Посоветуйте с выбором ножей.

таффай-таффай. поджигай.

 

Погнали!

Да, пчак с ближайшей ярмарки будет лучше чем хаттори фигори умори хд, хp, 4к и тд.



На Японский "дамаск" без боли смотреть ну просто нельзя, если покупать Японию, то только марочные стали.

По поводу нарезки "японцем ултра-хэ-дэ и икеей, насчет самых дешевых ножей не скажу, то я точилкой эдж-про или лански заточу икеевский или любой другой нож из стали не хуже чем х50CrMoV15 в бритву, и будет он резать как минимум также как самый супер хаттори хэ дэ выкованный в недрах вулкана Фудзи.

Золинген с "секретными" сплавами тоже в бОльшей степени разводняк.

В выборе ножей, я за импортозамещение, есть куча хороших кузниц, делающих реально хорошие ножи и из сплавов и из марочных сталей от советских до порошковых шведских, немецких и тех же японских.
Если смотреть на дамаск, и даже если не брать Архангельских, то тотже Матвеев делает супер поковки из мозаичного дамаска.

Как только кузница мастера, превращается в "фабрику" или в "завод" по производству, то выпускаемый товар превращается в ширпотреб, коим и является "хаттори" но пипл хавает, самураем же быть прикольно

Хотите хороший нож от буржуйского "мастера" возьмите себе нож от Фила Вилсона, передатите потом по наследству, а хаттори .... кому и кобыла невеста.

 

жжошь.

 

эт я лайтово =) цеж не подвал =)
самураи чтото не отвечают....
если чо, готов поспорить что "рез" относительно дешевого ножа с хорошей заточкой "казнит" ваш хаттори хэдэ на резе лимона
(рез пенькового каната не предлагать)

Тру самураям повторюсь, если хотите купит хорошие ножи чтоб передавать по наследству, и есть предубеждения к импортозамещению и местным кузням, посмотрите Фила Вилсона. Лучше ножей от "буржуев" я просто не видел.

 

кстати, выручай - в форсаже жертвы маркетинга тоже не в курсе, что правильно тюненая уздэу рвет берлинетту.

это здесь уже раз десять обсуждали. конечно, при определенном навыке (и это - извини - лучше делать не на триангле ) даже стальную линейку можно заточить так, что она разрежет лимон лучше чем хаттори хд в состоянии ootb. причем если честно я не очень хорошо знаю, какой хаттори ootb, но возьмусь заточить линейку острее.

то есть тут ты америку вообще не открыл. извини.

но! на этом месте возникает вопрос. как думаешь, почему у меня на кухне не линейки?

здесь вообще-то про кухонные ножи разговор.

 

Роман! как так, даже у меня на кухне есть линейка, просто я ей как ножом не пользуюсь
Тут в этой теме мало кто понимает, что главное в ноже не "рез" а "юзабилити" даже самый крутой нож по "резу" может не "лечь в руку"
Я в свое время "переболел" темой ножей, и 3/4 не легли в руку и просто раздарил, и это из тех что "попробовал" и взял, а из купленных не глядя 90% не ложатся в руку.
Правда это ты начинаешь понимать только после того, как осознаешь что в ноже тебе действительно удобно, и когда нож становиться продолжением твоей кисти.
Да и мои нападки на "якудзу" это лишь сарказм к восхвалению к "прикосновению к мастерам катан". Ножом прежде всего надо уметь пользоваться, уметь держать его в руке и уметь "резать" и немаловажно уметь его править.
Применительно к ф12берлинетте то сам знаешь какой ниссан в тюнинге, порвет ее как тузик грелку, это как линейку стальную совковую наточить на спор, для реза лимона

 

В общем и целом да, но тут вроде прося совет с выбором хорошего ножа, а не ширпотреба на кухню.
И когда начинается коленоприклонение к хаттори хэдэ почему бы и не обратить внимание на по настоящему "крутые" ножи от Фила, тем более он делает и для кухни.

 

а кто здесь восхвалял прикосновения к мастерам катан?

Миша-72 просто рад хорошей покупке. имеет право. не, ну серьезно - а что бы не порадоваться?

в мире кухнных ножей просто нет такого имени.

а имя Ичиро Хаттори есть. это к разговору об именах.


кстати, а какой у вилсона кухонный нож уровня хаттори кд?

но вообще кастомы конкретных мастров это конечно совершенно отдельная история. на мой взгляд это исключительно коллекционная тема. то есть например ножи того же боба крамера мне в реальной жизни нафиг не нужны. так же как в общем-то и кд, кстати. но был бы коллекционером - конечно, был бы счастлив такой заполучить.

 

Всем здравствуйте. Подскажите, а что значит "переточить нож"?

 

Это значит - изменить, исправить, отремонтировать режущую кромку ножа. Либо убрать дефекты, либо изменить угол заточки.

