Тбилиси, Кахетия, Вино.

Подарки… Как много в этом слове Нужные и не очень, дорогие и дешевые, запоминающиеся и мимолетные,"для души", «для хозяйства», «для красоты», «просто так», «по бизнесу»- есть один миллиард классификаций подарков. Но, по сути, все они рано или поздно забываются в общей своей массе, исключения составляют единицы. Задолго до дня рождения я впала в раздумья и пришла к выводу, что лучший подарок- это впечатления и воспоминания! Выбор пал на Грузию, ибо она подходила по всем параметрам: а) мч там не был, б) колорит, в) архитектура, г) вино\еда\гостеприимство итд.

Поскольку у нас было всего 4 дня на Грузию, дома, загодя, я прописала маршруты, заказала гида = подготовка важнее всего, ибо все должно происходить как бы само собой и осечек быть не должно. Хочу вам рассказать и показать кусочек Грузии, надеюсь, кто-то, прочитав и посмотрев, захочет посетить эту замечательную страну

Ну, самое главное в любом путешествии и куда бы то ни было: это НАСТРОЕНИЕ!!! Оно у нас было:



Тбилиси встретил 32 градусной жарой, запахом сухой травы и ветром с гор.





Конечно же, чуть позже, Тбилиси нас накормил: ресторан Shadow of Metehi – атмосферно, с хорошей верандой, прямо на берегу Куры, кухня тоже вполне (не бомба, но голодными не останетесь, зато каков вид). Наш выбор с дороги: Боржоми без счета, бутылка Мцване, овощи-зелень, хачапури, ассорти сыров, форель, баклажаны= в общем, с голодухи и с усталости заказывали сверх возможного









Ну и, конечно, после такого обильного ужина, необходимо было подольше погулять, что мы с превеликим удовольствием и сделали- ночной Тбилиси- это я Вам скажу, необходимо увидеть своими глазами - все несовершенства прячутся, старость-ветхость уходят, остаются огни Нарикалы, софиты мостов, изумрудная Кура в отблеска фонарей, в начале Шардена играет саксофонист – сказочно!



Раннее утро, ночные тучи над Тбилиси еще не разошлись- в воздухе утренняя дымка, приятно выпить утренний кофе на террасе



Итак, время 9.00, экскурсовод уже заехала за нами, а это значит, что начинается наш винный трип в Кахетию: маршрут, который мы с ней согласовали еще в Москве:
1. Монастырь Бодбе
2. Г. Сигнахи, посещение «Слезы Фазана»
3. Село Велисцихе, марани 16 века
4. Кварели. Туннель Хареба
5. Завод Кинзмараули

Касательно самого маршрута, мною была высказана одна просьба: не ехать по Гомборскому перевалу, поскольку в прошлый раз я удовольствия ну ни разу не получила, заезжать в Телави и Цинандали по осени вообще не вижу смысла- ибо усадьбу, имхо, смотреть надо в середине мая- когда цветут огромные деревья магнолий; в связи с этим поехали по равнине, проезжая различные деревни- дольше, зато надежнее. Наш экскурсовод- Ната, попутно рассказывала нам историю виноделия в Грузии и ненавязчиво начала нас погружать в колорит страны: по дороге остановились около придорожной хлебопекарни- мч показали, как пекут шоти (национальный грузинский хлеб) в тонэ (нац грузинсая печь для хлеба, топится виноградной лозой, хлеб приклеивают к стенкам тонэ и он, черпая жар от камня, печется), и даже одну штучку он испек сам



Какой же аромат- это просто чудо! Так же у хозяев хлебопекаренки были разнообразные сыры на продажу – мч изъявил желание их все срочно продегустировать и прикупить с собой. Ну, желание именинника – закон))))) Были испробованы: имеретинский, копченый имеретинский, сулугуни, гуда. Конечно же, самое сильное впечатление произвел овечий гуда (омг, я так и знала): пришлось нам с Натой понюхать отголоски данного омбре в машине)))) Хлеб, 4 вида сыра по 200 грамм обошлось нам в смешных 6 лари! Это просто бесплатно (курс приблизительно 1 к 28).Отдали 10 лар- так как подарок надарили нам еще хлеба и отказать- обидеть)) Едем дальше и , слушая историю виноделия, параллельно считаем встречающихся по дороге осликов- на удачу)

