ПилавЪ - рис, масло, морковь.

а кохинур берешь где-почем?

 

У меня всего две точки. И все - в нашем ВАО. Неподалеку друг от друга - одна - на Амурской улице, в самом начале ее - рынок "Виктория". Там в большинстве палаток с мясом есть рис. А также глиняные кувшинчики и кружки для пити. Вторая - на Проектируемом проезде, торговый центр "Новочеркизовский", а чуть дальше - миниатюрный рынок "Черкизовский привоз" - там есть и арабские басмати и китайский рис высшего сорта - в китайской палатке. У них есть еще "чап-саль" и вьетнамский рис, рисовая лапша для фо-бо и много чего.
"Почем" - уже врать не буду. Давно туда не ездил. Точную цену не назову. 5 кг "Селы" брал последний раз за 700 руб.

 

Господи, как темный лес ... а фото упаковки можно?)

 

Ну, вот. Только что приперся со своего "любимого" рынка.
Басмати полно. Кох-и-Нура нет. Зато появилась "села", но в упаковках по 1,0 кг - 200 руб. Остальные виды басмати - от 180 за кг до 800 за 5.
Первая - общий вид лотков. Что-то среднее между стамбульским и бакинским рынками. Совершенно не цивильно, но чисто.
Вторая - ассортимент басмати. Цены видны. Упаковки 2 и 5 кг.
третья - турецкие продукты - белая фасоль, мелкий булгур, крупная фасоль (для паэльи?), крупный булгур (пилавлык), нут (дальше - емкости с рисовидными макаронами и с чечевицей).
Третья - та же палатка, с турецкими продуктами, на средней полке - виноградный пекмез и ведерки с тахиной. Подорожала - литровый - 350 руб. Есть оливковое масло, турецкое, "мармарабилык" - в канистрах 5л. За 2600. Но сейчас есть только для жарки.
Четвертая - соседняя палатка - пакеты с приправами, крупами, рисом. Видно, что девзира - по 150 белая и по 180 - красная. Самая дорогая (похожа на "кара-колтак") - по 250.

 

с достар-сарыком и девзирой что?

 

Есть.
Правда, там не те продавцы, кто хорошо разбирается в сортах девзиры, но у них есть хорошие, выдержанные сорта и белые тоже в наличии. Как крупные, среднезерные, так и мелкозернистые, типа "кенжи", но киргизские.
Есть еще павильончики, плотно забитые кухонным инвентарем, в том числе и региональных производителей - от "трамонтины" до саджей. Есть и самовары и настольные мангалы (азербайджанцы так шашлык и прочее мясо так подают.
"Трамонтина" (для обвалки - лучше не придумаешь)
Саджи - маленький - 450 руб, большой - торговаться надо. Просят 2500
Колода для мяса. Диаметр - около 35 см. высота - около 30. Очень крепкая древесина.
Ну, и продавец рядом с мешками девзиры.

Сорри за качество - телефон уже на ладан дышит...

 

подумалось, а вот интересно - кто-нибудь в слепом тесте в готовом плове отличит обычную годовалую девзиру от трехлетней например?

я за себя ни разу не уверен. даже скорее уверен, что не отличу.

 

есть вероятность таки взять девзиру оптом от 110 до 140 все-таки))))))))))))))

 

крайний плов я даже воды перелил, девзира была мельче обычной, сразу разошлась в зирваке и разбухла, но до готовности было ещё 30 минут

 

Думаю - легко.
Они и мне-то скидку делают приличную, хоть я у них нечастый гость. Да и продажи у них - не самосвалами.

 

Думаю также.
Просто выдержанная больше и легче впитывает масло. То есть - более удобна для повара, прощает большую часть ошибок (как у Сергея, например).
А на вкус... Самый вкусный рис для меня - белая девзира, потом - австралийский солнечно-белый, и только потом - выдержанная девзира. Причем для меня, например, тот же "кубанский", который вы все так грубо разметали в пух и прах (как и мой плов из него) - ненамного хуже девзиры.
Кстати, как вам антураж, что попал в кадр? Колоритно?

 

Любимый рынок - это который? На Амурской?

А Австралийский белый - что это за рис и где продается?

 

На Амурской, точно. "Виктория".
Австралийский - теперь нигде. Давно его не видел. Раньше продавался повсеместно в удлиненных пакетах. С пандами и пальмами. Говорят, калифорнийский почти такой же. Его можно купить в МЕТРО. Но по 10 кг минимум, если не по 25.

 

а как ты себе представляешь этот механизм?

