Сулугуни

"я не жадный, я домовитый" (c) Гасыч

 

мне нельзя читать такие темы
Ксении очередное спасибо!

 

Ну вот, уже и позавидовать не дадут) Я может тока на кухню собрался копить))

 

И я в одной грею, цепляю термометр и смотрю за температурой

 

просто для попробывать , слишком большой бюджет . Если понравится, то прикупить можно , да и то 1,5-2 кг сыра очень много , грамм 500-1000 выход - самое то .
Вопрос по сычужному ферменту . Пробывали использовать местный фермент? Отличие большое ?
Да и еще , сулгуни сам по себе ем редко , только если хачапури , погуглил как делают моцареллу разница в рецепте кране мала , те там добавляется лимонная кислота ( может этим они добиваются нужной кислотности промежуточного сыра ) и затем плавят сыр в теплой воде . Вы делали моцареллу ? Сложнее ее делать ?

 

кислотой поднимается кислотность (ваш кэп ), это здорово ускоряет коагуляцию.

вообще рецептов моцареллы миллион. тут была где-то моя тема с очень простым способом. можно вообще без воды плавить, в микроволновке.

кстати и простой домашний сыр тоже хорошая штука и очень вариативная. можно с зеленью сделать, с чесноком и т.д.

 

С успехом заменяются ведрами из-под майонезов и солений.
Для камамбера - из обрезанной бутылки от "Пепси-Колы".
Понтов поменьше, зато результат - тот же.

 

ну-ка ну-ка. а откуда у тебя ведра из-под майонеза?

 

ps.
понты в теме про louis vuitton , а формочки действительно оч удобные. у меня тоже есть такие. ну то есть такая. одна.

 

Блин! Пойман с поличными!
Ну, не один же майонез выпускается в ведрах? В МЕТРО часто беру квашеную капусту и соленые огурцы... А майонезную тару брал у тещи...

Ну, с "понтами" я немного загнул... Но, если не заниматься сыроделием всерьез и надолго, то ведра - приличная альтернатива. А главное - быстро. Не надо ждать доставки.

 

настойчиво прошу прекратить,а то придется удариться в сыроделие
зы.кухня очень маленькая

 

Неужели меньше моей?
(У меня - 5,25)....

 

Вопрос к спецам - а MEITO норм. порошок для "домашнего" сыра?

 

Ксения пишет, что ей, почему-то, вообще не нравятся порошки.
Сам пользуюсь "Meito" - доволен. Больше нареканий к качеству молока.

 

Я так понимаю, что по любому нужно вначале получить домашний

спасибо, прочел

просто Кения для того чтобы сыр тянулся делала гораздо более сложные манипуляции нежели просто добавить лимонной кислоты
короче поехал закупаться

 

pH метр больно здоровенный. Для пищевых целей точность круче 0.1 редко бывает нужна.




Вот такого за 50 баксов было бы достаточно. Размер с массивную шариковую ручку. Точность 0.01. Сам часто таким пользуюсь, когда нет необходимости в прецизионных измерениях. Тот же производитель HANNA.

 

Он во многих лавках спецоборудования продаётся.

Например (с этим магазином я сам не имел дело ни разу)
http://econix.com/catalog/ph-metry_...obstvennem_elektrodom_checker_1_hi_98103-2365

 

Или вот

http://www.ebay.com/itm/HANNA-HI-98...870?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item5633815ebe

 

Для такой задачи высокая точность не принципиальна. Главное не забывать электрод потом промывать с детергентом.

А при необходимости электроды к разным прибором отдельно покупаются на все случаи жизни.
Например самый суперпупер специально для молока 118 американских рублей
http://shop.hannainst.com/fc260b-foodcare-ph-half-cell-electrode.html?id=040006&ProdCode=FC%20260B

Или для мяса, сметаны и прочего (такой наверное на картинке выше был)
153 американских рубля
http://shop.hannainst.com/fc200d-fo...solid-foods.html?id=040006&ProdCode=FC%20200D

 

Конских ценников там не должно быть. Ювелирная точность там не требуется.

Сами приборы, в которые втыкаются электроды тоже не миллион стоят. В среднем от 100 баксов за обычный до 1000 баксов за очень навороченный.

 

Вот, нашёл, как на картинке. На сайте производителя. Для мяса и сыра. Полный комплект с электродом и прибором 437 американских рублей
http://shop.hannainst.com/hi99161-haccp-ph-meter-for-food-and-dairy.html