Посоветуйте с выбором ножей.

Правильнее будет НЕВОЗМОЖНО. Использовать гвозди для лезвия ножа можно, только если делать сварной дамаск, вместе с другой сталью.
.. Но тогда никаких гвоздей из поковки торчать не будет. Ни под каким соусом!

 

Вопрос to Glenlivet! Роман, добрый вечер! Можно вопрос?)) Вы мне тут ранее посоветовали Shiki.. Приятные ножи с приемлемой ценой - дешевле Hattori. Хочу их попробовать. Не знаете, что означает материал ручки - Dupont Ivory Corian Handle? Единственное, что я понял - "слоновая кость". Видимо это имеется в виду цвет? Это пластик какой-то? Хочется натуральных материалов. Спасибо!

 

это такой хитрый полимер производства Dupont: https://en.wikipedia.org/wiki/Corian

даже не знаю с чем сравнить - очень интересный и необычный материал. с рядовым пластиком никакого сравнения.

выглядит и ощущается скорее как кость или полированное дерево твердых сортов.

 

Кориан еще называют искусственным камнем и делают из него, например, кухонные столешницы. У меня такая. По ощущениям сильно похоже на мрамор, но гораздо практичнее, ибо не впитывает цветные жидкости.

 

Ну всё, понеслась...

 

Только теперь я действительно понял, что значит фраза - "нож проваливается в продукт"! Так лимон еще никогда в жизни у меня не нарезался...

 

уже пришли что-ли?

 

Не, это я не выдержал долгого ожидания и посетил местный магазинчик японских ножей
Кстати - канетсугу вышел дешевле, чем у JCK чуть-ли не на тысячу! Теперь мучаюсь - может еще купить нож-другой, пока Shiki едут? Хорошо, что моя земноводная держится пока
Также купил, для начала, двусторонний водник 1000/3000 и павлониевую досочку.
Доска занятная конечно - ничего не весит, понятно теперь почему она не тупит рк...

 

поздравляю!


теперь очень важно следить за тем чтобы не попали в неправильные руки.

ps.
и очень советую постоянно следить за техникой, не расслабляться. через какое-то время прийдет чувство что нож стал продолжением руки, все удобно, все само режется. так вот это самый опасный период.

 

Спасибо! Будем стараться!

 

Всем привет
Сейчас пользую керамику fishman (вроде так пишется)
Посоветуйте цена качество японца

 

Мы покупаем обычно ножи ручной работы, которые делали из очень хороших материалов. У нас на базаре продают мужик такой.

 

Требования к ножам, конечно, у всех разные... Кому-то и пчак от знаменитого кузнеца - предел технического прогресса..
Пытался проявить патриотизм, даже взял в руки "легендарный" "Гастрономический" от Прокопенкова.. Как сказал Роман - "обнять и плакать" таких мастеров. Его же "Горку" смог только рассмотреть - брать ТАКОЕ - и не подумаю!
А вот безликая и серая штамповка из Секи, от "Канетсуги" - и в руке идеальна, и с нарезкой - никаких проблем, да и заточка - раз в три месяца - самое частое. Только камни купить нужно.
Советую взять для сравнения хорошего японца, да попытаться им и своим любимым "ножом ручной работы" порезать лук, морковку и мясо на плов хотя бы... А потом - и "шакароб"-салат настругать. И сравнить ощущения.

 

В принципе, в форум полезно не только вопросы писать, но и почитать его - много нового узнаете.
http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=16837729&postcount=5

 

Что-то совсем заглохли мои любимые темы про ножи и посуду... Видимо всем всё понятно стало😀 Апну темку! Продается такой нож:

Продавец утверждает, что это подлинный Сабатье - конец 40-х - начало 50-х. Типа клеймо стоит сабатьевское. Якобы очень острый😜 Он новый. Нержавейка. В принципе - недорого стоит. Хочу для коллекции попробовать. Но при условии, что это действительно брэнд. Продавец надежный. Я понимаю, что Сабатье - это какое-то растяжимое понятие сейчас стало, но 60 лет назад наверное было по-другому? Да и вообще интересно - как далеко шагнула ножестроительная промышленность за это время?😀

 

Странная форма у рукоятки, да и у клинка. НЕ знаю - будет ли удобно таким пользоваться.. Но вещь красивая. Похож на "пчак"..

