Хачапури по Аджарски

А можно озвучить блюдо, где сложность 10 из 10? Ну так, для примера?

 

Вообщем пытался сделать сыр , с сыром пошло не очень , купил покупной сулгуни смешал с своим домашним сыром и решил повторить рецепт хачапури , вот результат

 

на мой взгляд тут бОльший затык с тестом, чем с начинкой

 

А чего не так с тестом ? на вкус нормально все

 

Вопрос не в "нормальности" теста, а в самом формировании - не у всех получаются красивые "лодочки".
У тебя - вполне!

 

Gera, все отлично!

 

Т.е. не вот так должен выглядеть хачапури по-аджарски?

 

Разница минимальна.

 

увлекаюсь поеданием хачапури. Так вот у правильной лодочки должны быть "ушки", одну из которых надо сломать и кушать ей сыр, а потом свернуть дно в трубочку и съесть его

 

кто-нибудь готовит пеновани хачапури (из слоеного теста)? Тоже очень вкусно

 

Меня угощали. Не понравилось - жирными получаются и начинка и тесто. Причем, "правильное" тесто, как мне сказали, готовится на смеси говяжьего и свиного жира, а не на масле или маргарине.
Кстати, именно такие хачапури наиболее популярны в палатках у вокзалов. Наверное, слоеное покупное тесто выгоднее и технологичнее дрожжевого (для аджарских) и простого пресного теста на мацони (для имеретинских).

 

Если честно , то ваш вариант просто подольше по томился в печке . Визуально очень похоже .

Печка сейчас на этапе внешней отделки поэтому не очень фотогенична
В прошлом году сразу после сборки выглядела вот так ТЫНЦ сейчас купол несколько потолстел в выходные сделаю фотографии. Вообще куча блюд в ней можно готовить . Изначально это помпейская печь ( аналог нашей русской печи только поменьше ) а вообще в в разных разновидностях она встречается везде ( вообщем обычная дровяная печь) в основном данная печка для выпечки пиццы , хлеба всевозможных пирогов.
Растапливается 1 час , и после нагрева пицца готовится в течении 4-5 минут , хачапури 7-10

 

Ну, да! Видел бы ты наше с товарищем дачное изделие даже сейчас! Дымоходом мы так и не озадачились. Да и сама печка у нас - глинобитная. На песчаной опалубке-форме делали. Снаружи утеплили саманом - и все!
Работает отлично! Товарищ только заслонку сделал новую, покрепче той, первой.
У нашей внутренний диаметр (пода) - 72-75 см. Максимум для глинобита в наших условиях.

 

у меня диаметр пода 1 метр , я начитавшись "умных " книжек в которых писано: " при диаметре пода меньее 1 метра кпд печки резко падает " сделал минимально возможный . Хотя чего там падает с 4% до 3 %

 

Это только выглядит смешно, а, если вдуматься, 4% от 3 отличаются ровно на четверть. То есть и дров для разогрева потребуется больше не на 1%, а на 25!.

 

Все так верно, но в дачных условиях это не критично . Те даже если ты сделаешь печь с подом в 2 метра , то готовить будешь все равно не 100 буханок хлеба или 200 пицц а максимум 10 и в итоге с это работой справится что печь с диаметром 0.75 метра что 2ух метровая печь при одинаковом количестве дров , только 2ух метровая дольше останется горячей после приготовления

 

Во-о-о-т! Размера (и теплоемкости) нашей печи только-только хватает для томления продуктов! Вечером, в остывающую печь, ставишь чугунок (найденный в сарае - очень древний, эмалированный внутри) с куском говядины, залитый хоть пивом, хоть квасом, да хоть водой с черным перцем, солью и луковицей. Наутро - готово нежнейшее мясо! Можно и добавить к мясу побольше воды, кислой капусты и кореньев - томленые щи. Очень вкусно, хотя капуста получается на любителя - излишне мягкой. Но сам бульон и мясо - вне конкуренции!
Думаю, что в печи большего размера можно приготовить и большее количество блюд.
ПС. Количество дров, кстати, никогда не высчитывали - клали столько, сколько требуется. Отслеживали только время разогрева - сначала и полтора часа не укладывались, теперь товарищ научился класть дрова без избытка - отсюда и всего час для разогрева.

 

Долгое томление еще не практиковал , нужно попробовать сделать конфи из утки . Про чугунки , как это не грустно , но в Москве и ближайшем подмосковье найти нормальные чугунки за вменяемые деньги у меня не получилось те в продаже все это есть , но комплект стартует от 15 000 руб . Крайний раз тетечка из очередного вип магазина посуды , посоветовала отъехать километров 300-400 от Москвы ( там говорят тоже жизнь есть ) и там делают бюджетные варианты чугунов и ухватов для них , за вменяемые деньги . А пока я использую старый советский чугунный казанок для газовой плиты . По поводу растопки , после кучи экспериментов пришел к оптимальному варианту . Колются дрова на щепки примерным диаметром 5-10 см растапливается огонь чтобы появились небольшие угли , потом печка забивается под завязку те нужно засунуть максимально возможное количество , где то за 40мин- 1 час все это прогорает сгребаешь угли на край ( некоторые вообще выгребают все ) выметаю ПоД метлой жду минут 10 чтобы чуток остыл и начинаю готовить

 

Как это не нашли? В Клину находила и чугунные сковородки и чугунки в местном хозяйственном.
Сковорода что-то около 600 руб мне вышла.
Если очень надо, то езжу туда часто, могу и еще купить))))

 

ЗдОрово! Особенно, если чугунок изнутри покрыт эмалью - сливочно-белого или слегка желтоватого цвета. Ностальгия...
Чисто чугунные, без эмали - неудобны и непрактичны.

 

Для дома у меня Pyrex с эмалью внутри как раз.



Но в печь у меня жаба не позволит его поставить)))))
А там как раз с желтоватой эмалью были.

 

Да я вроде сам недалеко , из зеленограда час езды. А где там? Поточнее можно сказать

 

в икее одно время был недорогой эмалированый чугун.

ну и lodge, хотя не знаю есть ли он сейчас в мск.

 

самое прикольное, что ровно то же самое получается в обычном крокпоте (или как это по-русски? слоу-кукер? ). или еще смешнее - в мультиварке с соответствующим режимом.

 

Получится... А запах? И немного прикипевших ко дну продуктов?
Да и антураж! Взять ухват (!!!) и вытянуть из устья печи чугунок, как в фильмах-сказках!!!
Которую часть впечатлений от еды формируют глаза?

 

но вкус все-таки определяет во многом сыр, и с магазинным получается не очень, 1-ый раз, когда попробовала сделать, отбил все желание повторить может быть, когда-нибудь попробую еще раз, но сомневаюсь, что с магазинным

интересный совет, надо будет попробовать

 

Сорри, лично заезжала, чтобы не быть голословной.

Клин, ул. Литейная (Центральный рынок).
Внутри рынка есть торговый центр двухэтажный, на первом этаже огромный магазин посуды. Только вчера там чугунки щупала))))



И еще есть за Клином на бетонке комплекс "Бастион" (д Белавино) , сковородки как раз там последний раз брала.

 

Спасибо за труды ,
обязательно заеду!!!

В какую цену если не секрет?

 

Что-то около 1000 за чугунки.
Сковородку за 600 брала.