хороший развальчик.

 

Не задумывался...
Но, может, выдержанный рис при варке становится более пористым? Или в нем есть какие-то эмульгаторы? Растительный лецитин какой-то..
Но факт есть факт - девзира менее капризна.

 

Я уже пару лет беру басмати, как на фотке с рынка, выше выложена - в желтых мешках по 5 кг. Отличный рис, воду в себя берет при замачивании и прилично увеличивается в объеме. Причем брал Басмати Голд мистралевский, на вид абсолютно такой же, но воду в себя так не берет и при готовке все равно остается мельче, чем этот в желтых пакетах.
Вот только меня тут недавно напугали братья Узбеки... сказали, что это искусственный китайский рис, делается из муки и химии. Говорят он у них называется пластмассовым, и что у них в Узбекистане одно время таким(искусственным) рисом все было завалено.
Я было купил в Ашане в пакетах рис типа "Для плова", но побоялся все равно ставить эксперимент, когда гости на плов приехали и сделал из проверенного, зато вкусно получилось и рассыпчато.
Короче, остаюсь пока на старом проверенном варианте.

 

Все пропало! Плов больше не делаем - не из чего!
И рис - пластмассовый, и мясо - резиновое, и масло - из нефти!
Осталось понять - из чего морковь и лук...

 

Почему? Делаем, просто были сомнения, но помыкавшись и рассмотрев под увеличительным стеклом все равно в итоге остался на старом, хотя и были серьезные сомнения.

P.S. А кстати, ничего удивительного нет, мясо и рыбу вон Японцы сделали из порошка, про масло молчу вообще - половина оливкового таковым не является, ничего не будет удивительного, если и до риса доберутся.

 

вот и я о том - самые простые вопросы самые интересные. то есть понятно что впитывает больше жидкости потому что элементарно меньше своей, понятно что готовится чуть иначе по той же причине, понятно что ферментация туда-сюда. но вот что именно масла больше берет - не знаю...

 

делается из муки и химии - это сильно.

то есть нужно вырастить зерно, собрать, очистить, смолоть в муку, добавить "химию" , тоже наверное не бесплатную, как-то это дело сформировать, чтобы в итоге получить... зерно.



вообще жизнь устроена так, что люди с очень неплохим образованием, и не одним, говоря о пищевке иногда на голубом глазу повторяют такую ересь, что уши сворачиваются.

что уж говорить про байки рыночных узбеков...

 

а порошок они из чего сделали?

 

Ну, даже выделенное - не совсем элементарно. Воды в плов из девзиры можно перелить настолько , что простой влажностью крупы это не объяснить. А еще перед закладкой в плов рис замачивается. Девзира - еще и на более длительный срок - я держу его в воде 2,5 - 3 часа.
Скорее всего, за время выдержки крахмал и белок зерна приобретают какие-то новые свойства. И необязательно, что масло впитывается в рис, возможно, оно просто обволакивает рисинки....
В общем - теоретизировать в этом вопросе можно долго. А тут у нас - кулинария, а не исследование физики процессов.

 

"...ну, а хлеб таперь - из рыбьей чешуи!.."
(С) В.Высоцкий

 

Не знаю, почему люди с неплохим образованием иногда пишут ересь
Не поленился загуглить:
http://mixednews.ru/archives/3944
2011 год

Ну и тут на любой вкус
https://www.google.ru/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=поддельный рис

 

Так что, Роман, придется тебе признать, что авторитетнейшие источники тебя победили!
Придется тебе подписаться на газету "ЗОЖ" и готовить по рецептам из нее!
Запивая напитком из перекиси водорода.

 

мне кажется, что выдержаный рис более "усохший" что-ли, поэтому он немного мельче, а рисинки легче , при готовке расходятся до стандартного состояния, те фактически из 1 кг старого риса получится больше по обьему плова
ещё предположение, что пропаривание риса повторяет процедуру натурального "старения"

 

тебе про фому, а ты про ерёму...искуственный рис это фальсификация под натуральный рис, опасная для здоровья, а дегидрированые продукты, которым славится юва, это несколько другое

 

Ну, здрассьте!
То есть, по-твоему, и из пропаренного риса может получиться плов, сходный с пловом из девзиры?!
А по-моему - пропаренный рис - абсолютно невкусная и безликая крупа, служащая только для тог, чтобы любая хозяйка могла сварить относительно приличный, рассыпчатый и белый рис. Как гарнир. Не больше.

 

а это мысль. надо будет при случае проверить.