 

Да, тоже обратил на это внимание и продавец ответил - типа классическая рукоять кухонных шефов из Франции середины 20-го века...

 

На забугорном форуме один чувак написал про Ancienne Maison:
"According to what I have read they were made by Sabatier for sale in the US by Ekco for the Ancienne Maison line"

 

Очень он похож на ампутационный нож.
http://forum.guns.ru/forummessage/64/283180.html

 

Сдается мне что в 40-50 годы прошлого века нержавейка была не самым распространенным сплавом для производства ножей. Второе, не очень понятно чем нанесено клеймо. Раз уж это не штамп стало быть травление. Но по фото похоже на краску что ли?
Что касается меня то сам предпочитаю хороший черный сплав и точить просто и режат как бритва, ну смазываю гвоздичным маслом что бы не ржавел и для чистоты. Кстати хороший шеф, черный, от Сабатье на ебее сша стоит порядка 100 баксов. Так что главное не переплачивать.

 

сабатье ценны углеродкой. сабатье 50-х из нержавейки будут цениться лет через 100, не раньше. и то не факт. на сегодня в них ничего интересного нет.

если не ошибаюсь, ekco это недорогой американский ширпотребовский бренд.


если целенаправленно собирать колекцию сабатье, в которой уже не один десяток ножей и нужен предмет, иллюстрирующее послевоенную работу французских мануфактур на американский рынок - тогда да, имеет смысл купить. а так не вижу особого смысла. даже за 20-30$.

 

Н-да... А я уже настроился... красивый просто он)))
Пользуясь случаем, спрошу про углеродку - что, прямо действительно от неё пахнет? То есть рыбу резать отдельным ножом?

 

если понравился - надо брать, почему нет.

что касается запаха - я не встречал ни одного ножа, у которого это было бы проблемой. но опять-таки все люди разные и у всех разная чувствительность к различным запахам.

а так не считаю это проблемой вообще. к тому же после того как на ноже сформировалась патина, вероятность того что будет какой-то запах - исчезающе мала.

 

Вот он пришел, пресловутый Hattori HD)) Прочел о них темку на popgun - немного смутили разговоры о низком качестве, о якобы китайском происхождении, о нестойкой РК... Пока ничего не подтвердилось - качество отделки на уровне - и канетсугу и шики ему уступают и существенно. Пока готовить им не успел, поэтому о нарезке не могу судить, но бумагу строгает отлично)) удивила прежде всего масса - очень приятная тяжесть и это при размере 105 мм. Все отполировано, никаких заусениц и прочего. Геометрия для меня очень удобная. Дальше посмотрим

 

Shiki тоже неплох. 180 мм. Заводская заточка очень острая. Отделка тоже на уровне..

 

поздравляю!

 

Спасибо! Пока я в восторге! Дальше буду посмотреть...

 

жертвы маркетинга

 

Это как понять?
Что "пчак" с ближайшего рынка, да "бабушкин" источенный до неузнаваемости, "ножик" - адекватная замена "ХатториХД" и всяким "лазерам"?
И нарезка - что "японцем", что "икеевским" ломиком - одинакова?

 

Не соглашусь. Те же Хаттори ведь действительно хороши - и внешне, и качеством изготовления и металлом, и при этом режут действительно отлично. Стоят не заоблачные деньги. Назовите любой другой нож на кухню за эти же или меньшие деньги и такой же по качеству реза и чтобы его так же приятно было держать в руках - я буду покупать тогда его. Я не знаю таких. Те же Хенкельсы - у меня вся линейка Твин Кузин - ну ножи, ну какое-то время бывают острыми.. Ничего особенного. Каких-то эмоций особых не вызывают. Тут ведь еще вопрос эстетики - мне приятно, что к Хаттори приложил (пусть и опосредованно) руку настоящий мастер, что у фабрики вековая история. И дело тут не в маркетинге - это достаточно объективная оценка. Ну и в конце концов - если есть возможность покупать качественные вещи, то почему бы и нет?