Вот уже и Бодбе, заехали туда поставить свечи- т.к. в этот день у мч был День рождения; как же там всегда спокойно, умиротворение в воздухе





После монастыря едем в Сигнахи- город любви (именно тут «Жил был худооожник одииииин», который «На все деееньги купииил целое море цветоооов»)



От природы и красоты захватывает дух: то тут, то там виднеются гранатовые деревья, дикий виноград и деревца хурмы. Погода разгуливается, на небе уже ни облачка и температура воздуха начинает значимо расти.

Одним словом- красота нереальная!!!

Итак, вино. Маленький вводный экскурс по грузинскому вину. Технология производства грузинского вина кардинально отличается от европейской технологии производства. Как говорят сами грузины- у их вина есть «тело». Как же его производят? Если условно разложить по этапам, то:

1. Подготовка квеври (сосуда в форме кувшина, который закопан в землю в подвале (марани)). Подготовить квеври- это ОГРОМНЫЙ труд. Даже титанический, я бы сказала. Из сосуда вычерпывают все остатки, начинают проливать водой и чистить сосуд изнутри палкой, на которой нанизана слоями кора фруктовых деревьев (она как бы образует щетку). Далее квеври наполняется водой, потом вода вычерпывается. И так действие повторяется раз за разом, пока цвет и вкус воды не устроит самого винодела. Ведь если квеври не будет отвечать всем аспектам и показателям- все вино, залитое в него, может просто пропасть. Так что в этом вопросе не халтурят и относятся к нему с должным пиететом.
2. Далее происходит сбор винограда, если своего не достаточно- докупается еще сырье. Собранные в сухую погоду грозди ни в коем случае не моются, дабы не смыть натуральные живые дрожжи, которые впоследствии будут активно работать
3. Виноград коллективно давится
4. Далее полученный компот вместе с мызгой отправляют в квеври, не заполняя до конца сосуд сантиметров на 20-30. Далее, компот под действием дрожжей, начинает активно бродить. Винодел в течении определенного времени каждый день мешает содержимое квеври специальной палкой, которая имеет от трех до четырех ответвлений и более походит на трезубец Тритона))). Это делается для того, чтобы процесс шел равномерно во всем сосуде.
5. Виноградная мызга, по прошествии времени, оседает на дно квеври. Вино перечерпывают из одного квеври (в котором оно готовилось) в другой, чистый квеври: наполняют квеври доверху, чтобы ни грамма воздуха не было в сосуде.
6. Заполненный до краев квеври закрывается специальным камнем и замазывается глиной. Теперь вино будет созревать, а из оставшейся в старом квеври мызги сделают чачу!
7. Через несколько месяцев = это молодое вино, оно мутное и у него ярко выраженный компотный вкус= выпить такого «компота» можно много, но последствия зависят от крепости вашего организма и количества выпитого)))
8. А вот когда вино отстоится в квеври хотя бы 11 месяцев= тогда оно становится прозрачным , как слеза, имеет тело, ярковыраженные тона и оттенки.
9. Вино отдыхает и никаких особых фильтраций и манипуляций с ним не делают- если это белое вино, сделанное по грузинской технологии, то цвет у него далеко не белый (как , допустим, у французского или итальянского), а от светло-соломенного и доходящего до янтарного. А красное вино- почти черное, терпкое и густое.
10. Грузины чаще всего пьют белое вино,- самое распространенное: Ркацители. Красные вина скорее не для застолий, а в лекарственных целях и гомеопатических дозах- ибо количество танина зашкаливает и наутро, если переборщить- голова будет сильно болеть, а организм помирать))))
11. Купажи так же у грузин не в фаворе, предпочитают однокомпонентные вина: при покупке всю информацию найдете на этикетке: регион, где было собрано вино, год сбора и закладки в квеври, сорт винограда (название вина), дата, когда из квеври вино было разлито по бутылкам.

