Плов

Супер)

 

Воду не добавляли?

 

Вооот)) не сбивайте с толку!))

 

Зирвак надо было расшифровать, говорю

 

Здорово!
У меня прямо точь-в-точь такой же получается!
Только риса (девзира "чунгара" и "кара-колтак") у меня запас.

 

А где печь такую брали?

 

Есть такие места. В Москве они называются "рынками", в иных городах - "базарами"... На них, обычно, гости из Средней Азии и с Кавказа торгуют специями, посудой и казанами с печками.
Можно также посмотреть на строительных рынках (если такие имеются) - там, обычно, тоже имеются и казаны и печки.

 

Судя по последней фотке, пригорел немного. После того как закипел, убавить надо было огонь. Чеснок вообще поверх почти готового плова уже кладу, вминая его внутрь плова.
Под конец еще практикую поверх риса газеты и вафельное полотенце.

 

а газеты - это чтобы свинец из краски в рис попал? )))

 

Сейчас на газетных страницах свинца нет. Он был только при использовании высокой печати, а теперь повсеместно - офсетная. А там печать ведется с алюминиевых листов.
Но офсетная краска - тоже не сильно полезная. Да и вонючая она.

 

Я не сомневаюсь что а МОСКВЕ есть такие рынки, где гости из Средней Азии торгуют казанами и печками.Но в ИНЫХ городах нет столько гостей из С.А чтобы устрайвать БАЗАРЫ.И уверяю вас что на стоительных БАЗАРАХ тоже не видел.

 

понял - тогда наверное для колера!

 

А, может, есть какая-то местная традиция? Типа заворачивания "фиш энд чипс" во вчерашний номер "Таймс"? И плов, без отпечатков газетных заголовков на нем, не будет "аутентичным"?

 

чтобы плов был "правильный", нужно соблюдение нескольких факторов (и это при условии,что пловов более 300 типов и сортов), которые в данном случае не соблюдены.
1. Казан должен быть полным;
2. Продукт не должен быть подгорелым;
это - бесспорные факторы.
Кроме того - чеснок должен быть пареным, а не варёным. Но этот фактор можно считать спорным: в конце - концов - ведь даже есть любители слизи под названием варёный репчатый лук.
Но без соблюдения факторов 1 и 2 - это не плов, но, с учётом цвета на фото, подгорелая рисовая каша с мясом и пряностями.

Кстати, и "печка", на которой стоит казан - не самая удачная. Желательно, чтобы ВСЮ площадь стенок казана снаружи "обтекали" горячие газы. При том, что в зависимости от этапа приготовления регулируется количество подводимого тепла и эффективнее всего (быстрее, а скорость - тут важна) это достигается перемещением части дров на полку и зева "печки".

 

Миша, не то блюдо ты выбрал . Нужно было готовить салат из бобровых хвостов , ни кто бы слова не написал .

Честно скажу , по виду мой плов , очень похож на твой . Мне мой плов не нравится , я честно говорю , что у меня плов не получается. И поэтому это блюдо , всегда готовит мой рабочий Алладуст . Самая тонкость , это правильно пропарить рис . Те до этапа "Зирвак" все получается без проблем , А потм если Алладуст рядом , то 100% рис пропарится как надо . Он смотрит визуально , если воды много , то открывает крышку , если мало , то накрывает полиэтиленовыми пакетами сверху . Но результат всегда лучше моего

 

Та традиция с газетой - из далёкой афганской войны. И казанов у нас не было, лишь армейский 10 литровый бачок -

И вместо вафельного полотенца - чистые стиранные портянки.
Но тот плов был самым вкусным.
Зы ... при приготовлении плова ещё одно немаловажное правило - основных частей зирвака должно быть поровну. Т.е. Мясо:Лук:Морковь - 1:1:1. Никакой из ингридиентов не должен быть больше других. Это важно. Ну и есть небольшие тонкости-хитрости. Рис заранее промываем, смывая с него клейковину. Лучше сразу брать пропаренный.И оставляем до приготовления в пакете влажным. Зирвак варится кипящим, рис высыпается и укладывается на него, ни в коем случае не перемешивая и вода (холодная) доливается сверху на "два пальца", и сразу переходим на медленный огонь, закрывая плотно крышкой. Чеснок - за 5-10 мин до готовности, когда протыкаем в плове дырки до дна. В эти дырки и вставляем чеснок (зубчики за 5 мин до готовности, целые головки - за 10 мин.)
Эти нехитрые советы помогут вам получить вкуснейшее блюдо.
Михаил, фотоотчёт отличный.

 

По выделенному. Сугубо ключевое замечание! При том, что в полностью наполненном казане правильно пропарить рис не каждому удаётся, а казане, наполненном примерно наполовину - этого не возможно сделать в принципе. Есть такой физический параметр (а кулинария - жесточайшая физика - теплотехника в своей основе) - "парциальное давление пара". Впрочем, вряд ли стоит углубляться в тему: ... Единственное что - сильнее можно только убить рис, если его ещё и перемешивать начать

 

Аж жрать захотелось от фотоотчета!

 

Не буду, Алексей, опрвергать твои слова, но советую, все-таки, почитать ТУТ:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml
Марат очень красочно описал сам процесс приготовления риса.. Особенно интересны его образные сравнения..
Кстати, по этому рецепту плов, могу гарантировать - получится в 100% случаев.

 

В пункте 2 приведённого тобой описания чётко описаны "эти случаи когда" приходится выбирать между очень плохим и отвратительным, в результате чего не остаётся ничего лучшего, нежели рис перемешать, чтобы не допустить большего зла: когда часть риса ещё "сырая", а часть - уже в кисель привратилась.

 

о, давненько у нас не было про Единственно Верный Способ Приготовления Плова и страшную, ужасающую Кашу с Рисом.

 

А кто у нас на сей раз занимается перфекционизмом? Как мальчик, под одеялом?