Ресторан сербской кухни

Родчельская улица, ресторан "Боэми". Точный адрес можно посмотреть в интернете. К сожалению, два стола на улице. Там все раскопали. Отопление делают, что ли. ПО крайней мере месяц назад.

 

вот это - полная хрень))
регулярно занимаюсь подводной охотой в дельте Волги
и только что вернулся с этого вонючего болота под названием Скадарско езеро))

 

Ага, был в начале июля. Но с винами у них беда

 

Точно.Это любимое самобичевание русских.В Ростовской области на озере Маныч сазаны до 15 кг.ловятся и вода чистейшая.

 

...А в Ахтубе (ерик Банный, у ямы) нами были пойманы сазаны в 35, 30, 25, 15 и 9,5 кг. В 1998 году. В 1999 - уже были сомы - клевали как по расписанию - в 10,00 утра.
Сазаны были роскошные как на вес, так и на вкус!

 

частенько заезжаю туда, хорошо готовят,
но до средних сербских кафе все равно не дотягивают,
видимо воздух нужен балканский

 

Спасибо большое за описание. Сам собирался посетить ресторан сербской кухни. СССС!

 

Никогда сазана на 35 кг.не видАл.

 

Это не так. Вернее - это - глупство. Сазану по определению не нужна чистая вода. Ему нужна вода грубо говоря как раз болотистого свойства. Только тогда он набирает вкус, жир и т.п. Потому как только в мутной воде лучше всего чувствует себя то, что для сазана кормом является!

Низовья же Волги - отличаются от Скадарского Озера тем, что Волга на протяжении 3 000 км собирает и, главное, собирала в советское время в свою дельту всю химическую, металлическую, радиоактивную и прочую грязь со своей поймы, сносит её в устье, напитывает этими "редкоземельными" элементами, "солями тяжелых металлов" как раз корм сазана (один Вольск что стоит), и уже через него, сазана, их потребляют всяческие гареки, так переживающие, что вода болотистых плавней есть вода болотистая

А если вспомнить про испытания на Мангышлаке, испытания около Семипалатинска, то ... лучше про это не думать, ибо многие знания рождают многие печали (с). Вот Гарек и не думает...

Иными словами, если следовать логике Гарека, то и некоторые сорта французских сыров употреблять нельзя, так как они протухшими носками смердят, а по некоторым - так и вовсе черви ползают...

Резюме. Не всё то чистое и полезное, даже если прозрачное; не всё то тухлое, что пахнет; болотистая пойма - не самое грязное вредное место, если туда вредности не сбрасывались...

 

А по каким сырам черви ползают?
Только что скушал рёбрышки сазана томлёные на подушке из лука,уверен ,что ничуть не хуже скадарского.

 

Съеденное блюдо не может быть сравнено с блюдом крапа из Скадарского Озера, так как в балканской кухне, по сути примитивной, даже таких блюд нет. Во всяком случае, мне неизвестны.

Что касается твоего варианта, то в нём доминирующим вкусом является не вкус сазана, но вкус томлёного (пареного) лука. Тут я согласен, что незачем ехать на Скадар, в такую даль да за вкусом пареного лука

Наиболее известный червивый сыр - итальянский (сардинский) casu marzu

 

Понимаю,что в ёрничании с тобой сложно соревноваться,но ты не уловил смысл блюда,несмотря на позиционировании себя как большого кулинарного эксперта.
Я пареный лук не ем,подают мне без него.Просто бок от головы,грамм 300 сазана,кладут на подушку из репчатого лука и в дровяной печи запекают в фольге с большим количеством специй.Сазан получается очень мягкий,томлёный и очень сочный за счёт лука.
А так то да,ты прав...Балканская кухня-суть есть кухня деревенская,без изысков,для неизбалованных людей в самый раз.И если я хочу действительно себя побаловать сложной и вкусной едой,то такая дыра,как Скадар,впрочем и вся Черногория ,мной рассматриваться точно не будет,ибо такого добра и у нас навалом.Думаю ,что и получше многократно.

 

Ну, вот, опять совершенно разные подходы!

Что по мне, примитивному и отнюдь не кулинарному эксперту, нет ничего лучше:

- если мясо - то без специй, на углях;
- если рыба - аналогично;

даже соль только после приготовления

Не знаю, как там у тебя у Ростова - Папы, но в Москве, к примеру, не вызывающей подозрений ТЕЛЯЧЬЕЙ вырезки просто НЕТ, а в примитивной Черногории - мало, но есть... Ну, и с осталным.

