Повар на день рожденья

типа картошечки пожарить и шашлык на 15 человек????? знаете что, Вам будет проще и дешевле заказать еду в службе доставки из ресторанов...на 15 рыл, в одни руки, к одному времени, на ОБЫЧНОЙ плите 4 комфорки, умудохаешься даже с заготовками..... удивите друзей барбекью в американском формате: сделайте заготовки, мясо-рыба-овощи и пусть сами жарят...нужно буквально пара человек смотреть, чтобы заготовки не заканчивались, помогать жарить, чистить решетку, подкидывать уголь и убирать срач)))))))))))))))))))

 

Я не верю в 5000 р за день готовки на 15 человек!!!
Если просто шашлык пожарить то да,а так салаты,горячее закуски??
Спросил у своего знакомого ресторатора она сказала не реально

 

недорогой узбекский вариант: баран, плов, овощи........

 

думаю именно так
салаты простенькие, нарезка, соления
может котлеты, креветки

никаких изысков точно не будет

 

не морщи больше мозг: повариха с авито привезет все продукты с клетчатых сумках и в них же увезет остатки

 

это ведь не форум поваров..
я бы посоветовал русский язык подучить. Рожденья

 

Граммар Наци?

 

Не.. В школу ходил

 

А нас, таких, мало осталось.... А скоро и совсем не будет...

 

по теме - девушки салатики, мальчики шашлык.

 

И эта традиция, как и грамотная речь, отмирает, как мы видим...

 

Всем, здрасьте!
Имениннику я ответил в личку, так что нет потребства повторять здесь.
А тут просто, за все остальные, что бы было понятно.

Хороший специалист холодного цеха - 6 000 руб.
Хороший специалист по закускам, супам, пастам и почему - 8 000\10 000 руб.
Хороший гриль специалист - 12 000/15 000 руб. за мероприятие.
Посудомойка без посудомоечной машины - 3 000 руб.
На мероприятие от 15-20 человек даже две веду с собой.

К этому надо добавить транспорт, последний раз платил Ладу Приору, это этот кубик типа Фольксваген кэдди или Ситроен джампер - 7 800 руб. до деревни в 10 км. от Звенигорода и назад.

График работы, что бы всем было понятно, загрузиться надо в 6-7 утра, что бы успеть на рынок до 8-8:30. Затем купить все продукты до 10. Затем до 11-11:30 добраться до площадки, разгрузиться и ставить кухню.
Придется это делать обычным поварам, официантам и посудомойкам, потому что у заказчиков всегда не хватает денег на дополнительную машину или грузчиков.

В работу посудомоек входит работа коренщиков. Значит надо почистить лук, морковь, сельдерей, помыть листья салатов, рукколу, помидоры, огурцы, фрукты и прочее, например, почистить рыбу, подготовить мангал...

За это время официантам и посудомойкам придется промыть и исполировать все приборы, стекло, тарелки, погладить скатерти, салфетки и прочее.

Поварам замариновать мясо и привести площадку, которая касается кухни, в порядок.

Из-за солнца и температуры приходится очень хорошо подготовиться и сделать салаты в течении 30 минут, а то все упаднет и сосушится и будет выглядеть как помидор из лавки с шаурмой.

Потом заказчик одевается и ведет себя как хозяин, требуя, что бы все было во время, а гости почему то всегда опаздывают на 60 минут.
И тут ты будь мастер, сделай все, что бы было, как положено.

