Сулугуни

спасибо, учту!

 

А где сычужный фермент берете?

Лавсановый мешок специальный какой то для сыра?

Я делала совсем по простому: в молоко вливала 2-Х-3-х дневную сыворотку, размешивала, полученные сгустки - в марлю на дуршлаг , соль, потом в марле же - под небольшой гнет в холодильник

 

интереснамана

 

я покупал все тут:

http://www.m-grib.ru/syrnaja-zakvaska-pepsin-renin-meito.html

http://www.m-grib.ru/lavsanovyj-meshochek-dlja-tvoroga-i-syra-3-litra.html

я тоже с сывороткой делал. Но не всегда она есть под рукой. А этот фермент - 1 гр на 100(!) л молока, всегда под рукой

 

Спасибо)

А пепсин- ренин по первой ссылке это и есть сычужный фермент?

Хочется форму хотя бы одну купить, если кто пользуется , какая удобнее?

http://www.m-grib.ru/phormy-dlja-syra.html

 

Цитата:
Сообщение от Svetlana Y. Увеличить
Простоквашино молоко что то подозрения у меня вызывать стало, не скисает несколькими днями позже обозначенного срока

Серьезно, если написан на бутылке срок , допустим с 5 по 18, а пастеризованное молоко не скисает и 25, это что? При этом стоит в дверце холодильника, то есть не в самом холодном месте. Да - причем и открытое уже.
И еще в простоквашино стала замечать сильно желтые отдельные как бы жиринки на поверхности

На даче беру молоко Киржачского мол завода , срок -5 дней; скисает практически день в день , образуя вкусную простоквашу

 

я в обычный дуршлаг откидываю

 

Не крупные ли дырки для этого, часть ценного продукта не утекает или Вы на марлю?

 

на марлю а после - купил лавсановый мешок

 

Если молоко скисает "день в день", то оно банально ГРЯЗНОЕ,
Если же написан срок годности - 5 дней, то это срок, за который с молоком, при правильном хранении, не должно случиться НИЧЕГО.
При правильной пастеризации продукт чист настолько, что в нем не осталось ни микроорганизмов, ни спор. Тогда откуда взяться молочнокислым бактериям?
Хочется, чтобы вся бутылка скисла? Отпей из нее "из горла" - вот оно и прокиснет от контакта с флорой полости рта...
Брать молоко на даче зарекся после случая, когда при кипячении молока поднялся "аромат" зрелого сыра", а молоко оказалось с выраженной горчинкой. То есть - какая-то из коров была маститной. А до этого я грешил на японский "меито", что плохо работает в таком "замечательном" молоке.
Так что я бы и тебе, Svetlana Y., не рекомендовал начинать сыроделие с "дачного" молока. Бери проверенное "Простоквашино" от "Данона" и все у тебя получится. Главное, помнить, что молоко ПАСТЕРИЗОВАННОЕ.

 

это чистота на производстве и в холодильнике.

это значит в молоке изначально вполне себе такая нормальная колония молочнокислых бактерий. обычное дело для старого советского оборудования, за которым никто толком не следит.

скисание - результат работы бактерий. бактерии сами по себе не зарождаются. то есть зарождаются, конечно, но для этого нужны миллионы лет эволюции.

 

о, Хилер уже ответил. полностью согласен.

 

байку про то, что вся молочка это ужас-неживое-порошок-мы-все-умрем придумали для хипстеров, чтобы они тратили больше денег на то же самое, но под "фермерскими" марками.

 

Ну если взяться неоткуда, значит может и год лежать без скисания?

А на дачах вообще не покупаю никакого частного молока, и на рынках не беру, только заводское

 

ультрапастеризованное может. и даже дольше года.

там просто другие процессы пойдут, которые через год сделают его практически непригодным. но не скиснет, конечно. потому что бактерий нет.

 

Это понятно , насчет ультра

А вот почему скисает просто пастеризованное, раз там на производстве все стерильно и "При правильной пастеризации продукт чист настолько, что в нем не осталось ни микроорганизмов, ни спор. Тогда откуда взяться молочнокислым бактериям? " с

 

Павел несколько упростил. если вдаваться в детали - то пастеризация допускает некоторый остаток микроорганизмов. то есть бактерии могут остаться. а могут не остаться. если производство грязное - они пройдут по нижней границе допустимого или даже ниже (потому что реально количество микроорганизмов тяжело контролировать). и естественно молоко будет быстро киснуть. если производство чистое - то пастеризованное молоко может практически не содержать микроораганизмов или содержать столько, что этого будет недостаточно для роста колонии и следовательно молоко не прокиснет.

вообще это же вроде в школе проходят. опыты Луи Пастера, XIX век.

 

Ребятки, по поводу экономики процесса вопрос
если делать по уму ( погуглил ) получается приобретение всех девайсов укладывается мин в 50000 руб .
вопрос!
Можно ли приготовить сыр имея 2 кастрюли и электронный пищевой термометр ? Или если термометр механический ( для определения температуры мяса с иголкой ) ?

 

конечно можно. кастрюля, термометр, дуршлаг, марля.

 

если постелить марлю в дуршлаг, получится дренажная сетка. а две кастрюли это просто барство.

 

на медленном огне и в одной кастрюле норм, проверено многократно.