При том - Черногорию я отнюдь не абсолютизирую: достаточно в этой ветке прочесть темы про пршут с червями и черногорские устрицы

 

детям своим неси эту херню.
плавни на раскатах очищают воду до состояния питьевой. Люди, которые летают туда на собственных вертолетах ловить сазана - неоднократно проводили исследования воды

в своем космическом снобизме уже краев не замечаешь

 

Мимо езжу, ни разу не сподобился зайти.
После таких рекомендаций зайду обязательно.

 

То Купрум.
Будешь рядом ехать,заезжай,я тебя вырезкой без всяких примесей угощу.
Просто пытаюсь донести до тебя,что наши продукты не хуже прочих.если покупать их в правильных местах,готовить по человечески или кушать в нормальных ресторанах.
Сегодня за обедом мой бывший партнёр говорил,что ему подали убогие суши и перемороженное сашими.Человек живёт в Дубаи.Естественно я сказал ему-Дима,разве здесь надо есть сашими?Сашими надо ест там где оно ловится,либо потребляется в больших количествах,там,где его умеют приготовлять.А в Ростове надо есть уху,раков и мясо различное.На обед откушали уху из осетра,я взял сазана,он судака,под деревенский овощной салат со сметанкой,выпили по рюмке самогона и запили всё домашним квасом.Вкусно-супер.Что и требовалось доказать.

 

что сказать - то хотел? и ещё в снобизме МЕНЯ обвиняет. особенно с учётом того, что подавляющее большинство собственных вертолётов по цене не дотягивают до стоимости приличного автомобиля!

тупость делать выводы о качестве рыбы только исходя из чистоты воды, в которой она живёт. Самое главное - тот набор минеральных (и не очень) веществ, которые она потребляет ИЗ корма. Ну, что, опять непонятно

что касается "чистоты воды", то вы же сами толком даже и не понимаете,о чём идет речь, что значит "чистая вода", так за кем - то, имеющим геликоптер, бездумно повторяете, что да, вода чистая

Ведь так!? ну, только честно

PS это примерно как про Боку Которскую рассказывают, что там вода чистая

 

ну я же и пишу про москву. И мне что до тебя, что до Черногории - почти одинаково. Но у тебя нет ГОР и МОРЯ

 

Если ехать за горами и морями,то уж лучше на Лазурку.
И кухня много лучше,нежели у крестьян от сохи.
Кстати,а что за горы в Черногории?Это ты про холмы на албанской границе?Ты альпинист?Восхождений много?
Приезжай,я тебя на Эльбрус свожу,посмотришь как горы выглядят.

 

К сожалению, здесь нет, как в Сербии, домашнего сельского выращивания свиней, коров и баранины. На Кавказе, конечно, баранина прекрасная, но до Москвы цена двойная. Затем, аренда здесь катастрофическая. Фермерские продукты так же. За разницу от Сербии, где все это есть и стоит копейки. Попробовал делать и плесковицы, и чевапчики, и что угодно, но к сожалению того вкуса не добьешься никак из бразильского, голландского, немецкого мяса. Если нащупаешь какой-то ферм, уже гости будут бояться заходить, потому что цена будет астрономская. О помидорах, паприке, огурцах - бюджетны пластиковы безвкусны. Узбекские вряд ли себе будут позволять в таких количествах. К сожалению и в Сербии везде китайский чеснок и с каждым днем все больше бразильского, немецкого, голландского мяса. К сожалению такие дела.

 

вот правильная русская еда, а то ешь суп из брокли...

 

На Мосфильмовской один день ягнятина под сачем, один день телятина. Рекомендую заказать сухомесные изделия, как златиборский пршут, кулен, и молочные варианты - каймак, паприка в павлавци. Колбаски на Мосфильмовской - чума! Только аккуратно, глазами не заказывать, в этих ресторанах сербские порции. Одна порция иногда на два человека хватит. Если идете ко Джебе, скажите, что вас я отправил. Скидку вам дадут. И много не пейте, ракия крепкая штука.

 

Сейчас должно быть лучше! Ривгош начал заниматься импортом вин и спиртных напитков из Сербии. Говорят, что пока бюджетные из-за ситуации на рынке, а когда улучшаться, будет и качество повышаться.

 

В эту вонючую помойку, где нормальные люди и в море то зайти боятся, предпочитая окунанию в бассейн?