Потом идем на супы, брускетты, морепродукты на гриле, жареные перепелки и ....
Опять около вас мотается куча гостей, потому что всем красиво, интересно и прочее. Ожидают, что бы вы им еще что-то и рассказали и в большинстве случаев еще и фотографировались.
Конечно, мероприятие, где нет организатора, всегда происходит с перепутанным графиком, кто-то хочет что-то сказать, какие-то артисты делают программы... так что, всегда бывает беспорядок. А кухня является одним из основных столбов любого мероприятия.
Тут опять повара бегают, стараются успеть, что бы все было во время, а они тут не причем.
Потом горячее. А потом идет самое веселое: уже все попили, наелись, расслабились, всегда есть очень отдохнувший и которого поперло в один момент, так что забрать свое стекло, посуду и приборы не можешь до часа ночи... Добавьте туда еще 2 часа на то, что бы собрали все свое оборудование. Даже говорить не буду, что всегда не хватает приборов, что разбита какая-то тарелка, обязательно у кого-то сигаретка упала на скатерть и она прогорела... А ты не хочешь портить отношение с клиентом, потому что делаешь клиентскую базу.
Потом надо добраться до Москвы, разгрузиться на складе, сделать все, что бы тебе было удобно забрать это оборудование на следующее мероприятие, а это уже половина четвертого-четыре... Э, тут везет! Слава Богу в Москве улицы пустые в четыре, в пол пятого и домой доберешься быстро.
Естественно, дома когда придешь и пока помоешься, тебя ждет разобранная кровать, потому что утром спешил и не успел ее собрать. Засыпаешь опять около шести утра, что значит твоя работа - целые сутки.
О том, что с клиентом обсуждаешь меню бесконечно, меняешь и прочее, уже молчу.
То, что у меня оборудование на 6 млн.руб., притом купил его я на курс евро 40-45 руб., даже писать не буду в подробностях.
А потом тебе начинают предлагать на форумах поработать за 5000 руб.
Будьте добры, пожалуйста, поделитесь со мной тем, что вы курите, очень хочется приобрести лэнд крузер 200, а я конечно дам не 5000 руб., а 15 000 руб.
Спасибо, что прочитали этот текст и надеюсь, что меня не будете больше предлагать людям с ограниченными возможностями, в смысле бюджета.
Так же в моем окружении находятся только высокие профессионалы и специалисты, которые за 5000 руб. вряд ли придут.
Конечно, именинника поздравляю с днем рождения и то, что я написал относится только к тем, которые меня с кем-то перепутали.
Единственное, могу порекомендовать увеличить бюджет минимум в 6 раз, тогда кто-то толковый и появится. А на этот бюджет, вряд ли, кроме уверенных домохозяек и голодных мигрантов. Большая это ответственность.

 

Серж, отлично написал.

 

Да на эту тему можно рассказать историю. Выглядит это конечно со стороны прекрасно. Но приведи самого крутого профессионала и вытащи ему твой ржавый мангал, например. Платить 5000 повару - оk - я понимаю, что это дневная з/п, но хороший повар - это специалист, то ли горячего, то ли холодного цеха и не более того. А организовать процесс производства - это уж работа шефа. Шефу платить 5000 - это как предложить вокзальному такси, увести тебя с Киевского вокзала до Волоколамска за 500 р. Очень это тяжелая работа, которая требует, что бы весь персонал был трезвый, на мероприятии невидимый, а когда гости соберутся около гриля, позитивный, любезный, который делится своими знаниями. Только сервировать 15 блюд, с гарниром, например: овощами на гриле или картофелем - требует профессионального оборудования. Это значит, что транспортная машина уже пробила бюджет. А и поварская работа - это уж работа высоко квалифицированных специалистов, которые имеют и свой стиль, и печать, и вряд ли они позволят, что бы им кто-то покупал продукты. Не только по причине качества, но и по причине санитарных условий. Я бы никогда не кормил людей, если бы я сам не купил продукты. А то не дай Бог кто-то отравится...И так понятно, что виноват будет повар. А какая тут куча мелочей существует! Так называемые "подводные камни", думаю, если бы люди знали вообще бы за дело не брались.но это уж придется написать отдельный пост. Что наверное завтра и сделаю. Самое удобное работать - это когда работаешь под четким руководством агенства по организации праздников. А такие мероприятия, как хочет наш товарищ, лучше самому. На 15 человек всегда найдется любитель кулинарии, который из удовольства обжарит шашлык. А можно организовать и конкурс, кто лучше обжарит что-нибудь.

 

а я все ждал, когда аффтора опустят с небес на землю с 5рублями.
первый пост с бюджетом в 5рублей прочитал, поржал и все ждал развязки.
афтор, поставьте себя на место "повара" вы куданибудь поедете за 5 рублей в выходной, на целый день "развлекать" компанию на др?

 

Спасибо, Серж!

 

Я сначала поняла, что ТС рассчитывает 5000/чел. Что это вся сумма, даже в голову не пришло.

ХЗ, может и найдет кого-нибудь безработного, которому хоть нужен хоть какой-нибудь заработок.

