Почему нынешние майонезы не запекаются?

Благодарю за ссылку!

 

Майонез - это мясное или рыбное кушанье, в которое входит ланспик и из которого приготовляется заливное и мусс, т.е. клейкий мясной или рыбный отвар, сбитый в густую белую пену, которою покрывают рыбу, птицу или дичь, украшая блюдо ланспиком.
Как к мясным, так и рыбным майонезам подается соус провансаль - N385, сборный - N383, горчичный - N382 или татарский
То есть, современным языком выражаясь, по Молоховец "майонез" - заливное. Подаваемое с "соусом-провансаль" - современным майонезом
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/46.htm

 

это не "по Молоховец". это такое было значение слова в XIX веке. в любой книге именно оно.

но вообще-то я тут пытался мотивировать на самостоятельное чтение первоисточников.

 

welcome.

 

А я удивлен... У меня было репринтное издание Молоховец, изданное в 1990-е годы.. Оно было значительно меньшего объема - страниц где-то 200... А тут!
Но мне кажется, что у Молоховец рецепты не вполне реальные... Читая, очень часто недоумевал - неужели такое можно есть? По крайней мере - с аппетитом. Мне казалось, что все эти рецепты написаны "барыней", которая на кухне и не появлялась, а описывала все блюда и составляла рецепты "по наитию", исключительно теоретически.
То ли наш вкус за век изменился радикально, то ли, все-таки, правы те, кто не любил Молоховец?

Где ты, писательница малосольная,
Молоховец, холуйка малохольная....

Тарковский, между прочим. Хоть и в 1957 году.

 

не встречал ничего нереального. есть вещи странные на современный вкус - но чему удивляться. плюс нужно делать поправку на стиль написания, продукты. ну и ошибки конечно могут быть - но как в труде такого масштаба без ошибок.

вот нашел кого слушать.

Молоховец бесспорно одно из ярчайших достояний мировой кулинарной литературы.

 

Значит, стоит перечитать, вчитаться. Может, и попытаться что-то приготовить.