Это если вкратце)) Для общего понимания, так сказать. Мы, тем временем, приехали в первый пункт назначения, в «Слезы Фазана», вот ориентир:



Заказывать посещение данного заведения надо заранее, т.к. желающих крайне много. Мой совет: берите дегустации 7 сортов вин и двух видов чачи. Ибо мы взяли 5 видов вина и 1 чачу- крайне я потом сожалела, что не взяли расширенную программу, поскольку (как это не удивительно) из всех посещенных мест, именно в данном заведении вкус вина меня просто потряс. Твердая 5 . Так что имейте ввиду и не совершайте моей ошибки. Просто место крайне туристическое и я не ожидала, что может быть что-то действительно достойное.



Производят они исключительно органическое вино, причем вне страны, как мы поняли, купить его нереально. Всего компанией производятся восемь сортов вин, произрастающих в двух регионах: Кахетии и Картли. По сортам: чинури, тавквери, шавкапито, саперави, киси, мцване, ркацители, цоликари. И невероятная чача, которую выдерживают по специальной технологии в дубовых бочках.

Раритетный сосуд для приготовления вина. Делался он из монолитного ствола огромного дерева, чем старее данная «ванна»- тем почтеннее. Выговорить ее название просто нереально… запомнить- тоже))



Двор увит лозами винограда сорта Саперави- аромат нереальный! Я не думала, что в полуденный зной виноградная гроздь может так благоухать



Внутренняя обстановка- все очень колоритно








Дегустацию нам проводила улыбчивая девушка Натия, весьма недурно говорящая на русском языке (нашему гиду нельзя «работать» на чужой территории). К дегустации подаются грецкие орехи с медом и (внимание) гренки из шоти с нерафинированным домашним растительным маслом- вот это нечто! Были поражены незамысловатости сочетания и его неизбитости. Со своими функциями справляется отлично. По запомнившемуся вину:
Неплохое, но не бомба: Чинури (сорт винограда) регион Картли. Белое сухое. Год производства 2014 - это молодое вино, видите- мутноватый тон



А вот теперь, по нашему с МЧ мнению, абсолютный фаворит и номинация «ЛУЧШЕЕ ВИНО, КОТОРОЕ МЫ ПРОБОВАЛИ В ЭТУ ПОЕЗДКУ»: Ркацители регион Кахетия, грузины называют такое вино не белым, а янтарным. Оно такое и есть, даже вкус у него янтарный: немного смолистый, с тонами сухофруктов, персика. Но и с легкостью. Прекрасное вино. Купили 2 бутылки



Далее был Тавквери региона Картли: по мне, так кислое и слиииишком терпкое… Но любителям красного- может и прийдется по душе



Далее так же крайне распространенный в Грузии сорт винограда и , соответственно, вина- Саперави, регион Кахетия. Приятное, вмеру терпкое, вмеру сладкое, сбалансировано по танинам. МЧ очень понравилось



Следующий пункт: рубрика «Приятная неожиданность». Обязательно, если там будете, попробуйте и приобретите чачу, которую они выдерживают в дубовых бочках- это реально достойный напиток. Аромат и мягкость поражают: никакой сивушности, рафинированное эстетство)))))





После проведенной дегустации Вы можете приобрести понравившееся вам вино и чачу, если вы того хотите. Крайне рекомендую))))
Очень нас поразил вкус нерафинированного масла- наш экскурсовод выведал, что они его покупают на Сигнахском базарчике у одного дедули: отправились туда за добычей, параллельно наслаждаясь архитектурой





Дед оказался очаровательный Очень добрый и переживательный. Купили у него 2 бутылки масла и кучу специй: уцхо-сунели, хмели-сунели, зиру, кондари, сванскую соль, шафран. Все отличного качества- остались ну очень довольны друг другом))) Тем временем, наш мерс уже напоминал передвижную съестную лавочку: пучок шоти, сыры, 2 бутылки Ркацетели, чача, специи, масло)))

