Сосиски/сардельки в домашних условиях.

Не знаю. Но, как мне кажется, сосиски и сардельки с их "мелкодисперсеым" фаршем - как раз открывают наиболее широкое поле для искажения технологии в сторону ухудшения её, а в домашних условиях эти изделия неоправданно трудоёмки.

 

Ну, хорошо. Допустим, мы не в состоянии разобраться с наличием или отсутствием всяческих добавок в сосисках-сардельках..
Но органолептически-то? Хоть какие-нибудь из наших могут порадовать так же, как привезенные "из-за бугра"?

 

Кстати... За неимением куттера с охлаждением, можно попробовать для сосисочного фарша технологию армянской "кюфты". Когда двое мужиков на деревянной колоде, деревянными молотками превращают баранину или говядину в суфле, постепенно разбивая нарезанное ломтями мясо и выбирая жилки, пленки и прочее. подобное суфле, завернутое в сальник или пузырь и отваренное, по консистенции - точь-в-точь "докторская"!
Надо будет взять кусок свинины и попробовать также его разбить. Есть торцевая доска вместо колоды и мощнейший деревянный молоток (подарок из Словении)

 

немецкое. их впервые сделали в XVIII веке во франкфурте на майне, но автор переехал в австрию. так появились венские сосиски. австрия тогда оккупировала северную италию. возможно, что так появилась современная мортаделла.

это колбаски. в сосисках наоборот используется (относительно) дорогое сырье, поскольку кроме свинины используется нежирная говядина - в ней больше миозина, требующегося для построения эмульсии.

имеется ввиду в традиционных, конечно. сейчас-то сосиски можно сделать почти из чего угодно.

 

Согласен Ле бон ГУ лучшие сосиски которые сейчас есть на рынке , ассортимент их тоже радует , но цена более 1000 руб. за кг....

 

Я где-то читал, что наоборот. Именно - колбаски из отборного мяса - немецкие, а именно сосиски - из отходов. Даже термин "saucisse" - французский

 

тут нужно очень осторожно пользоваться терминами. в русском языке словом "сосиски" традиционно называются только изделия из эмульгированного фарша. но в английском, французском и итальянском этим словом называются почти все изделия в оболочке. то есть по-нашему и сосиски и колбаски и даже (некоторые) колбасы. в немецком вообще нет такого слова - есть слова wurstchen/wurst/wurstel.

я использую слово "сосиски" в русскоязычном контексте, а то совсем можно запутаться. поскольку не смотря на схожее произношение, наши сосиски это как правило иное блюдо, нежели saucisse/sausage/salsiccia.

поэтому отслеживать историю сосисок по слову saucisse - несколько неверно.

 

Сейчас у них появилась опция - оформи заказ как коллективный и вывози сам со скидкой в 30%, уже получается 700 р за кг весьма приличной продукции)

 

glenlivet, спасибо за рецепт Prosciutto cotto, ну очень вкусная ветчина получается. Насчет сосисок и сарделек в домашних условиях позвольте не согласиться и без куттера можно обойтись. Главное иметь большое желание и время, результат порадует не только вас, но и близких.
Хотел прикрепить фото...нет прав у новичка(((

 

Делали?
Поделитесь рецептом)

 

"У Вас недостаточно прав для публикации фотографий и ссылок на другие сайты. Пожалуйста, отредактируйте Ваше сообщение". Постоянное напоминание что ты никто.
Рецепт брал здесь на форуме, ссылку попробую отправить вам в личку.

 

пожалуйста.

можно конечно.

странно, что-то новое у нас на форуме.

 

Пасиб, но я о сосисках говорила, я так поняла, что Вы сосиски сделали дома без куттера, а по тому рецепту ( дайбохздоровьясамизнаетекому) я уже готовлю прошутто

 

Нормальные сосиски белые(немецкие), раньше продавались в любом перекрестке, сейчас печаль, одни наши убогие розовые

 

Шо, даже таких нет?! У нас завались.

 

Не, из нормальные-немецкие-белые к этим применимо только третье..

 

Раз готовили прошутто, значит у вас есть термометр и нитритная соль, это хорошо. Рецептов полно в старых ГостАХ, а где почитать технологию я вам скину в личку.

 

О, и мне если можно

 

Я вот зная колбаску дымов никогда бы не взял сосиски : так себе производитель! Надо попробовать конечно, но я в сомнениях. Завтра пойду возьму такие ....

 

И сколько стоять будет прошуто? Времени.

 

Я, например, prosciutto cotto делал трижды. Два раза - варил в марле и в сетке, в кипятке. Не хранил - расходилось за пару дней по знакомым и родным. На третий - сделал кусок поменьше, на 3 кг, запаковал в вакуум и практически пастеризовал при 76 градусах около 6 часов. Ели больше недели - признаков порчи или изменения вкуса не выявилось.

 

Я вакуумирую , пара кусков лежали с месяц наверное