, но линк говорит что у них в продаже кобе есть:
http://av.ru/ideas/v/000001/

 

например вот.


P.S. Интересно как люди определяют готовность стйека внутри по фото

 

ага, значит это я отстал от жизни. вряд ли бы стали так уж врать.

но номер я бы в любом случае проверил.

 

случайно перемотал и сразу попал на фразу "запечатаем мясо, все соки при этом останутся". дальше смотреть не стал.

золотое правило - как слышишь про "запечатывание мяса", все, человек не в теме мяса. 146%. исключений не встречал.

 

да, по поводу кобе - мое мнение, в домашних условиях лучше всего готовить и одновременно сервировать на камне либо на небольшой чугунной сковороде.

резать очень тонко (3-4 мм) очень острым ножом (вот это как раз тот редкий случай, когда действительно нужен по-настоящему острый нож), не солить, не перчить, просто довести до комнатной температуры, положить на разогретый камень (или сковороду) и тут же сервировать, сразу.

если интересно, могу рассказать почему так.

 

Поясните если не сложно, чем плохо запечатывание?
Я раньше просто жарил, крайний раз попробовал заморочиться с запечатыванием, не понравился результат.

 

никакого запечатывания не существует в природе.

это один из самых широко распространенных кулинарных мифов XIX века, который упомянул в своих книгах Огюст Эскофье и который был опровергнут уже в начале XX века.

а так количество влаги в куске мяса зависит только от температуры, до которой оно нагрето.

строго говоря, в реальности чем более выражена корочка, тем больше потеря влаги. то есть все с точностью до наоборот от того что говорят "запечатывальщики". но этот эффект настолько слабо выражен, что на него лучше вообще не обращать внимание.