Едем дальше- следующий наш пункт это Марани 16 века в селе Велисцихе. Там у нас запланирована экскурсия по самому дому, осмотр марани и погребов, а так же обед.
Поскольку я привыкла вещи называть своими именами, охарактеризую это место я так (а попутно расскажу его историю): жила была в даааалекой предаааалекой деревне тетка, и, как все грузинские женщины, перла эта тетка все на себе: и дом, и детей, и хозяйство. Жили они в старом доме, доставшемся ей еще от пра-пра-пращуров. И в один знаменательный день, тетка что-то искала в подвале (а скорее всего что-то прятала) и обнаружила верхушку от квеври. Начали они раскопки этого подвала и оказалось, что подвал - это старое марани (хранилище вина) 16 века, оставшееся от пращуров, причем все квеври сохранились как новые. Это был флэш рояль, свет путеводной звезды и карт бланш в одном флаконе. Предпринимательская жила у хозяйки так же определенно есть, поэтому она решила, что на таком артефакте можно сделать неплохой бизнес: начала она скупать и собирать винтажный хлам со всей деревни, все старое-древнее-ветхое- это все к ней. Женщина оказалась прекрасным предпринимателем и через несколько лет она расстроила свой дом, помимо экскурсий сделала у себя маленький ресторанчик, музей, так же проводит мастер-классы по приготовлению блюд грузинской кухни и.т.д. В общем, теперь вся деревня работает на эту тетьку, все ее очень любят и уважают. Гостей она так же любит и чтит, относится к каждому с вниманием- пустячок вроде бы, а приятно, еще более приятно- что не наиграно. Один раз посмотреть- вполне, это своего рода перевалочный пункт, чтобы подкрепится, выпить вина , передохнуть и снова в путь. Кстати, там вас накормят именно домашней грузинской едой, не как в ресторанах: это тоже считаю бонусом, ибо надо попробовать все. Так же необходимо заранее договариваться о брони стола, о наполнении данного стола (существует несколько видов) и по напиткам. Мы пили молодое Ркацетели – 2 графина ушли влет, да в День рожденья, да под тосты Тамады Наты



Антураж :

 

Зы: под старым марани тетка обнаружила еще один подвал, откопала его- и он оказался с дубовыми бочками- запах там мама-мия, соответствующий. Но чую, что тетка продолжит рыть свои погреба-тоннели и, не удивлюсь, если еще отроет какой-нить старинный клад с золотыми монетами времен правления царя Горгасала





Вкусивши и испивши, передохнув, держим мы свой путь далее: на противоположную сторону Алазанской долины, в Тоннель Винодельню Харебы, находящийся в Кварели- по путь встречаем очень много грузовиков, тракторов с прицепами доверху груженых виноградом- едут сдавать сырье.
Что касается Харебы: нам очень понравилось данное место по совокупности нескольких факторов: расположение, виды, сервис, уровень комфорта.





Про Харебу поподробнее можно почитать в интернете, поскольку это довольно-таки известное место, но если в кратце: Корпорация Хареба делает вино не только по грузинской технологии, но и по европейской, продукцию свою хранит в тоннеле, (который ранее принадлежал государству, но после был выкуплен корпорацией), прорубленном в гранитной горе; температура внутри тоннеля и зимой, и летом +14, так же как и влажность, что создает уникальные условия для хранения вина. Протяженность тоннелей около 7 км, экскурсии водят исключительно по одной галерее.















Теперь по главному предмету философии: вину. Из всех продегустированных, особо хочется отметить два вина, которые нам понравились. Из белых это Крахуна: сухое белое вино, производится из винограда Крахуна, выращиваемого в долине реки Квирила, в Восточной Грузии. Вино имеет светло-палевый цвет, характеризуется оригинальным сортовым оттенком и гармоничным приятным вкусом. Подается к рыбным блюдам, сырам, овощам и фруктам. Вмеру насыщенное, вмеру терпкое и запоминаеющееся.



И из красного- это, безусловно, Аладастури. (Я не большой фанат красных вин и , если честно, из всех красных люблю одно - Кьянти) Но МЧ данное вино очень понравилось, экскурсовод так же призналась, что это одно из ее любимых вин.



Так же пробовали Гвираби и Киси- совершенно не понравились. От Киси меня скрутило как после свежевыжатого лимонного сока. Гвираби мне показалось каким-то пыльным что ли. Не знаю как объяснить- в общем и целом не мои сорта у данного производителя.