 

Спасибо. Я наконец то решила наточить свои ножи (заказали 6 мес назад) и два ножа теперь как бритва. Вот я и подумала, что перестаралась немного

 

Если не секрет - чем и как точила?
А, главное - какие ножи и на какой угол?

 

Камни 1000, 3000, 8000 (заказала вместе с ножами этот камень в JCK). (5000 сегодня не брала).
Ножи которые получились очень острые: petty 150мм, серия aogami super custom wa series (Damascus), серия FRKZ kurouchi white steel wa Santoku 170 mm.
Угол 50/50

 

Точить умею

 

Круто!

 

Точил японские ножи несколько раз. Они становятся острее, но такими, как были вначале нет. Точить приходится 1-2 раза в месяц.

 

Ножи острые очень. Эти два, из углеродистой, были мои не самые любимые тк требуют сложного обслуживания, быстро ржавчина появляется. Но после заточки я отношение к ним изменила. Сколько продержится острота и какого качества моя заточка, время покажет. А так... я углы ровные выдержала, по всей длине РК и на этом молодец
А вообще, как скажет Роман, острота и качество это понятия относительные.
Три -два года назад я свои железки (Zwilling) на камнях точила каждый месяц и удивлялась, чето тупятся быстро.

 

И Роману отдельное спасибо за советы по ножам, заточкам, сковородочкам и тд

 

плохо точил. 146%.

 

Интересно мнение , а нужны ли ножи заточные как бритва ? Я обычно затачиваю дешевой точилкой типа такой
после этой точилки ножи обычно живут неделю , в приближении , кромка получается как мини пила, ни о какой остроте " как бритва " не приходиться все режеться + - нормально . В прошлые выходные психанул и наточил камнями все ножи , ножи как бритва . В итоге стал резать салат , и тут- же порезался, на следующий день , опять салат , опять мини травма, причем в том-же месте . Я привык порезанный продукт выкладывать с доски через плоскость ножа , те пользуешься ножом как лопаткой . Так вот когда начинаешь стряхивать с ножа получаются травмы на внутренней стороне ладони . Нужна ли хирургическая острость ножей для бытового использования ?

 

Такая точилка хороша для "ломиков" из "Пятерочки". Рублей за 100 пучок.
"Серьезные" ножи такой а)- не заточишь; б) - убьешь.
Для "простых" ножей (от "Аркоса" и "Трамонтины" до "ИКЕИ") использую "Спайдерко трайэнгл", а вот для "японцев" - только водяные камни.

 

"Интересно мнение , а нужны ли ножи заточные как бритва?"
Это смотря что готовить. Травмы уходят с опытом, а желание пользоваться острыми ножами остается. Ну, вот например, как приготовить тар тар из лосося на 4-6 человек? Без острых ножей это резка на целый вечер и в результате каша. Да, и доска из Адамова дерева здесь не заменима....

 

Как лопаткой ножом тоже пользуюсь, но с торцевой стороны!

 

а кто знает, нужны ли тебе ножи заточенные как бритва?


а то что режешься это очень плохо, безотносительно остроты ножей. вот совсем плохо.

я кстати не понял как можно порезаться перекладывая продукты. порезал, обухом с доски сдвинул, если что-то прилипло к ножу - убрал об доску, все. тут ни на каком этапе рк даже близко не проходит рядом с рукой.

 

Возможно итак , но если относится к ножу как к инструменту которым нужно порезать , а не как к произведению исскуств или высокоточному инструменту . Я хочу подчеркнуть , что ни сколько не осуждаю увлечение заточкой и дорогими ножами ( сам имею пару ножей ) мои правда финские . Но на кухне я как правило пользуюсь одним ножом той же фирмы, что и точилка. У меня только разделение (мясо, рыба , продукты для термической обработки) - овощи , фрукты. Эти продукты я режу разными ножами . А так получается , что под каждый продукт необходим свой нож . Рыбе свой , мясу филе - свой , мясу с костями свой, овощам свой . К примеру волшебные керамические ножи прекрасно режут овощи , но с рыбой может случится проблема , причем проблема с ножом -он тупо сломается . Под мои задачи данной точилки хвататет .

Возможно проблема во мне , не спорю . Но опять спрошу, может не всем это нужно ? К примеру нужен ли болид формулы 1 обычной домохозяйке ? Все ее потребности прекрасно перекроет рядовой минивен , а болид же на против, может ей и окружающим только навредить.

 

а разве кто-то говорил, что это нужно всем?

я вот тут уже который год отговариваю людей от покупки японских ножей. вот прямо с первой страницы этой темы.

 

совершенно не понятно, как так получается. тем более, под каждый продукт. у меня например по большому счету два основных ножа, могу обойтись одним.

ps.
в керамике нет никакого волшебства - тупые, ломкие, очень опасные одноразовые ножи. ну разве что дешевые.

 

по обоим пунктам подпишусь. два ножа. могу обойтись одним в 90% случаев (Сантоку рыбу неудобно филеровать, либо я не приноровился).
керамика - туповата и слишком хрупкая.

 

Красиво зашел, согласен!