Стейки в Москве

Обожаю такие "рецепты"

 

С Любовью не пробывал готовить , с Натальей получается вкусно


даже если первый запоришь , то второй получится что надо . Единственный минус это дым и запах , даже моя , далеко не слабая вытяжка не справляется

 

Я беру бразильскую вырезку, режу что бы толщина не больше 1.5-2см, замачиваю в соусе тереяки, соевом и оливковом масле примерно 1ч, дальше на мангал с углями.Сначала близко к огню и 3 раза переворачиваешь пока не схватится корочка с двух сторон, затем отодвигаешь и доводишь до любимого состояния, у меня все едят велл дан.....После этих стейков все друзья бросили есть шашлыки из свинины
Кстати овощи гриль тоже замачивают в этих соусах, результат супер

 

Замачиваю в соусах я, обычно, либо курицу, либо сомнительное мясо (чаще всего - свинину, которую не ем)... Если говядина, к тому же - вырезка, и, вдобавок, качественная, тогда "замачивание" - абсолютно лишняя опция. Даже липецкую, неказистую вырезку, я без всякого "замачивания" с успехом готовил как на сковороде (arroser), так и на угольном гриле.
Да и кусок вырезки, толщиной 1.5 см, для меня - скореее "чипсы" из мяса. Хороший кусок турнедо или миньон - 4-5 см. Минимум - дюйм.

 

это если медиум велл и слабее прожарку, а полную прожарку замумукаешься на углях доводить
По поводу соусов это на любителя, по мне так без соусов "нет вкуса", даже на углях, а про сковороду я вообще молчу, полусырое мясо без всякого особого вкуса это хардкор

 

Рибай Мираторг режу, толщина 2,5 -3 см, разогреваю сковородку,бросаю мясо, первые полминуты прижариваю его на максимуме,пускаю с него жир,после чуть понижаю уровень нагрева,чтобы не горело. жарю 3,5-4 мин с каждой стороны. Снимаю, на мясо молю мельницей морскую соль и перец теличерри.жду пару-тройку минут и аааМ. никаких соусов. получается в районе медиум вел.

 

В духовке на какой температуре?
На какой высоте?
На какой программе?
Если конечно духовка электрическая.

 

С обдувом или без? На какую полку по середине или выше? У меня духовка как космический корабль, и ей нужно точно сказать сколько вешать в граммах (с)

 

Паш,
расскажи, как жарить на сковороде такой кусок?
Я говядину не ем, но свиную вырезку как раз примерно такими кусками режу - 5 см в диаметре и 5 см длиной брусочки.
Сколько минут и на какой температуре?

 

Я то же не заморачиваюсь у меня духовка в кухне уже стояла. На какую полку ставить? Или по середине достаточно?

 

А надо?
Под фольгой только ребра свиные делаю.
Давай все по порядку рассказывай, а то там может еще что нибудь хитрое есть?

 

Хорошо! Давно хотел отработать именно такой вариант. Спасибо!

 

Свинину обязательно надо хорошенько прожаривать. Это не говядина, которую едят "полусырой".

 

Вот я потому и спрашиваю, как жарить.
У самого пока получается плохо - то сыро, то горит.

 

Я тоже, но готовить умею.
Тапок, ИМХО, свинину как раз лучше замариновать перед жаркой, будет мягче.
А вообще, лучше рульку в пиве )))

 

Гудман на Киевской, в ТЦ Европейский
(Вообще гудман хорош везде, но этот - многократно проверен-)

Филе миньон medium rare, лучше всего с тимьяном,
и бокал красного сухого к нему.

Спрашивайте перед посещением, пара случаев была когда миньона не было и предлагали вззамен филе шато, который тоже хорош, но не идеален.

 

Леха!
Не верю!
Скорее всего ты страдаешь не из-за недостатков технологии, а от повышенных требований ко вкусу продукта, в связи со сверхчувствительностью рецепторов.
Со свининой я могу только теоретизировать - не очень люблю ее в жареном, тушеном и отварном виде.
Да и вырезка - не смый лучший кусок для жарки! Я бы купил на рынке хорошую отбивную или кусок шейки. Чтобы с жирком. За час до жарки посолил бы ее, поперчил, и жарил на хорошо разогретой сковороде по 10 минут с каждой стороны (при толщине куска около 2,5 см).
Хорошее мясо не надо ни отбивать, ни мариновать.

 

Смысл в жирке, если Вы жарите на сковородке? Он же выйдет и мясо будет в нём плавать. Жир, ИМХО, нужен только для приготовления на мангале, чтобы мясо не высохло.

 

парни, я сейчас один умный вещь скажу.

только вы не обижайтесь.

всю дорогу по умению обращаться со свининой оценивался и оценивается уровень кулинара и его умение работать с мясом. когда вижу человека, который воротит нос от свинины - мне лично все становится ясно.

стейк из говядины прайм любой дурак приготовит. а приготовить хороший pork chop - вот это надо уметь. а главное понимать, что и зачем делаешь.

(фото не мои)

 

а у вас, блин, жир от мяса на мангале сохнет.

 

То есть, если мне не нравится вкус свинины, я просто нормальной не пробовал?

 

как хорошо, что я сыт...