Сулугуни

а я лакмусовыми бумажками измерял. 3$ за сто штук, если не ошибаюсь.

 

Вообщем купил 2 пастреизованных молока . оба по 3 литра . Цена образца № 1 90 руб за литр , цена образца №2 60 руб за литр . из первого ничего не получилось , из второго получился сыр , по вкусу сыр получился похожим на рикоту , на имеретинский ( который покупал в магазинах ) сыр не похож , в чем ошибка ? и ошибка ли вообще ?
Собственно исходя из этого у меня 2 вопроса :
Можно ли солить молоко до добавления сычужного фермента ?
Что будет если налить больше сычужного фермента , чем нужно ?
( вопрос возник в силу того что при маленьком количестве молока легко ошибиться )

 

А какое молоко использовали?

Тоже готовлюсь к подвигу) Интересно, что получится. Молоко планировала использовать Простоквашино отборное.

 

Странно.. Я покупал "Простоквашино" по 54 руб/930 грамм, добавлял в него хлористого кальция и все получалось. Правда, с кислотой всегда были траблы - лимонной обычно клал маловато - не тянулось, а с заквасками вообще ничего не закисало. перегревал их, видать.
Если молоко - "фермерское" из какой-нибудь "Изхбенки" - то может, как у меня, ничего не получиться - то ли оно у них грязное, то ли с консервантами, то ли вообще - фальсификат (что "вкусное" - не аргумент).
ЗЫ. Соль для ферментов всегда не полезна, по крайней мере.

 

Молоко номер 1 фермерское с бочки 90 руб литр ( я так понимаю прокипятили его они мож вообще лохотрон )
Молоко № 2 есть сеть магазинчиков Мяснов в них молочный отдел тетка меня уверяла что именно для сыров у них берут 60 руб за 1 литр получилось .
ПО поводу солености , мне кажется сыр получился "пресный " но с ярким сливочным вкусом , те если его тупо посолить , то вкусно .

 

в общем, что я хочу сказать.

сыр у Ксении конечно офигенный. вкус свежий, легкий, молочный. отличная волокнистая текстура.

кстати, еще очень хорошо плавится - это уже я вчера не удержался от того, чтобы что-нибудь с ним приготовить.

вот.



Ксения, еще раз спасибо! так держать! ну и это, если надо будет что-нибудь попробовать - всегда обращайся.

 

Ждем отчета

 

Месяц так месяц, будем ждать

А чем отличается приготовление имеретинского сыра от моцареллы? проще? сложнее?
В общем, (если не сильно затруднит), моцареллу тоже ждем

Хачапури, по Вашему рецепту, удается уже не первый раз если еще со своим сыром сделать, мммммм, вдохновение нашло Спасибо

 

Из сыворотки потом рикотту делаете?

 

Вот!
Наконец-то я это услышал!!!