Кстати, широко известное: "лучше гор могут быть только горы..."- это, Владимир Семёнович что, про Эльбрус написал?

 

Златиборский пршут почти также хорош, как хорватский (далматинский). Но похоже тоже из голландской свинины делается. В окороке очень легко отличить по внешнему виду, в первую очередь - форме окорока. Приводил фото в соседней теме.

А ниже - фото остатков моих личных запасов, которые надеюсь в ближайшее время пополнить.

 

Серж,
прошу прощения, я имел в виду ресторан в Одинцово.
Мимо него езжу. НО и на Мосфильмовскую при таких рекомендациях съездить не грех.

 

Это уж тема немножко поглубже. Где-то в 96-м году я познакомился с одним сербом, который сделал коптильню на горе Златибор. Оказывается, что человек из какого-то села между городами Книн и Задр. В Долмации, Хорватии. Оказывается, что он и там занимался пршутом, с братом, типа семейный бизнес. Четыре года назад я посетил их эту пршутодельню. Они одни из редких, которые делают ногу, свиную конечно. Не используют ни голландскую, ни немецкую свинью, а исключительно сербскую. Из области Банат. Там идет эта тема выращивания свиней следующим образом. Свиньи до 60 кг. живут в свинарнике. Потом их ведут люди по профессии "свинар" на реку Дунай, там уж свиньи плавают по пляжу, питаются травами, хозяева приносят корм два раза в неделю. И так все до конца августа, начала сентября. Тогда начинают приходить в лес, что бы питались желудями. Это такие сорта, как "Мангулица", "Йоркшир", "Шумадийска" и куча каких-то очень старых сортов. Эти свиньи там остаются до ноября. Точнее конца ноября. В старой Югославии 29 ноября уже был день свинокола. Потому что уж температуры позволяют мясо коптить, сушить и прочее. По словам Мирко и его брата, они берут исключительно такие ноги, ребра, корейки и прочее. Но как они родом из Долмации, и работают они по этой технологии, а так же 90% их производства покупают хорваты. Все равно, что продукт не произведен в Долмации, они его продают как долматинский пршут. Вот и ссылка. http://serjmarkovich.livejournal.com/18691.html А Златибор, к сожалению, раскрученный бренд. И там фурами везут из Черногории замороженную бразильскую говядину, голландскую свинину, потому что Златибор вообще то известен как лечебный центр, лечится щитовидная железа, потому что там встречаются на более 1000 м. континентальный и морской воздух, так называемая "роза ветров". В общем-то, если нужны сербские деликатесы, надо посетить Качаревску Сланенияду - это село рядом с городом Панчево, примерно 40 км от Белграда. Опять за местным деликатесом под названием "кулен" надо съездить в область Срем. колбаски есть и в Срему, и в Банату, и в Бачкой. Эти все три области славятся по аутоктонным сортам свинины. Аутоктонно значит - своими очень старыми сортами, единственными в мире. Так что в разных краях бывшей Югославии можно найти разные варианты ног под названием какой-то другой области. Славонцы в Хорватии вообще скажут, что их кулен лучший в мире и что только они его делают. Но 20-30 км дальше в Сербии, в Срему, так же этот продукт какие-то мастера делают лучше их. Айвар или те икра из перца лучшая делается исключительно в Македонии и Южной Сербии. Но название каким-то образом зарегистрировали вообще в Словении. А в Словении паприку вырастить можно только дома, в горшке. На поле из-за климата такое никак не растет.

 

Еще, после 95-го года, как выгнали сербов из Хорватии, точнее Долмации, город Книн и окольные места, тоже можно найти такой продукт по технологии долматинского пршута, но это уж какие-то другие названия. По городам, деревням, фамилиям и прочим. Разница, конечно, в климате, на котором все это делается существует, как и сорте свин. А тут уже есть и разница от производителя до производителя. Кто-то занимается массовым и дешевым производством, кто-то делает ставки на качество и выше цену.

 

Ну если там Саша Антич, вы ему скажите, что вам я порекомендовал ресторан, а дальше дружите. Просто он работает официантом, но думаю, не только позаботиться, но и еще скидку какую-то сделает. Хозяев к сожалению я не знаю. Там работал и мой друг Деян, шефом, не знаю, там ли он еще.

 

Ну уж точно не про черногорские холмы Высоцкий пел. На лузурке море не хуже черногории, только все остальное получше. И еда и отели и посмотреть есть что, а не на албанские дискотеки.