 

В принципе, можно применить вариант ценообразования на услуги повара, как у строителей - относительно стоимости сырья.
То есть - если у ТС продуктов на 2-3 т.р, тогда найти "утилизатора" - вполне реально. Но и предъявлять к нему требования - уже перебор!
А при покупке продуктов на 100 000 руб, глупо рассчитывать, что их обработка встанет в иссчезающую сумму.

 

По теме, яб посоветовал или все делать своими силами и силами гостей.
Или как максимум взять "мангальщика" который замаринует и пожарит исключительно мангал/гриль на "старом ржавом мангале" бОльшего за такой бюджет никто ничего делать не будет.
Да и вообще, мясо яб сам замариновал.

 

Прощу прощения не написал правильно. Не ответил в личку, а по электронной почте, с которой мне пришло письмо на сайт. Минимальный выход в моей фирме 120 000 руб. + транспорт (минимум грузовая и легковая, если и не две легковушки). Из прочитанного текста я понял, что мы не фирма под ваш данный запрос и мы вам не подходим ни по цене, ни по качеству. У нас только посуда на человека, без приборов, стоимостью больше 100 евро. Конечно, это все не страшно, и я себе что-то иногда не могу позволить. Цена на нефть упала, евро вырос, значит и цена продуктов на рынке выросла. Мое вам предложение, купить хорошую баранину у Асифа на Дорогомиловском рынке. Первоклассная корейка 700 руб. примерно. У соседа прекрасная домашняя вырезка 900 руб. за кг. Берите побольше штучки, от 2 кг и больше. Меньше отхода и мясо более жирное, похоже на мраморное. Есть прекрасная треска в Ля Маре, филе, пачки по 7-8 кг. Цена примерно 500 руб. Мясо посолите, поперчите, если найдется дижонская горчица и хорошая паприка, очень хорошо. Говядину порежьте кубиками за шампур. На все это добавьте лук, резанный полукольцами. Конечно, все это сделайте хотя бы за сутки раньше. С салатами в два раза проще. Обжарьте цукини и баклажаны утром, заправьте оливковым маслом, чесночком, бальзамиком и положите в холодильник. Овощи пусть порежет вам жена или мама, как уже гости придут. Или сервируйте овощи натурально. А прикольно бы было и разделить гостей на две команды и устроить конкурс, кто лучше чего сделает, вот есть и развлечение, вид программы. Люди и попьют, поржут, так что, мне кажется, и бюджетно, и весело.

 

Посоветовать я могу и здесь. Цена хороших специалистов - я уже на верху написал. Считать человеку по часам не стоит. Есть конечно предприятия, которые этим занимаются, но не рекомендую. Просто, вижу, что тема людям интересна. Чисто потому, что думаю, кто-то тоже с таким вопросом сталкивается. Вот, что бы всем было понятно. Ща найду какой-то ролик, повешу. Что бы было понятно, чем именно я занимаюсь.

 

Вот примерно так. https://youtu.be/xl9EYGi0DxM?list=PL9Y8oH5nXE5S4GnOGtcqSMKzUoALkIoOf

Или так. https://youtu.be/Un_hpYwcQLI?list=PL9Y8oH5nXE5S4GnOGtcqSMKzUoALkIoOf

Конечно, делаем мы и меньшие мероприятия, но просто их не снимаем. Работаю я исключительно по меню. А так, что кто-то что-то купит продукты, а я просто приду и отработаю - не занимаюсь. Только мясо мариную 48 часов до мероприятия. Естественно, что разные покупатели бывают, но я у себя на сайте написал, что меня интересуют только вип-мероприятия. На бюджетные иду только, если человек спросит:"Можно меня выручить? Хочу свадьбу, поженился, а денег нет." Даже и бесплатно,только за расходы. Если у человека действительно нет, пожалуйста. Но порекомендовал бы не обижать поваров с пять тыщ. Тут я за поваров не считаю домохозяйки и разные энтузиасты, пока не научатся.

 

Круто!!

 

Борисовна, мы тебя любим, это к ТЕБЕ НЕ ОТНОСИТСЯ, что я написал! Прекрасно я знаю, что ты опытная и все знаешь. Кстати, надо организовать какой-то мастер-класс, я никак не мог, то документы, то съемки, то банкеты, то семейные какие-то дела. А собраться, протусить надо обязательно. Сто лет не виделся! Извиняюсь автору поста, что не по теме.