Говяжьи ребра

никогда не подумал, что говяжьи рёбра могут представлять самостоятельный кулинарный интерес...

с удовольствием почитаю предложения. Если, конечно, это не реклама Мираторга Так как я не могу взять в разумение, чем рёбра от Мираторга отличны... В смысле - отличны от других

 

Посмотрела в прошлую субботу СМАК, там как раз готовили говяжьи ребра. После чего поехала на рынок и прикупила их В выходные буду готовить

А пока рецепт http://www.1tv.ru/sprojects_recipe/si=23&re=5546

Результат выглядел очень аппетитно

 

В кастрюлю их только сварить и борщ сделать.
Что из них еще можно делать, это же не свиные ребрышки.

 

в чём цимус - то? В возможности использования этой части коровьей туши? Тем более, с таким сложным соусом и подмётку съесть можно.

И для меня это индикатор: чем сложнее соус к дешевому мясу, тем более это похоже на ... утилизацию дешевого мяса. Имеет право на жизнь? да, имеет!

 

Купрум, а вы считаете, что сами РЁБРА (похер сколько на нем мяса и какого) в этим рецепте вообще никак не участвуют в образовании вкуса? Ну вот вообще никак?

 

конечно участвуют! Но как раз это - то меня и настораживает по причине содержащегося внутри костяной оболочки ячеистого сукровянистого субстрата!

На ум приходят рассказы Гиляровского о трапезах обитателей московских трущоб конца 19 века!

 

О боже, какие ужасы ужасные. Срочно выезжаю в ближайший лабаз за кубиками магги. Там то уж "ячеистого сукровянистого субстрата" точно нет

И вечером, по приезду домой, вывалю нахер с балкона весь демигляс. Пусть бомжи травятся.

спасибо что предупредили, cuprum

 

кубики Магги? Не покупал примерно с 1993 года и не понимаю, зачем они нужны. Ужасов нет, есть представление (общепринятые кстати) в сортности мяса

хотя формально грудинка относится к "высшему" сорту всего из трёх!

 

тушить, очень долго.

погугли "braised short ribs".


вкратце - обжарить, дальше мирпуа, томат, красное вино, бульон или вода, букет гарни и тушить пока мясо не начнет легко отходить от кости, это где-то от двух часов, в зависимости от ребер. абсолютная классика французской кухни.

но вариантов миллион, естественно.

 

Лучше всего тушить. Долго, но потом такая вкуснотища получается! Главное ребра "помяснее" взять!)

 

Щи из свежей капусты получаются с говяжих ребер просто волшебные.

 

Я их беру уже который раз. Готовлю - запаковываю в вакуум-пакет - и в сувид. На 36 часов при 58 градусах. И потом - хоть в холодильник для хранения, либо - сразу под гриль, на 10 минут. Получается просто супер! Одновременно - очень мягкое мясо и вкус не пережаренного мяса или тушенки, а отличного стейка "с кровью".
Но они, все-таки, относительно жирные. Мне нравится, а некоторые нос воротят.

 

Приправки в пакет суёшь или потом, когда на гриле рёбра, сыпешь?

 

Обычно - в пакет. Черный перец, тимьян и иногда - копченую паприку. Главное - немного. В вакууме специи гораздо насыщеннее.
Надо попробовать еще сделать по рецепту из интернета - в сливовом пюре (из консервированных слив).

 

Так что в итоге? Как они там.....? )

 

В смысле? В ткемали? Просто не видел консервированные сливы....

 

Наверное половина грузинской кухни стоит на рецептах из этих рёбер!)

 

Обычный сливовый компот...

Видел, как делают такой "шашлык". Для этого вначале отваривают и чистят языки, потом их режут, сдабривают специями (если надо) - и на гриль.

 

скажите, а как "мраморность" в ребрах проявляется? А?

 

в цене.

 

Ну, я примерно так и думал! Именно поэтому и написал в конце "А?", хотя мог бы и смайликом обойтись

 

А как мраморность проявляется в бургерах из "мраморного" мяса, например?
<не могу взять в толк, неужели> их крутят из рибая и сирлойна?

 

Демигляс приготовить

 

Его готовят немного из других костей

 

Я бы попросил!!!
Попробуй сначала мною приготовленные (сувид и потом - гриль), и только после этого утверждай! Жирности, а, следовательно, и сочности в "мираторговских" - предостаточно! Это вам не говядина из Рязани.
Свинину теперь не ем, поэтому и оценить всей ее прелести не могу. А воспоминаний недостаточно.

 

красненьким править чужие сообщения это конечно хорошо.
Не можете снизойти до нормального диалога? Нимб мешает?
Что вы лично хотели сказать, выделив часть моего сообщения?

 

Это ты кому? Я не правил!