Из хранилища можно на лифте попасть на 2 этаж, где находится прекрасный ресторан с потрясающими видами на Алазанскую долину (записываться так же необходимо заранее), на 4 этаже видовая терраса:





Тем временем, пора нам уже выдвигаться в последнюю точку нашего маршрута, а именно: на завод Кинзмараули. Винный гид категорически не хотела туда ехать, отговаривала, ссылаясь на свой отрицательный опыт- но я была непоколебима и сказала, что я хочу посмотреть на завод, который имеет столь богатую и длинную историю. Пусть даже он меня разочарует, но как в анекдоте «отрежьте мне язык- я должен это видеть»!
Подъезжаем уже в сумерках



Сразу виден масштаб происходящего:







Начинается экскурсия, которую, также проводит местный гид завода – нашу звали Тея и данная девушка меня крайне поразила образностью, витиеватостью и красотой речи- за весь день мы, хоть и с акцентом, но услышали красочный и увлекательный рассказ о корпорации и производстве.























Из продегустированных вин понравились и приобрели: Киси и Кинзмараули. Без претензий на что либо вино, но оч приятное для обеда в кругу семьи. Ценник, естественно, самый гуманный из сегодняшних. Ну на то оно и крупное производство.










Ну воти все на этот раз по Кахетии, мы тронулись в обратный путь, в Тбилиси. День был крайне насыщенным и очень интересным, очеь рекомендую всем проехаться по Кахетии, как одному из основных винных регионов Грузии- прекрасный экспириенс и воспоминания обеспечены!
За окном проплывали огни Алазанской долины и близлежащих деревень, а впереди нас ждал вечно не спящий Тбилиси…



To be continued

 

Я тожА по всем соскучилась))
Грузия- моя любофф)) Теперь и мч ее полюбил, увидя моими глазами))

Даниил, про сванскую соль- абсолютно согласна с Вами! Вообще вкус специй, соусов... да ВСЕГО съестного в Грузии- это ох и ах!

Спасибо, Ром!! И за помощь техническую спасибо!

Borisovna, я вот сейчас допропишу весь отчет (просто это технически время много занимает- мноХа фот) и тогда , если Вы все же захотите именно ноябрьские- я Вам в личку кину что и как. НО ИМХО, для Грузии лучше ехать ЛИБО: МАЙ-НАЧАЛО ИЮНЯ (все зелено, свежо, вкусно, везде цветет сирень и акации огромные, очень тепло, клубника, Кура и Арагви нереального цвета), либо СЕНТЯБРЬ-НАЧАЛО ОКТЯБРЯ: сбор винограда, погода супер, жарко, но дуют ветра. Дождь редко- по ночам. В другое время сложнее походить по моим тропам- как допишу отчет- поймете))

 

The Healer, она, правда, хороша)) Ну тут у всех вкусы разные, не пейте вино, пейте чачу (из дубовых бочек вах-вах-вах) и еще очень неплохой коньяк (по факту так называться не имеет права, пусть в скобках бренди) Сараджишвили

Данил, я к ткемали спокойно отношусь)) Без фанатизма. Но вот САЦЕБЕЛИ ваааай мэ И, кстати, про сванскую соль: добавить несколько щепоток в хорошую сметану- супер вкусный соус И вообще, я ее везде готова добавлять

Да у нас вообще ничего даже близко подобного по вкусу нет- один пластик и безвкусица((( Мч в шоке был, что даже редиска вкусная

Абсолютно солидарна.

Оно бесподобно! В 2012 привезла из майской поездки 5 бутылок Продается, кстати, в дьютике= напротив кассы. Цена вопроса 1 бут= 38 евро. Потрясающее вино. Папа сказал- как в молодости

 

Schuchmann Wine Bar & Restaurant
8 Sioni Street | Tbilisi History Museum Building, Тбилиси 0108 ?

 

А молодость вообще смотрит на все другими глазами, имхо Все ярче, лучше и веселей. Большая удача, когда люди не утрачивают данное качество с годами))

Про грузинское вино В МАГАЗИНАХ МОСКВЫ= купила бутылку вина в магазине, вино это пила в Тбилиси в 2012= отрава/кислятина/уксусная гадость. Использовано в технических целях. пичаль

 

Огромное спасибо за ссылку на место- в следующий приезд обязательно посетим И "Слезы Фазана" там так же представлены Не надо ехать в Сигнахи))